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El pollo al ajillo es una receta clásica española . Aunque es originaria de la región andaluza, se disfruta en toda España. Esta versión se cocina en la estufa en lugar de asarse en el horno.
Como sugiere el nombre, el ajo es el protagonista de esta receta. Se combina con vino blanco para hacer la base de la salsa. Como todas las recetas populares y clásicas de la cocina española, cada familia tiene su propia versión. Algunos cocineros incluyen un pimiento picante, pimentón y vinagre, como hace esta receta, para añadir un poco de picante y un toque ácido.
Si bien la receta requiere un pollo entero y que lo cortes tú mismo, siempre puedes comprar pollo precortado para ahorrar tiempo y que sea aún más fácil. Marinar el pollo durante una o dos horas antes de dorarlo garantiza un resultado jugoso, por lo que es mejor no omitir ese paso.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 pollo entero (2 1/2 libras)
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1 limón mediano
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6 dientes de ajo
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1/2 cucharadita de sal
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1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1 1/2 tazas de aceite de oliva extra virgen , divididas
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1/2 taza de vino blanco
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1 hoja de laurel
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1 1/2 libras de papas, aproximadamente 4 medianas, peladas, cortadas en rodajas o en cubos
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1 taza de caldo de pollo , opcional
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3 cucharadas de perejil de hoja plana finamente picado
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1 pimiento picante, opcional
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1 cucharadita de pimentón dulce español
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1 cucharada de vinagre de vino tinto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Corte el pollo en 10 o 12 trozos. Enjuáguelo y séquelo. Coloque el pollo en un recipiente de vidrio grande y exprima jugo de limón sobre él.
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Pela 2 dientes de ajo y pícalos bien finos. Frota el pollo con el ajo, la sal y la pimienta. Deja marinar durante 1 o 2 horas.
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En una sartén grande de fondo grueso, vierta 3/4 de taza de aceite de oliva y caliente a fuego medio.
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Sacar el pollo de la marinada y escurrirlo bien. Colocar el pollo en el aceite caliente y dorar por ambos lados.
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Saque el pollo de la sartén y colóquelo en una olla holandesa o en una sartén profunda tapada. Agregue el vino blanco y la hoja de laurel. Cubra y cocine a fuego lento hasta que el vino se reduzca.
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Mientras se cuece el pollo, pelar y cortar las patatas en rodajas finas o en cubos pequeños.
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En una sartén pequeña, calienta los 3/4 de taza de aceite de oliva restantes a fuego medio alto y fríe las papas. Retira las papas y agrégalas al pollo. Si deseas más salsa, agrega la taza de caldo ahora. Reduce el fuego a bajo y continúa cocinando a fuego lento, tapado.
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Picar finamente el perejil y espolvorearlo sobre el pollo.
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Pelar los 4 dientes de ajo restantes y cortarlos en láminas finas. En la misma sartén que se utilizó para dorar el pollo, saltear ligeramente el ajo y añadir la pimienta picante, si se utiliza. Añadir el pimentón español, el vinagre y el azúcar.
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Remueve raspando el fondo de la sartén. Vierte sobre el pollo. Ajusta la sazón a gusto y sirve.
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Disfrutar.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 928 | Calorias |
| 72 gramos | Gordo |
| 28 gramos | Carbohidratos |
| 39 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 928 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 72 g | 93% |
| Grasa saturada 13g | 63% |
| Colesterol 121 mg | 40% |
| Sodio 299 mg | 13% |
| Carbohidratos totales 28 g | 10% |
| Fibra dietética 3g | 11% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 39g | |
| Vitamina C 25 mg | 125% |
| Calcio 53 mg | 4% |
| Hierro 4 mg | 21% |
| Potasio 977 mg | 21% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |