La Picea / Cara Cormack
Revani (reh -vah-NEE) (también escrito ravani) es un pastel griego conocido por sus sabores cítricos y el uso de harina de sémola . El bizcocho se hace con ralladura de limón y se endulza con un almíbar simple aromatizado con ralladura de naranja. El pastel no es difícil de hacer y es un delicioso complemento para cualquier mesa dulce.
La sémola es trigo duro que se muele de forma más gruesa que la harina de trigo normal y se utiliza habitualmente en masas para pastas y ñoquis. En consecuencia, puede producir un pastel con una textura más gruesa de la que estás acostumbrado. Esta receta utiliza una combinación de sémola fina (que no es difícil de encontrar) y harina común. Pero la combinación de sabores de este pastel de sémola, así como el jarabe de cítricos, dan como resultado un postre delicioso y húmedo. Deberás asegurarte de que el jarabe se enfríe por completo antes de verterlo con una cuchara sobre el bizcocho tibio; de lo contrario, el pastel se empapará.
Como el revani es popular en todos los países del este del Mediterráneo, encontrarás versiones ligeramente diferentes según el origen de la receta, como el pastel de sémola turco en almíbar , que ofrece un toque sutil a esta sencilla receta.
“Este pastel tiene unos pocos pasos (batir y mezclar las claras de huevo y preparar un almíbar simple), pero es realmente muy fácil de hacer. Lo cubrí con azúcar en polvo, canela y almendras tostadas picadas (opcionales). El pastel estaba delicioso, estaba húmedo por el almíbar y tenía una textura excelente por la sémola”. — Diana Rattray
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para el pastel:
-
1 taza de harina para todo uso
-
1 taza de sémola fina
-
1 cucharada de levadura en polvo
-
1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal
-
1 taza de azúcar granulada
-
3 huevos grandes , separados
-
1 cucharadita de extracto de vainilla
-
1 limón, rallado
-
1 taza de leche
-
1 pizca de sal
Para el almíbar:
-
1 1/2 tazas de agua
-
1 1/2 tazas de azúcar granulada
-
2 tiras (de 3 pulgadas) de ralladura de naranja
-
1 cucharadita de jugo de limón fresco
Aderezos opcionales:
-
Azúcar en polvo
-
Canela molida
-
1/2 taza de almendras blanqueadas picadas y ligeramente tostadas
Pasos para hacerlo
-
Reúne los ingredientes.
La Picea / Cara Cormack
-
Precaliente el horno a 350 F. Engrase el fondo y los lados de un molde de 9 x 13 pulgadas y reserve.
La Picea / Cara Cormack
-
Mezcle la harina, la sémola y el polvo para hornear en un tazón mediano.
La Picea / Cara Cormack
-
Con una batidora eléctrica , bata la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla suave y esponjosa. Con la batidora en marcha, agregue las yemas de huevo una por una. Siga mezclando hasta que la masa adquiera un tono amarillo claro. Agregue el extracto de vainilla y la ralladura de limón .
La Picea / Cara Cormack
-
Con la batidora a baja velocidad, agregue la mezcla de harina en 3 tandas alternando con la leche.
La Picea / Cara Cormack
-
Limpia bien las varillas y bate las claras en un bol aparte con una pizca de sal hasta que se formen picos suaves.
La Picea / Cara Cormack
-
Con una espátula, incorpore suavemente las claras de huevo a la masa hasta que se integren. No mezcle demasiado o “aplanará” las claras de huevo.
La Picea / Cara Cormack
-
Vierta la masa en el molde, nivele con una espátula y hornee durante 45 minutos o hasta que el pastel tenga un bonito color dorado.
La Picea / Cara Cormack
-
Añade el agua, el azúcar y la ralladura de naranja en una cacerola y deja que hierva. Deja hervir a fuego lento durante 5 minutos. Añade el jugo de limón y deja enfriar.
La Picea / Cara Cormack
-
Mientras el bizcocho todavía esté tibio, cúbrelo con el almíbar. Cuando el bizcocho se enfríe, puedes espolvorearlo con un poco de azúcar en polvo , canela y almendras, si las usas.
La Picea / Cara Cormack
Variaciones de recetas
- Añade una rama de canela de 3 pulgadas a la mezcla de almíbar junto con las tiras de ralladura de naranja.
- Reemplace 1/2 taza de azúcar en la mezcla de almíbar con 1/2 taza de miel.
- En lugar de almendras tostadas, espolvoree el revani con coco tostado o pistachos.
- Hornee el pastel en dos moldes para pastel (de 9 pulgadas) y congele uno para más tarde.
Cómo almacenar Revani
- Este pastel se conserva durante tres o cuatro días gracias a la adición del almíbar, que aporta humedad. Manténgalo cubierto en un recipiente hermético. Otra opción es guardarlo en el refrigerador hasta por una semana.
- También puedes congelar este pastel de sémola. Envuelve los trozos individualmente en film transparente, cúbrelos con papel de aluminio y guárdalos en una bolsa para congelador con cierre hermético durante hasta tres meses.
¿Cuál es la diferencia entre la harina de sémola y la harina normal?
Ambos tipos de harina se elaboran a partir de trigo, pero la sémola es más gruesa que la harina común y tiene un aroma más terroso. La sémola ofrece una textura más sustanciosa y a menudo se la considera el trigo de la pasta porque ayuda a que la pasta mantenga su forma más fácilmente, gracias a su alto contenido de gluten. Con un 13 por ciento aproximadamente, su contenido de proteínas es mayor que el de la harina común, que suele rondar entre el 10 y el 11 por ciento, según la marca de harina común que compres.
¿Durante cuánto tiempo se baten las claras de huevo hasta obtener picos suaves?
Tardará aproximadamente un minuto o un poco menos en alcanzar la etapa de picos suaves. Cuando levante los batidores, las claras de huevo tendrán una punta suave que se curva y se inclina hacia abajo.
¿La ralladura de naranja es lo mismo que la cáscara de naranja?
La cáscara de la naranja es toda la cáscara exterior, incluida la parte blanca y amarga. La ralladura es la capa exterior fina y de color brillante de la cáscara.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 208 | Calorias |
| 6g | Gordo |
| 37 gramos | Carbohidratos |
| 3g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 15 a 20 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 208 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 6 g | 7% |
| Grasa saturada 3g | 16% |
| Colesterol 41 mg | 14% |
| Sodio 98 mg | 4% |
| Carbohidratos totales 37 g | 13% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| Azúcares totales 26g | |
| Proteína 3g | |
| Vitamina C 1 mg | 6% |
| Calcio 66 mg | 5% |
| Hierro 1 mg | 5% |
| Potasio 55 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |