El Beef Wellington es una de esas recetas que todo el mundo debería probar alguna vez. No es el plato más fácil de preparar, pero es una aventura culinaria y los resultados pueden ser bastante impresionantes. Esta receta crea cuatro mini beef Wellingtons y le quita parte del misterio al clásico plato británico, guiándote paso a paso.
La receta individual de filete Wellington utiliza filete miñón en lugar del solomillo de ternera que se corta tradicionalmente para servir. Se adaptó de la receta de Emeril Lagasse, con ajustes en el tiempo de cocción para evitar que la carne quede poco cocida y que la masa de hojaldre quede empapada. También elimina el paté de foie gras , que puedes volver a agregar si lo deseas.
Los filetes se doraron y se enfriaron rápidamente y luego se envolvieron individualmente con duxelles de hongos en hojaldre. Después de hornearse, los Wellingtons quedan tiernos y jugosos con una deliciosa corteza mantecosa y rociados con una rica salsa de vino tinto y gorgonzola. Para completar la comida gourmet, agregue una guarnición de vegetales verdes y puré de papas con mantequilla.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para el filete mignon:
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4 filetes de filete mignon (de 6 onzas) , de aproximadamente 1 1/2 pulgada de grosor
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1/8 cucharadita de sal kosher
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1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1 cucharada de aceite de oliva
Para los Duxelles de Champiñones:
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10 onzas de hongos cremini
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1 cucharada de mantequilla sin sal
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1 chalota pequeña , picada
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1 diente de ajo picado
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1/4 cucharadita de sal marina
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1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
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2 1/2 cucharadas de jerez seco o vermut
Para el filete Wellington:
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1 hoja de masa de hojaldre, descongelada
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1 huevo grande batido con 2 cucharaditas de agua
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1 1/4 tazas de salsa de vino tinto
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4 onzas de gorgonzola, opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Espolvoree ambos lados de los filetes mignon con sal kosher y pimienta recién molida.
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En una sartén pesada a fuego medio-alto, calienta el aceite. Agrega los filetes y dóralos durante 1 minuto de cada lado.
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Transfiera a un plato, enfríe y luego refrigere por 30 minutos.
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Limpiar, quitar los tallos y picar finamente los champiñones cremini.
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Calienta la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Agrega la chalota y el ajo y saltea durante 1 minuto.
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Añade los hongos, la sal y la pimienta. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que el líquido de los hongos se haya evaporado y los hongos comiencen a dorarse por los bordes.
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Retire la sartén del fuego y agregue el jerez.
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Vuelve a poner la sartén al fuego y cocina hasta que el líquido se haya evaporado nuevamente. Pasa a un plato y deja enfriar por completo.
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Precaliente el horno a 425 F. Corte un trozo de papel pergamino para que quepa dentro de una bandeja para hornear.
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Preparar la salsa de vino tinto y mantenerla caliente.
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Extiende la masa de hojaldre sobre una tabla ligeramente enharinada hasta formar un cuadrado de 35 cm (14 pulgadas). Córtala en cuatro cuadrados de 18 cm (7 pulgadas).
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Saque los filetes sellados del refrigerador. Con una toalla de papel, séquelos suavemente para eliminar los jugos acumulados.
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Presione de forma compacta una cantidad igual de duxelles de hongos sobre cada filete.
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Coloque un filete, con el champiñón hacia abajo, sobre un cuadrado de masa de hojaldre. Con un pincel de repostería, pinte con huevo batido los bordes del cuadrado de masa.
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Dobla un lado de la masa, presiónalo hacia abajo y luego dobla el lado adyacente (como si estuvieras envolviendo un paquete) y presiónalo hacia abajo. Junta los otros dos lados para sellar la masa. Coloca el Wellington, con el lado sellado hacia abajo, sobre la bandeja. Haz lo mismo con los otros tres Wellingtons.
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Pincele más huevo batido sobre la parte superior y los lados de cada Wellington.
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Hornear durante 20 minutos o hasta que la masa esté dorada. Retirar la bandeja del horno y dejar reposar las Wellingtons durante 5 minutos.
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Vuelva a calentar la salsa de vino tinto. Si utiliza el queso gorgonzola, incorpórelo a la salsa y luego bata hasta que se derrita y quede una mezcla homogénea.
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Vierta un poco de la salsa en cada plato. Coloque un Wellington sobre la salsa. Corte el Wellington por la mitad en diagonal, abriendo ligeramente las dos mitades y vierta un poco de salsa entre las dos mitades. Sirva y disfrute.
¿Por qué el Beef Wellington queda empapado?
Mientras se hornea, la masa de hojaldre absorberá los jugos del filet mignon y las duxelles de hongos, y esto puede dar como resultado un Wellington de ternera empapado. Para evitarlo, asegúrese de cocinar los hongos hasta que se evapore todo el líquido y seque el filete antes de armar los Wellington.
¿Cuáles son otras buenas salsas para el Beef Wellington?
Una salsa de vino tinto seco (a menudo con Gorgonzola) es una opción popular para el Wellington de ternera, pero no es la única opción. A menudo se utiliza marchand de vin con vino tinto, chalotes y salsa demi-glace, o puedes probar una salsa bordelesa clásica , a la que se le añade tomillo, laurel y caldo de ternera. Si prefieres una salsa Wellington cremosa, la bearnesa es una excelente alternativa.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 663 | Calorias |
| 41 g | Gordo |
| 13 g | Carbohidratos |
| 50 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 663 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 41 g | 53% |
| Grasa saturada 16g | 79% |
| Colesterol 224 mg | 75% |
| Sodio 373 mg | 16% |
| Carbohidratos totales 13 g | 5% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 50g | |
| Vitamina C 2 mg | 9% |
| Calcio 70 mg | 5% |
| Hierro 4 mg | 22% |
| Potasio 1039 mg | 22% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |