Frijoles al horno con cerdo salado o tocino en olla de cocción lenta

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Frijoles al horno en olla de cocción lenta

La picea come / Diana Rattray


Deberes:
15 minutos

Cocinar:
9 horas

Tiempo de remojo:
12 horas

Total:
21 horas 15 minutos

Porciones:
6 a 8 porciones

Nuestros frijoles horneados al estilo Boston son muy fáciles de preparar, ya que prácticamente todo el trabajo duro recae en su olla de cocción lenta . Esta sabrosa receta se puede hacer con frijoles blancos pequeños o blancos marinos; simplemente elija lo que sea más fácil de encontrar o lo que tenga un mejor precio en la tienda. La melaza, el truco de Boston para los frijoles, con carne de cerdo salada, azúcar morena y cebollas hacen que estos frijoles brillen para un plato maravilloso que es abundante, económico y fácil de hacer.

Se ha debatido mucho sobre si es necesario o no dejar los frijoles en remojo antes de cocinarlos. Dejar los frijoles en remojo durante la noche no cambiará drásticamente el tiempo de cocción, así que siéntete libre de hacerlo como quieras.

Utilice cerdo salado , un tipo de panceta de cerdo deliciosamente decadente, o elija el favorito de todos, el tocino . De cualquier manera, estos frijoles son un plato que puede preparar una y otra vez, ya que son suculentos, cremosos y tienen el equilibrio perfecto entre dulce y salado, complementado con los sabores terrosos del cerdo. Sirva el plato como acompañamiento de platos de barbacoa como hot dogs , hamburguesas, sándwiches de cerdo desmenuzado o costillas . El pan de maíz y las tortillas son excelentes acompañamientos para estos frijoles.

Ingredientes

  • 1 libra de frijoles blancos secos , remojados

  • 1/3 taza de melaza

  • 1/4 taza de azúcar morena , compacta

  • 1 taza de cebolla picada

  • 1/4 libra de carne de cerdo salada , remojada y enjuagada y cortada en cubos de 1/2 pulgada, o tocino cortado en cubitos

  • 6 tazas de agua

  • 1 cucharada de mostaza de Dijon o 1 cucharadita de mostaza seca en polvo

  • Sal al gusto

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes.

  2. En la  olla de cocción lenta , combine los frijoles remojados, la melaza, el azúcar morena, la cebolla, la carne de cerdo salada o el tocino y el agua. Si es necesario, agregue más agua para cubrir los frijoles.

  3. Tapar y cocinar a fuego lento durante 6 a 8 horas o hasta que los frijoles estén tiernos. Revolver de vez en cuando.

  4. Añade la mostaza de Dijon , prueba y sazona con sal. Revuelve bien y continúa cocinando durante 30 minutos a 1 hora. Si los líquidos son diluidos, enciende la olla de cocción lenta a fuego alto y deja la tapa entreabierta.

  5. Una vez que los frijoles estén espesos y cremosos y haya transcurrido el tiempo de cocción, sírvalos inmediatamente con sus acompañamientos preferidos.

  6. ¡Disfrutar!

Frijoles picantes

Si te gustan los frijoles picantes, aquí tienes dos sabrosas variaciones de nuestra receta:

  • Tomate picante: reduce la melaza a 3 cucharadas y aumenta el azúcar morena a 1/3 de taza. Coloca todos los ingredientes en la olla de cocción lenta y cocina según las instrucciones. Cuando los frijoles estén cocidos y tiernos, agrega la mostaza, prueba la sal y agrega 1/4 de taza de ketchup, 1 cucharadita de  salsa Worcestershire y 1/4 de cucharadita de chile en polvo. Cocina los frijoles durante unos 30 minutos a 1 hora más. Si lo deseas, agrega aproximadamente 1/2 taza de pimientos verdes cortados en cubitos.
  • Frijoles al horno con jalapeño: Reduzca la melaza a 1/4 de taza. Agregue 2 cucharadas de chile jalapeño picado junto con los ingredientes iniciales y cocine según las instrucciones. Una vez que los frijoles estén tiernos, agregue la mostaza, pruebe la sal y agregue 4 cucharadas de pasta de tomate y aproximadamente 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena molida.

Acelerando el proceso de cocción

Si no tienes todo el tiempo necesario para preparar los frijoles en la olla de cocción lenta pero quieres disfrutar de este plato, simplemente cocina a fuego lento los frijoles en la estufa primero:

  • Cubre los frijoles con agua fría y pon la olla a hervir.
  • Cocine a fuego lento hasta que esté tierno y escurra.
  • Coloque los frijoles en la olla de cocción lenta durante 3 horas a temperatura baja, revolviendo ocasionalmente.
  • Agregue sal y mostaza y cocine durante 15 a 20 minutos más hasta que la preparación quede cremosa y espesa.

¿Cómo se enjuaga la carne de cerdo salada?

Debes remojar y enjuagar tu carne de cerdo salada para eliminar las cantidades excesivas de sal que tiene:

  • Comience raspando la sal que vea en la superficie.
  • Colocar el trozo de cerdo salado en un recipiente con agua limpia y dejar en remojo durante un mínimo de 2 horas, cambiando el agua dos o tres veces. Algunos dejan el cerdo en remojo durante la noche, con algunos cambios en el agua de remojo también, pero 2 horas parecen ser suficientes para eliminar el exceso de sodio.
  • Una vez remojado, enjuágalo rápidamente con agua corriente y sécalo antes de cortarlo.
Información nutricional (por porción)
260 Calorias
12 g Gordo
33 g Carbohidratos
7 gramos Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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