El abeto come / Julia Estrada
Los recuerdos de una visita a la panadería para desayunar pasteles recién salidos del horno son uno de los recuerdos más duraderos de estar en Francia. Uno de los imprescindibles de la visita es el pain aux raisins, un pastel suave y cálido relleno de crema pastelera ( frangipane ) y pasas regordetas. Recién salidos del horno, están en su mejor momento. Pero incluso si ese no es tu recuerdo, este delicioso pastel para el desayuno puede ser tuyo, hecho en tu propia cocina, con un poco de planificación y preparación. Es más fácil de lo que crees.
Pain au raisin se traduce como pan con pasas , pero es posible que también lo hayas visto como pain au raisin escargot , debido a la forma de caracol de los pequeños pasteles individuales. La masa se eleva y se dobla y se refrigera varias veces como lo harías al hacer croissants , en un proceso llamado laminación, que es lo que ayuda a crear esas capas hojaldradas. Luego se unta con frangipane, se espolvorea con pasas, se enrolla, se corta en rodajas, se pincela con una mezcla de huevo y luego se hornea. Lleva algunas horas en total dejar que la masa suba, pero gran parte es trabajo manual y puedes dedicarte a otras cosas. Y luego, al final, tendrás un delicioso pastel para comer con té o café.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para las pasas:
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3/4 taza de pasas regordetas y oscuras
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3/4 taza de agua
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1/3 taza de coñac , opcional
Para la masa:
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4 cucharaditas de levadura seca instantánea
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1/2 taza de agua tibia
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3 1/2 tazas de harina de pan
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1/2 taza de leche
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1/3 taza de azúcar granulada
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3 cucharadas de mantequilla sin sal , derretida y enfriada
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1 1/2 cucharadita de sal fina
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8 onzas ( 1 taza ) de mantequilla sin sal , ablandada
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2/3 taza de frangipane o relleno de almendras dulces
Para el huevo batido:
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1 huevo grande
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2 cucharadas de leche
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Julia Estrada
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Mezcle las pasas, el agua y el coñac (si lo usa) y deje reposar durante 12 a 24 horas.
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Para hacer la masa, disuelva la levadura en el agua tibia durante 5 minutos en el tazón de una batidora .
El abeto come / Julia Estrada
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Añade la harina, la leche, el azúcar, 3 cucharadas de mantequilla derretida y la sal a la levadura disuelta y al agua, y mezcla a velocidad media durante unos 2 minutos. Si la masa está demasiado pegajosa, añade 1 cucharada de harina adicional a la vez, hasta que la mezcla esté lo suficientemente firme como para mantener la forma.
El abeto come / Julia Estrada
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Forme una bola con la masa y cúbrala ligeramente con film transparente. Déjela reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
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Enrolle la masa en un rectángulo de 10 x 15 pulgadas, luego cúbrala sin apretar y déjela reposar durante 40 minutos más.
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Unte la masa rectangular con 8 onzas (1 taza) de mantequilla ablandada y luego doble la masa en tres partes, como si fuera una letra. Enrolle el rectángulo largo y delgado para que vuelva a su forma original de 10 x 15 pulgadas.
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Doblar nuevamente la masa en tres partes y luego cubrir con film transparente y dejar reposar en el refrigerador durante 1 hora. Repetir este proceso una vez más.
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Enrolle la masa en un rectángulo de 10 x 30 pulgadas y extienda el frangipane sobre la superficie del rectángulo.
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Escurre las pasas, desecha el líquido y distribúyelas uniformemente sobre la superficie del relleno de almendras.
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Enrolle la masa hasta formar un rollo y córtela transversalmente en 18 rebanadas.
El abeto come / Julia Estrada
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Coloca cada rebanada en una placa para horno ligeramente engrasada , dejando al menos 5 cm entre cada una. Cúbrelas ligeramente con film transparente y déjalas reposar durante 60 a 90 minutos hasta que casi dupliquen su tamaño.
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Precaliente el horno a 375 F. Bata el huevo y 2 cucharadas de leche juntos para hacer una mezcla de huevo batido.
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Pincele el huevo batido sobre la superficie de cada masa.
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Hornee los panes con pasas durante 14 a 16 minutos, hasta que estén inflados y dorados.
El abeto come / Julia Estrada
Consejo
Asegúrate de que la masa esté bien fría cada vez que la vuelvas a meter al frigorífico para enfriarla después de haberla dado la vuelta y doblado. Cuanto más fría esté, más hojaldrada quedará la masa al hornearla.
Variación
Si no quieres hacer frangipane, puedes utilizar crema pastelera de almendras en su lugar.
Cómo almacenar y congelar pain au Raisin
Los pain aux raisin horneados se pueden conservar a temperatura ambiente, tapados, durante uno o dos días. Están mejor calientes recién salidos del horno.
Si deseas congelar algunos de ellos antes de hornearlos, para tenerlos para más adelante, puedes hacerlo.
Congélelos después de completar el paso 11. Córtelos en trozos y luego transfiéralos a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y congélelos. Una vez congelados, transfiéralos a un recipiente o una bolsa para congelador con cierre hermético. Cuando esté listo para hornearlos, sáquelos del horno, transfiéralos a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y cúbralos sin apretar con un paño limpio. Déjelos reposar durante 12 a 24 horas a temperatura ambiente y hornéelos según las instrucciones.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 304 | Calorias |
| 17 g | Gordo |
| 33 g | Carbohidratos |
| 5g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 18 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 304 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 17 g | 22% |
| Grasa saturada 10g | 48% |
| Colesterol 57 mg | 19% |
| Sodio 229 mg | 10% |
| Carbohidratos totales 33 g | 12% |
| Fibra dietética 2g | 5% |
| Azúcares totales 11g | |
| Proteína 5g | |
| Vitamina C 0 mg | 1% |
| Calcio 34 mg | 3% |
| Hierro 1 mg | 3% |
| Potasio 130 mg | 3% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |