Los fideos son un alimento básico en la cocina coreana . La historia de los platos de fideos en Asia se remonta al año 4000 a. C. Las preparaciones con fideos son relativamente sencillas. Se sirven en guisos, sopas, salteados y en ensaladas frías.
En un menú coreano, la mayoría de los platos de fideos se identificarán como myeon o gooksu si son platos de fideos. La palabra “myeon” está relacionada con su contraparte china mien , que significa fideos. Los fideos en Corea pueden estar hechos de almidón de batata, harina de trigo, trigo sarraceno, harina de maíz, harina de arroz y harina de bellota, por nombrar algunos.
En general, muchos platos de fideos coreanos ofrecen una variación en las carnes, caldos, verduras y fideos utilizados.
Los fideos salteados coreanos, conocidos como chapchae o japchae , utilizan fideos de vidrio y una mezcla de verduras, carne, hongos, salsa de soja y aceite de sésamo. Los japchae se preparan típicamente con dangmyeon , un tipo de fideos de celofán hechos con almidón de batata. Estos fideos también se llaman fideos de vidrio o fideos de batata.
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Tabla de Contenidos
Fideos fríos coreanos (Mul Naengmyun)
El abeto come / Christine Ma
El naeng myun (o naengmyoen) es un plato coreano de fideos fríos elaborado con fideos de trigo sarraceno finos y ligeramente masticables cubiertos con huevo, carne, verduras y un sabroso caldo helado con vinagre. Aunque ahora es un alimento de verano entre los coreanos, sus orígenes se remontan a las montañas de Corea del Norte como alimento básico en invierno. El trigo sarraceno crece bien en grandes altitudes y se convirtió en un plato importante para los coreanos que viven en el duro clima de montaña. Pero es refrescante cuando hace calor y es una comida de un solo plato que requiere muy poco tiempo en el horno.
Este plato también es ideal si sigues una dieta sin gluten o si estás cocinando para alguien que vive sin gluten. Los fideos suelen estar hechos de trigo sarraceno y también pueden contener batata, patata común, almidón de arrurruz e incluso raíz de kudzu. Asegúrate de tener pasta de mostaza coreana, azúcar y vinagre a un lado cuando sirvas este plato.
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Fideos salteados coreanos (japchae o chap chae)
El Abeto Come / Ana María Stanciu
El japchae o chap chae es uno de los platos de fideos más populares en Corea y parece ser el que los novatos en la comida coreana aceptan fácilmente. La base del plato es una mezcla de fideos, salsa de soja, ajo y aceite de sésamo. Este plato utiliza fideos de celofán o de vidrio, que pueden estar hechos de fideos de frijol mungo o de batata. Ambos tipos de fideos absorben toneladas de sabor y puedes mezclar y combinar las verduras o la carne a tu gusto. Los ingredientes que puedes usar incluyen brócoli, espinacas, repollo, zanahorias, cebollas, pimientos rojos, hongos shiitake y carne de bulgogi .
Este plato se disfruta tanto caliente como frío y se puede comer como aperitivo, guarnición o como plato principal.
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Fideos coreanos con salsa de frijoles negros (Jajangmyun)
La picea come / Julia Hartbeck
Los fideos coreanos con salsa de frijoles negros (jajangmyun) son uno de los platos de fideos más populares en Corea. Son deliciosos y saciantes, pero económicos de comprar o preparar, por lo que son una comida casera o para llevar favorita entre muchas personas en Corea. Este plato es la adaptación coreana de un plato chino de fideos con frijoles negros con el mismo nombre, y se puede encontrar en todos los restaurantes chinos de Corea. La versión coreana se prepara con una salsa oscura hecha a partir de una pasta en trozos que contiene caramelo y soja tostada.
Lo más común es utilizar fideos gruesos y anchos hechos con harina de trigo para el jajangmyun. Si no puede encontrar estos fideos, puede sustituirlos fácilmente por fideos anchos de trigo sarraceno o incluso lingüines. Este plato se compone de cerdo, fideos y muchas verduras.
Sírvelo con cebollas crudas en rodajas y vinagre blanco para rociar sobre los fideos.
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Sopa de fideos picantes coreana
El abeto come / Danielle Moore
Esta sopa picante coreana es tan versátil que puedes cambiar las verduras, los fideos y las proteínas para adaptarlas a tus necesidades. Si bien esta receta utiliza fideos shirataki de tofu para una dieta baja en carbohidratos, se pueden sustituir fácilmente por fideos de batata u otros fideos asiáticos . Esta sopa tiene un toque especial con la pasta de chile y las hojuelas de chile y es cálida y abundante.
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Sopa de carne picante coreana (Yukaejang)
La picea come / Abbey Littlejohn
El yukgaejang es una sopa abundante de Corea, atrevida y picante que te calentará de la cabeza a los pies. Esta sopa lleva fideos de cristal, brotes de soja, cebolletas, fernbrake, gochugaru (una pasta de polvo rojo), gochujang (una pasta de pimiento rojo) y otros condimentos y especias. Busque gochugaru y gochujang en los mercados asiáticos, en el pasillo internacional del supermercado o en Internet. El fernbrake, que es un alga seca que se utiliza en la cocina coreana , también se puede encontrar de esta manera, pero también se puede sustituir por espinacas, espárragos, berros y helechos de cabeza de violín.
Esta sopa es de las que está más rica al día siguiente de hecha. Además, puedes congelarla hasta tres meses para usarla más adelante.