El abeto come / Anfisa Strizh
Los deliciosos espárragos de primavera son una delicia para comer en ensaladas, risottos o simplemente solos, asados y espolvoreados con un poco de sal marina. Siempre que tengas una gran cantidad de espárragos, encurtirlos mediante un proceso de refrigeración es una forma rápida y sencilla de prolongar su vida útil. Aunque el proceso de encurtido en sí es corto, los espárragos estarán más sabrosos si esperas al menos tres días, y aún mejor si puedes esperar una semana o dos antes de comerlos.
Nuestra sencilla receta de espárragos encurtidos para el refrigerador tiene un sabor mucho más suave que los espárragos encurtidos enlatados , es un maravilloso complemento para platos de queso o antipasti y es una alternativa más saludable a las patatas fritas cuando se te antoja algo salado y crujiente. Piensa en espárragos envueltos en prosciutto y cubiertos con un huevo escalfado o unas cuantas puntas como acompañamiento de un filete de salmón al horno o un asado de ternera.
Los ingredientes opcionales incluyen hojas de parra , que aportan taninos y enzimas que ayudan a mantener los espárragos crujientes, rodajas de limón que aumentan el nivel de acidez y hacen que el frasco sea más atractivo, y chiles secos para darle un toque picante. Sin embargo, si decides omitir estos ingredientes, tus espárragos seguirán estando deliciosos y serán un maravilloso complemento para tus comidas.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 libras de espárragos
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1 pinta de agua
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1/4 taza más 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
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1 1/2 cucharada de sal kosher u otra sal no yodada
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1 cucharada de azúcar o 2 cucharaditas de miel
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4 dientes de ajo
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De 2 a 4 hojas de parra , según los frascos utilizados, opcional
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1 cucharadita de eneldo seco , o 2 cabezas de flores de eneldo, o 2 ramitas de hojas de eneldo fresco
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1 cucharadita de semillas de mostaza enteras
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1 rodaja de limón , opcional
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1 chile seco pequeño , opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Lave los espárragos. Corte los tallos sujetándolos por cada extremo y doblándolos suavemente; se partirán exactamente entre el extremo inferior más duro y el extremo más tierno. Guarde los extremos inferiores para hacer sopa de espárragos o sopa de verduras. La parte tierna de cada tallo es el espárrago para encurtir. Déjelo a un lado.
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Ponga a hervir una olla grande con agua.
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Prepare un recipiente grande con agua helada.
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Una vez que la olla con agua esté hirviendo, agregue todos los espárragos y déjelos hervir solo durante 15 segundos.
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Escurre los espárragos en un colador y transfiérelos inmediatamente al recipiente con agua helada. Escúrrelos después de que los espárragos hayan estado sumergidos durante 1 o 2 minutos. Reserva.
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Pon a hervir la pinta de agua, el vinagre, la sal y el azúcar, revolviendo una o dos veces para disolver la sal y el azúcar. Retira del fuego y deja enfriar.
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Coloque los dientes de ajo y una de las hojas de parra, si las usa, en el fondo de un frasco de vidrio limpio de un cuarto de galón o de un par de frascos de una pinta. No necesita usar frascos ni sellos especiales para conservas, y no necesita esterilizar los frascos. Los frascos limpios y secos funcionarán perfectamente.
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Coloca el frasco de lado y comienza a colocar los espárragos, agregando el eneldo, las semillas de mostaza, la rodaja de limón y el chile seco pequeño, si lo usas, mientras lo haces. Colocar algunos espárragos boca abajo te permitirá colocar más espárragos en el frasco. Asegúrate de colocar los espárragos bien apretados para que no floten fuera de la salmuera.
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Vierta la salmuera enfriada en el frasco asegurándose de que el líquido cubra completamente los espárragos.
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Cierre bien la tapa y coloque el frasco en el refrigerador. Las puntas de los espárragos pueden adquirir un tono rosado debido al vinagre, por lo que es completamente seguro comerlos.
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Los encurtidos estarán listos para comer en tres días, pero con una o dos semanas estarán mucho más ricos. Guárdelos en el refrigerador durante tres o cuatro meses, aunque perderán algo de textura después de unas semanas. ¡Disfrute!
El abeto come / Anfisa Strizh
Consejo
La proporción relativamente baja de vinagre y agua en esta receta es parte de lo que le da a estos encurtidos su sabor brillante y no demasiado picante. Sin embargo, tenga en cuenta que se trata de una cantidad menor de vinagre de la que necesitaría para preparar encurtidos enlatados que se puedan almacenar de manera segura a temperatura ambiente . Guárdelos en el refrigerador.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 37 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 7 gramos | Carbohidratos |
| 3g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 37 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 727 mg | 32% |
| Carbohidratos totales 7 g | 3% |
| Fibra dietética 2g | 8% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 3g | |
| Vitamina C 9 mg | 46% |
| Calcio 33 mg | 3% |
| Hierro 1 mg | 6% |
| Potasio 270 mg | 6% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |