La picea come / Kristina Vanni
Esta sencilla salsa para cocinar en la sartén es perfecta para pollo, chuletas de cerdo e incluso filetes. La clave para preparar esta salsa es que se utilicen los jugos y los trocitos asados que quedan en el fondo de la sartén después de haber cocinado el pollo, el filete o las chuletas.
La belleza de esta salsa es que, de todos modos, es necesario dejar reposar la carne después de sacarla del horno o de la estufa. El tiempo de reposo es exactamente el mismo que lleva preparar esta salsa.
Los jugos y los trocitos asados (que se denominan fond ) llevan consigo la esencia de la carne y serán una base excelente para una salsa. Una salsa de sartén es una emulsión, con elementos de grasa y agua suspendidos juntos, lo que la convierte en una reducción sedosa para cubrir el plato principal.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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Jugos de carne reservados, de la cocción.
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1 cucharada de chalotes finamente picados
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1/2 taza de vino blanco
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2 cucharaditas de mostaza de Dijon
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2 cucharaditas de perejil fresco picado
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3 cucharadas de mantequilla
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Sal kosher , al gusto
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Pimienta negra recién molida , al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Kristina Vanni
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Saque el pollo, las chuletas de cerdo o el bistec de la sartén y déjelos reposar en un plato o fuente cubiertos con papel de aluminio en un lugar cálido. Retire la mayor parte de la grasa de la sartén, teniendo cuidado de dejar los jugos de la carne. Es conveniente que quede un poco de grasa en la sartén.
La picea come / Kristina Vanni
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Añade las chalotas picadas a la sartén y saltea a fuego medio-alto hasta que se vuelvan ligeramente translúcidas.
La picea come / Kristina Vanni
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Añade el vino y raspa todos los trocitos tostados del fondo de la sartén con la cuchara de madera.
La picea come / Kristina Vanni
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Cocine durante unos tres minutos o hasta que el vino se haya reducido aproximadamente a la mitad.
La picea come / Kristina Vanni
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Retirar del fuego y agregar la mostaza y el perejil picado.
La picea come / Kristina Vanni
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Incorpore la mantequilla, cucharada por cucharada, y sazone a gusto con sal y pimienta.
La picea come / Kristina Vanni
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Devuelva la carne a la sartén para que se caliente en la salsa antes de servir.
La picea come / Kristina Vanni
Variaciones de recetas
- Aunque puedes servir esta salsa con cualquier carne tal cual, puedes modificarla para la carne de res sustituyendo el vino tinto por el vino blanco. O puedes usar mitad vino y mitad caldo de res .
- Para obtener una salsa más rica, termine la salsa con un poco de crema espesa y cocínela a fuego lento durante otro minuto para que espese.
- Puedes sustituir el perejil por estragón fresco , perifollo , orégano o cebollino.
- Si no te queda nada de grasa en la sartén después de cocinar la carne, o si quieres hacer una salsa con verduras, añade una cucharada de aceite de oliva a la sartén y luego las chalotas. Si prefieres que la salsa sea más espesa, utiliza caldo o añade un poco de maicena mezclada con agua.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 271 | Calorias |
| 24 gramos | Gordo |
| 4g | Carbohidratos |
| 1 gramo | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 2 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 271 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 24 g | 31% |
| Grasa saturada 12g | 60% |
| Colesterol 46 mg | 15% |
| Sodio 434 mg | 19% |
| Carbohidratos totales 4 g | 1% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| Azúcares totales 1g | |
| Proteína 1g | |
| Vitamina C 2 mg | 10% |
| Calcio 23 mg | 2% |
| Hierro 1 mg | 3% |
| Potasio 96 mg | 2% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |