El abeto come / Cara Cormack
La Navidad en Italia no estaría completa sin dos pasteles clásicos : el panettone de Milán y su pastel hermano, el pandoro de la ciudad de Verona, en el norte de Italia. Al igual que el panettone , el pandoro (que significa “pan dorado”) tiene un interior dorado, esponjoso y leudado con levadura, y una superficie exterior dorada. Sin embargo, a diferencia del panettone, no contiene frutas confitadas ni pasas, lo que lo convierte en el pastel navideño preferido de muchos. El pandoro también parece un árbol de Navidad: un pastel imponente con forma de estrella cubierto con azúcar glas blanco como la nieve.
La mayoría de los italianos prefieren comprar pandoro de producción comercial en su panadería local o supermercado, ya que su preparación requiere mucho tiempo, ya que requiere cuatro largos períodos de reposo separados y tres períodos de reposo después de extender la masa. Sin embargo, como el pastel dulce y mantecoso tiene un sabor tan simple, las versiones comerciales a menudo contienen algún tipo de relleno, como limoncello o crema de chocolate. Esta receta, sin embargo, no requiere relleno.
Sin embargo, si eres un panadero experimentado y devoto, prepararlo en casa puede ser bastante gratificante. Necesitarás un molde de pandoro de lados altos. Los moldes que se usan en Verona tienen aproximadamente 10 pulgadas/25 cm de alto, 8 pulgadas/20 cm de ancho en la parte superior, son cónicos y tienen una sección transversal en forma de estrella, generalmente con 8 puntas. El molde se puede comprar en línea, pero si no puedes encontrar uno, un molde cilíndrico cónico similar servirá.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para el pastel:
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2/3 onza (20 gramos) de levadura de panadería activa
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2 tazas (240 gramos) de harina para todo uso , dividida
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5 yemas de huevo grandes , divididas
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1/2 taza más 1 cucharada (100 gramos) de azúcar , dividida
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14 cucharadas (7 1/2 onzas / 212 gramos) de mantequilla sin sal , a temperatura ambiente
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1 huevo entero grande
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2-4 cucharadas o más de agua tibia , para el primer leudado
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1 limón , rallado
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1 cucharadita de extracto de vainilla
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1/2 taza de crema
Para el molde:
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2 cucharadas de mantequilla sin sal
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2 cucharadas de harina para todo uso
Para servir:
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1/3 taza (30 gramos) de azúcar glas
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Cara Cormack
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Desmenuza la levadura en un bol grande y mézclala con 1/3 de taza de harina, 1 de las yemas de huevo y 1 cucharada de azúcar, además de suficiente agua para formar una masa suave. Cubre el bol con un paño de cocina y deja reposar en un lugar cálido durante 2 horas.
El abeto come / Cara Cormack
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Tamiza 1 1/3 tazas de harina sobre la superficie de trabajo y mézclala con 1/4 taza de azúcar. Coloca la masa leudada encima; agrega 3 de las yemas de huevo y 3 cucharadas de mantequilla. Amasa bien y luego forma una bola con la masa.
El abeto come / Cara Cormack
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Enharina ligeramente un bol grande, añade la masa y cúbrela con el paño. Deja reposar durante otras 2 horas para que suba de nuevo.
El abeto come / Cara Cormack
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Combina el 1/3 de taza de harina restante y el 1/4 de taza de azúcar restante en tu superficie de trabajo e incorpóralos a la masa junto con el huevo entero y la yema de huevo restante. Amasa bien la masa hasta que esté homogénea; colócala en un recipiente enharinado, cúbrela con un paño y déjala reposar durante otras 2 horas.
El abeto come / Cara Cormack
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Enharina la superficie de trabajo y vuelve a colocar la masa sobre ella. Añade la ralladura de limón y el extracto de vainilla , luego incorpora la crema poco a poco hasta que se absorba por completo.
El abeto come / Cara Cormack
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Extiende la masa sobre la superficie de trabajo y dale forma de rectángulo con un rodillo . Corta las 13 cucharadas de mantequilla restantes en trocitos pequeños y distribúyelos sobre el centro de la masa.
El abeto come / Cara Cormack
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Dobla la hoja en tres partes y luego vuelve a extenderla. Déjala reposar durante 30 minutos y repite este proceso de doblado y extensión 2 veces más.
El abeto come / Cara Cormack
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Enmantecar y enharinar el molde de torta; darle la vuelta y golpearlo suavemente para retirar el exceso de harina.
El abeto come / Cara Cormack
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Forma una bola con la masa y colócala en el molde; debe llenarlo hasta la mitad. Cubre el molde con un paño y déjalo reposar en un lugar cálido hasta que la masa llegue al borde del molde, aproximadamente 20 minutos. Calienta el horno a 200 °C.
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Hornee el pandoro durante 30 minutos, luego reduzca el fuego a 350 F/180 C y hornee por 30 minutos más.
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Desmolda inmediatamente el pandoro y déjalo enfriar sobre una rejilla.
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Antes de servir, espolvorear abundantemente con azúcar glas .
El abeto come / Cara Cormack
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Corta el pastel en 8 trozos y disfrútalo.
¿Cómo se corta un pandoro?
Puedes cortar este pastel horizontalmente, lo que produce una rebanada de pastel con puntas únicas alrededor de los bordes, o verticalmente, lo que produce rebanadas gruesas en forma de cuña.
Cómo conservar y congelar pandoro
El pandoro debe envolverse en film transparente y colocarse en una bolsa con cierre hermético. Puede conservarse a temperatura ambiente hasta siete días.
Para conservarlo durante más tiempo, envuélvalo bien y congélelo. Descongélelo en el refrigerador antes de tostarlo o recalentarlo en un horno a temperatura baja (aproximadamente 325 °F).
Variaciones
Puedes darle a tu pandoro un aspecto más festivo si le agregas un relleno sabroso y decoraciones coloridas. Comienza cortando el pastel horizontalmente en cinco trozos. Luego, esparce un relleno cremoso, como mascarpone de limón dulce o crema de limón , sobre cada capa, colocando las capas de pastel una sobre otra en un ángulo para que las puntas se alternen (parecerá un árbol de Navidad). Siéntete libre de agregar nueces como pistachos al relleno para que quede crocante y frutas rojas picadas o bayas enteras junto con hojas de menta fresca en la parte superior para darle color.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 520 | Calorias |
| 34 gramos | Gordo |
| 44 gramos | Carbohidratos |
| 10 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 520 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 34 g | 44% |
| Grasa saturada 20g | 100% |
| Colesterol 244 mg | 81% |
| Sodio 64 mg | 3% |
| Carbohidratos totales 44 g | 16% |
| Fibra dietética 2g | 6% |
| Azúcares totales 17g | |
| Proteína 10g | |
| Vitamina C 1 mg | 5% |
| Calcio 48 mg | 4% |
| Hierro 2 mg | 13% |
| Potasio 137 mg | 3% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |