El abeto come / Bahareh Niati
La belleza de un pastel de crepes reside en su aspecto rústico. No es necesario apilar las capas a la perfección, alisar obsesivamente los bordes de la crema de mantequilla ni esforzarse en la decoración. Simplemente espolvorea la parte superior con azúcar glas o una cucharada extra de relleno y el pastel estará listo para su espectacular debut.
El gâteau de crêpes, o pastel de crepes , es un icono de la repostería francesa que volvió a cobrar protagonismo en la década de 1980 gracias a la pastelera japonesa Emy Wada de Paper Moon Cake Boutiques en Japón. Su versión moderna, conocida como “mille crepes”, se traduce literalmente como “mil crepes”, aunque remata alrededor de 20 crepes cubiertos con capas de crema pastelera. El término rinde homenaje a los postres franceses clásicos , los crepes y el milhojas .
En lo que respecta al proceso, preparar crepes puede llevar mucho tiempo, pero la mayor parte de ese tiempo se pasa enfriándolos en el refrigerador. La masa se prepara en un santiamén con la ayuda de una licuadora y luego se deja reposar durante al menos un par de horas para garantizar la textura perfecta. La mayor parte de la preparación se realiza cuando se cocinan los crepes individuales.
Dicho esto, no te pongas nervioso. A muchas personas les intimida preparar crepes , pero, al igual que ocurre con la primera vez que haces un panqueque, es cuestión de práctica. Y no tires las imperfecciones. El ingenio de todas las capas hará que cualquier agujero o rasgadura quede cubierto. De lo contrario, devora la masa como un refrigerio rápido.
Después de armarlo, el pastel vuelve a reposar en el refrigerador para que las capas se unan. Esto es crucial para permitir que los crepes absorban un poco el relleno y que el pastel se endurezca, lo que permite cortarlo en rebanadas limpias.
Esta receta se compone de crepes tiernos infusionados con notas dulces y delicadas de té Earl Grey combinados con cítricos refrescantes y rico mascarpone . Tan elegante, pero delicioso, que incluso podrías pensar que estás disfrutando de una porción en el set de Bridgerton. Dicho esto, si quieres atenuar los sabores o simplemente no te gusta el té Earl Grey, puedes omitirlo fácilmente o cambiarlo por los sabores que desees: cacao, caramelo, espresso, coco y fruta, todos funcionan bien.
“Este pastel no demasiado dulce tenía un sabor muy elegante con los delicados sabores del té Earl Grey y la naranja. Hice 25 crepes, pero utilicé solo 20 porque quería que me quedara algo de relleno para decorar la parte superior. Sin embargo, podrías utilizar todo el relleno y los crepes y espolvorear la parte superior con azúcar glas”. — Young Sun Huh
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para los crepes
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1/2 taza de mantequilla sin sal , derretida y ligeramente enfriada
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8 huevos grandes
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1 cucharadita de extracto puro de vainilla
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3 tazas de harina para todo uso
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1/4 taza de azúcar granulada
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1 cucharadita de sal kosher
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2 cucharadas de té Earl Grey suelto
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1/2 taza de agua tibia
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3 tazas de leche
Para el relleno
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1 1/2 tazas de crema espesa
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8 onzas de mascarpone o queso crema ablandado
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1 taza de azúcar glas
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1 cucharada de ralladura de naranja , más según sea necesario
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2 cucharaditas de jugo de naranja recién exprimido
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Bayas , para decorar, opcional.
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Nueces tostadas , para decorar, opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Añade la mantequilla, los huevos, la vainilla, la harina, el azúcar, la sal, las hojas de té, el agua y la leche a una licuadora . Licúa a velocidad alta hasta que la mezcla quede homogénea y ligeramente espumosa, aproximadamente 3 minutos, raspando los costados para asegurarte de que se incorpore toda la harina.
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Deje la masa en la licuadora o transfiérala a un recipiente grande y tápela. Refrigere durante al menos 2 horas o, preferiblemente, durante la noche. Este período de reposo permite que las burbujas de aire disminuyan y el gluten se relaje.
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Calienta una sartén antiadherente de 9 pulgadas a fuego medio. Bate la masa para reincorporar los ingredientes. Una vez que la sartén esté caliente, usa una taza medidora de 1/4 de taza para verter 1/4 de taza de la masa en el centro de la sartén, inclinando y haciendo girar la sartén a medida que agregas la masa para que una capa fina cubra el fondo de la sartén.
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Cocine hasta que se formen burbujas en la superficie del crepe y los bordes estén firmes y ligeramente dorados, aproximadamente 1 minuto.
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Desliza una espátula por los bordes y usa una espátula o tus dedos para dar vuelta el crepe. Continúa cocinando hasta que esté completamente listo y dorado, unos 30 segundos más. Transfiere a una rejilla para enfriar y repite con la masa restante. Si lo deseas, separa los crepes con papel pergamino para evitar que se peguen.
El objetivo es preparar entre 20 y 25 crepes. Debe quedar suficiente masa extra en caso de que se produzca algún error. Deje enfriar los crepes mientras prepara el relleno.
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Reúne los ingredientes.
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Combina la crema espesa y el mascarpone en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de batidor (como alternativa, puedes usar un tazón grande con una batidora de mano eléctrica). Batir a velocidad baja hasta que se integren los ingredientes, luego aumentar la velocidad de la batidora a media-alta y batir hasta que se formen picos suaves, de 1 a 2 minutos.
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Poco a poco, agregue el azúcar glas y continúe batiendo a velocidad baja hasta que se integre. Agregue la ralladura y el jugo de naranja. Bata la mezcla a velocidad media-alta hasta que se formen picos firmes, 1 a 2 minutos más. Pruebe el relleno y ajuste con ralladura adicional, si lo desea.
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Para armar la torta, coloque una de las crepes en una fuente plana para servir o una bandeja para tortas. Extienda aproximadamente 3 cucharadas del relleno de crema de mascarpone sobre la crepe en una capa uniforme hasta el borde. Coloque la siguiente crepe encima y repita el proceso hasta que coloque la última crepe encima (asegúrese de guardar la crepe más bonita para esto).
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Cubre el pastel con film transparente sin apretar. Refrigera el pastel durante al menos 1 hora y hasta 8 horas. (Guarda el relleno de crema de mascarpone sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador y resérvalo para servir).
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Una vez que el pastel esté frío, esparce el relleno de crema de mascarpone adicional sobre la parte superior, creando remolinos decorativos. Espolvorea con ralladura de cítricos adicional y luego cubre con bayas y nueces tostadas, si lo deseas.
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Consejos
- Puedes usar un batidor para mezclar los ingredientes de la masa, pero tendrás que estar atento para asegurarte de que la masa esté bien mezclada y que no queden bolsas de harina.
- Dejar reposar la masa es fundamental para lograr la textura adecuada y facilitar la cocción de los crepes. El almidón de la harina absorberá el líquido para hacer una masa más viscosa.
- Utilice una sartén ANTIADHERENTE. No es necesario engrasarla entre tandas y hace que sea mucho más fácil dar vuelta las crepes.
- Extiende el relleno batido hasta los bordes para sellar los crepes.
- Guarde el crepe más bonito para la parte superior, ya que será la más visible.
Variaciones de recetas
- Puedes utilizar una leche no láctea, pero ten en cuenta que ciertas leches alternativas pueden alterar el sabor.
- Cubre el pastel con un merengue rápido y quemalo para lograr el máximo efecto sorpresa.
- Puedes utilizar cualquier tipo de cítrico en lugar de la ralladura de naranja, como limón Meyer, lima o naranja sanguina.
- Si desea utilizar especias diferentes en lugar del té Earl Grey, pruebe: canela, cardamomo, jengibre, nuez moscada o incluso una mezcla de especias para pastel de calabaza.
Algunas opciones de aderezos, mezclas y sabores incluyen:
- Nueces tostadas
- Ganache
- Coco tostado
- Galletas trituradas
- Mantequilla de galletas
- Dulce de leche o caramelo
- Plátanos o fresas
- Pelusa
- streusel
Cómo almacenar
- Puedes preparar la masa para crepes hasta 2 días antes de cocinarlos. Guárdala en un recipiente hermético. Sin embargo, no caigas en la tentación de cocinar los crepes con anticipación y guardarlos por separado en el refrigerador, ya que perderán su ternura y no se mezclarán bien con el relleno de crema.
- Guarde el pastel de crepe sobrante cubierto con film transparente en el refrigerador hasta por 3 días.
- Si prepara la tarta de crepes con antelación, arme la tarta sin la cobertura ni las guarniciones, envuélvala y guárdela en el frigorífico. Adorne con las decoraciones justo antes de servir.
- El pastel armado no se congela bien, ya que el relleno batido gotea mientras se descongela.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 497 | Calorias |
| 32 g | Gordo |
| 42 gramos | Carbohidratos |
| 11 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 10 a 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 497 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 32 g | 41% |
| Grasa saturada 19g | 93% |
| Colesterol 209 mg | 70% |
| Sodio 274 mg | 12% |
| Carbohidratos totales 42 g | 15% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| Azúcares totales 18g | |
| Proteína 11g | |
| Vitamina C 1 mg | 5% |
| Calcio 135 mg | 10% |
| Hierro 2 mg | 12% |
| Potasio 219 mg | 5% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |