El significado del término francés chateaubriand puede ser confuso. Según a quién le preguntes, puede referirse a un corte de carne o al método de asar un solomillo de res. A pesar de esta confusión, ten la seguridad de que cuando pidas un chateaubriand en el menú de un restaurante francés, recibirás un hermoso corte central de solomillo de res (normalmente suficiente para dos personas), junto con una salsa clásica de vino tinto.
El abeto come / Victoria Heydt
El solomillo de ternera es una de las piezas de carne de vacuno más caras, pero por una buena razón. El corte hace honor a su nombre, ya que es el trozo de carne de vacuno más tierno y suculento que existe. Cabe señalar que el filete miñón, otro corte caro de los asadores, se obtiene del extremo más pequeño del solomillo de ternera.
Esta receta de chateaubriand es una versión tradicional del plato favorito de los restaurantes. La carne tierna y deliciosa se condimenta de forma muy sencilla, se asa a la perfección y luego se corta en rodajas diagonales. Asegúrese de preparar la salsa de chalota y vino fácil de preparar para acompañar la carne y sirva con papas chateau para darle un toque auténtico. El chateaubriand es un asado perfecto para la mesa navideña francesa.
“El solomillo a la plancha quedó en su punto justo después de 15 minutos en el horno. Para la salsa, utilicé estragón fresco, un paquete de concentrado de demi-glace al estilo francés y pinot noir para el vino tinto. ¡Quedó increíble! Probablemente utilice la receta de la salsa cada vez que cocine un asado de ternera o un bistec”. — Diana Rattray
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 libra de solomillo de res (corte central)
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Sal al gusto
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Pimienta negra recién molida , al gusto
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3 cucharadas de mantequilla sin sal , ablandada y dividida
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2 cucharadas de aceite de oliva
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1 chalota mediana , finamente picada
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1/2 taza de vino tinto seco de cuerpo medio
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1/2 taza de demi-glace
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1 cucharada de estragón fresco picado (o 2 cucharaditas de estragón seco)
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Victoria Heydt
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Precaliente el horno a 375 F. Sazone uniformemente la carne con sal y pimienta.
El abeto come / Victoria Heydt
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Derretir 2 cucharadas de mantequilla con el aceite de oliva en una sartén grande (preferiblemente de hierro fundido) a fuego medio-alto hasta que la mezcla esté turbia y burbujeante.
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Coloque la carne sazonada en la sartén y dore durante 3 minutos sin mover la carne. Con unas pinzas, gire con cuidado el lomo de lado y dore durante 3 minutos más. Repita el mismo proceso de dorado en todas las superficies expuestas de la carne.
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Transfiera el lomo a una rejilla colocada en una asadera y póngalo en el horno. (Reserve la sartén con los jugos acumulados para preparar la salsa). Ase la carne al punto deseado, aproximadamente 15 minutos para que quede a punto medio, 20 minutos para que quede a punto medio y 23 minutos para que quede a punto medio.
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Saque la carne del horno y colóquela en una fuente tibia para servir. Cubra ligeramente la carne con papel de aluminio y déjela reposar durante 15 minutos.
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Mientras el solomillo reposa, prepara la salsa de vino. Mezcla la chalota con los jugos en la sartén y saltea a fuego medio hasta que la chalota esté blanda y traslúcida.
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Vierta el vino en la sartén y lleve la salsa a ebullición, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén.
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Continúa hirviendo la salsa hasta que se reduzca a la mitad.
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Añade la demi-glace a la salsa y continúa hirviendo la mezcla hasta que espese ligeramente.
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Retire la salsa del fuego y agregue la cucharada restante de mantequilla ablandada y el estragón. Pruebe y sazone con sal y pimienta negra según sea necesario.
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Cortar la carne en diagonal y servir con la salsa de vino. ¡Disfrutar!
El abeto come / Victoria Heydt
Consejos
- Si no tienes demi-glace, puedes sustituirla por una lata (de 16 onzas) de consomé de res o caldo de res de primera calidad, reducido a la mitad.
- Es fundamental dejar reposar el chateaubriand, ya que esto permitirá que los jugos de la carne se reabsorban y se redistribuyan en la carne, lo que permitirá un corte limpio.
¿Qué es un vino de cuerpo medio?
Los vinos con un contenido de alcohol entre 12,5% y 13,5% se consideran de cuerpo medio.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 766 | Calorias |
| 60 gramos | Gordo |
| 9 gramos | Carbohidratos |
| 39 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 2 a 3 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 766 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 60g | 77% |
| Grasa saturada 24 g | 122% |
| Colesterol 165 mg | 55% |
| Sodio 873 mg | 38% |
| Carbohidratos totales 9 g | 3% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 39g | |
| Vitamina C 4 mg | 19% |
| Calcio 49 mg | 4% |
| Hierro 6 mg | 33% |
| Potasio 864 mg | 18% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |