El dorado es un pescado excelente y, aunque es posible que lo hayas probado en restaurantes, es tan fácil como cualquier otro pescado para cocinar en casa. En esta receta, los filetes de dorado se dorarán en la hornalla, se terminarán de cocinar en el asador y se condimentarán con una salsa ligera de limón y eneldo. Es una forma rápida y sencilla de disfrutar de este pescado en particular.
El dorado también se conoce como pez dorado o pez dorado, pero no se preocupe, ¡definitivamente no es un pez Flipper! Aunque a veces se lo etiqueta como “delfín”, no es un mamífero. Definitivamente es un pez con una carne suave y dulce que comienza rosada y medianamente firme cuando está crudo. Se vuelve blanco, tierno y húmedo cuando se cocina. Es un pez de carne firme, moderadamente graso y con un sabor un poco más fuerte que el del pescado blanco suave.
La Picea / Victoria Heydt
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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4 filetes (6 onzas) de mahi-mahi
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2 cucharaditas de aceite de oliva
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1 pizca de sal kosher
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1 pizca de ajo en polvo
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1 pizca de cebolla en polvo
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1 pizca de condimento de limón y pimienta
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1 pizca de pimentón dulce húngaro
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1 cucharada de aceite de oliva
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2 cucharadas de mantequilla sin sal , divididas
Para la salsa de sartén:
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1/2 taza de vino blanco dulce
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1 limón , 1/2 jugo y 1/2 en rodajas para decorar
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1/2 cucharadita de mostaza y miel
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1 pizca de eneldo seco
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Frote cada filete de mahi-mahi con aceite de oliva, luego espolvoree ambos lados del pescado con cada uno de los condimentos.
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Calienta la parrilla a fuego alto. Coloca una sartén grande y pesada apta para horno a fuego medio-alto. Una vez caliente, agrega 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla, revolviendo para combinar y cubrir la sartén.
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Dorar los filetes solo por un lado. Retirarlos a una fuente.
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Añade el vino, el jugo de limón, la mostaza con miel y el eneldo a la sartén caliente. Bate, raspando los trozos dorados y cocina hasta que el líquido se reduzca ligeramente y espese.
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Incorpore la cucharada restante de mantequilla.
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Devuelva el pescado a la sartén, con la parte cruda hacia arriba.
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Colóquelo debajo del asador a 6 pulgadas del fuego y ase durante 8 a 10 minutos, dependiendo del grosor del pescado.
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Sirva con salsa de sartén y adorne con rodajas de limón , si lo desea.
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Consejos
- El mahi mahi-mahi debe sentirse firme al tacto y tener un aroma fresco, casi neutro.
- Ya sea fresco o congelado, el dorado debe ser rosado con rayas o manchas rojas y, ocasionalmente, tintes de color marrón claro o azulado.
- Las líneas o manchas de sangre de color rojo oscuro están bien, pero se deben recortar antes de cocinar para obtener un sabor más suave.
- El color de la piel del dorado puede variar de plateado a gris oscuro, con pequeñas manchas negras y vetas amarillas o doradas. Debe verse húmeda y brillante, no seca y sin vida.
Variaciones
- Reemplace el vino con caldo de pescado o de pollo.
- Si no puede encontrar mahi-mahi, puede sustituirlo por cualquier filete de pescado grueso y de carne firme. El fletán, el marlín y el esturión son algunos de los sustitutos que podría considerar.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 318 | Calorias |
| 13 g | Gordo |
| 6g | Carbohidratos |
| 38 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 318 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 13 g | 17% |
| Grasa saturada 5g | 24% |
| Colesterol 165 mg | 55% |
| Sodio 234 mg | 10% |
| Carbohidratos totales 6 g | 2% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 38g | |
| Vitamina C 29 mg | 146% |
| Calcio 42 mg | 3% |
| Hierro 3 mg | 14% |
| Potasio 953 mg | 20% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |