Pastel clásico de ópera francesa

Nota: si bien esta receta tiene varios pasos, este postre está dividido en categorías viables para ayudarte a planificar mejor la preparación.

1. Reúne los ingredientes.

   

2. Coloque dos rejillas en el tercio superior e inferior del horno y caliéntelo a 425 °F. Cubra dos moldes con borde de 15 x 12 pulgadas con papel pergamino y pincele la superficie del papel con mantequilla. Deje de lado.

   

3. En el bol de una batidora de pie con el accesorio batidor de varillas o una batidora eléctrica a alta velocidad, bate las claras de huevo hasta que se forme una espuma y comiencen a expandirse. Espolvorea el azúcar, una cucharadita a la vez, batiendo entre cada adición, hasta que todo se incorpore a las claras de huevo. Continúa batiendo el merengue hasta que esté brillante y forme picos firmes.

   

4. En un recipiente grande aparte, bata las almendras molidas, el azúcar glas y los huevos enteros a velocidad media hasta que la mezcla se vuelva ligera y espumosa.

   

5. Mezcle suavemente la harina común con la masa de almendras.

   

6. Incorpore suavemente 1/4 de la masa de almendras a las claras de huevo batidas. Incorpore el resto de la masa de almendras y las 3 cucharadas de mantequilla derretida y enfriada a las claras de huevo.

   

7. Divida la masa del bizcocho entre los dos moldes preparados y hornee los bizcochos hasta que las superficies recuperen su forma al tocarlos ligeramente, de 5 a 7 minutos.

   

8. Deje enfriar un poco los bizcochos. Cubra la superficie superior de cada bizcocho con un trozo nuevo de papel de pergamino y déles la vuelta con cuidado sobre una superficie limpia. Retire lentamente el papel de pergamino viejo y deje que el papel descanse sin apretar sobre los bizcochos para evitar que se sequen.

   

1. Reúne los ingredientes.

   

2. Mezcle el café expreso en polvo y el agua hirviendo hasta que el polvo se disuelva. Deje reposar.

   

3. En una cacerola mediana a fuego medio, hierva el azúcar, el agua y la vainilla. Continúe cocinando hasta que alcance los 255 °F en un termómetro para dulces . Retire el jarabe de azúcar del fuego y déjelo enfriar un poco.

   

4. En el tazón de una batidora de pedestal equipada con el accesorio de batidor o con una batidora eléctrica a velocidad media, bata el huevo y la yema de huevo hasta que comiencen a volverse esponjosos.

   

5. Mientras continúa batiendo la mezcla, vierta el almíbar de azúcar caliente por el costado del recipiente en un chorro lento y constante.

   

6. Una vez incorporado el almíbar, agregue la mezcla de café reservada.

   

7. Mientras sigue batiendo a velocidad media-alta, agregue la mantequilla, una cucharada a la vez, hasta que se incorpore por completo a la crema de mantequilla antes de agregar la siguiente adición. La crema de mantequilla de café estará lista una vez que se vuelva espesa y esponjosa.

   

1. Reúne los ingredientes.

   

2. En una cacerola mediana a fuego medio, hierva la leche y la crema.

   

3. Retire la cacerola del fuego y agregue el chocolate. Siga revolviendo hasta que se derrita y la mezcla quede homogénea, aproximadamente 2 minutos.

   

4. Añade la mantequilla y continúa revolviendo hasta que esté completamente combinada con el ganache.

   

1. Cubre una bandeja para hornear grande con papel pergamino. Corta un cuadrado de 10 x 10 pulgadas de ambas capas de pastel. Coloca un cuadrado en la bandeja para hornear. Deja el otro a un lado.

   

2. Deben quedarte dos rectángulos de 12 x 5 pulgadas. Córtalos en rectángulos de 10 x 5 pulgadas. Déjalos a un lado.

   

3. Extiende con cuidado 3/4 de la crema de mantequilla de café sobre la superficie de la capa de pastel en la bandeja para hornear.

   

4. Coloque los dos rectángulos de pastel de 10 x 5 pulgadas (de modo que formen un cuadrado de 10 x 10 pulgadas) uno al lado del otro sobre la capa de crema de mantequilla. 

   

5. Extiende el ganache sobre los bizcochos en una capa suave y uniforme.

   

6. Coloque el resto del bizcocho de 10 x 10 pulgadas sobre el ganache. Extiéndalo uniformemente con el resto de la crema de mantequilla de café. Enfríe el bizcocho en el refrigerador durante 1 hora antes de glasearlo.

   

1. Reúne los ingredientes.

   

2. Clarifique la mantequilla derritiéndola en una cacerola pequeña a fuego medio. Continúe calentando después de que la mantequilla se derrita, retirando y desechando los sólidos hasta que quede un líquido amarillo transparente.

   

3. Derretir el chocolate a baño María o en el microondas en tandas cortas. Incorporar la mantequilla clarificada batiendo hasta que el glaseado quede homogéneo. Verter el glaseado de chocolate uniformemente sobre todo el pastel.

   

4. Déjelo reposar en el refrigerador para que se endurezca, aproximadamente 1 hora. Corte los 4 bordes antes de servir. Disfrute.