El pozole es un guiso muy fácil y delicioso que se prepara con carne de cerdo, chiles secos y maíz . Esta receta del guiso tradicional mexicano es un pozole rojo y lleva chiles rojos.
Para algunos, esta sopa es mejor gracias a las guarniciones, que aportan equilibrio y sabor además de decoración. El guiso se cuece a fuego lento durante un largo tiempo para que se desarrolle el sabor. Si bien es común cocinarlo en la estufa, puedes cocinarlo en una olla apta para horno (por ejemplo, una olla holandesa) dentro del horno para liberar la superficie de la estufa.
El pozole se sirve tradicionalmente con tortillas de maíz calientes para ayudar a absorber el sabroso caldo. Se cubre con una variedad de guarniciones frescas, sabrosas y crujientes, que incluyen cilantro, cebolleta, rábanos y repollo verde. Coloque estas y otras opciones de guarnición en la mesa y deje que cada uno añada lo que desee a su plato.
La picea come / Julia Hartbeck
“Este era un plato sabroso y una excelente manera de utilizar la paleta de cerdo. Usé chiles guajillos secos en el plato. Se necesitaron aproximadamente 5 tazas de agua para cubrir el cerdo y terminé agregando otra taza hacia el final de la cocción. En general, fue un guiso delicioso”. — Diana Rattray
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 libras de paleta de cerdo
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5 a 6 tazas de agua fría , o lo suficiente para cubrir
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3 chiles rojos secos de Nuevo México u otros chiles rojos secos grandes y suaves
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3 dientes de ajo
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2 cucharaditas de sal kosher, más al gusto
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6 tazas de maíz, cocido o enlatado
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1 cucharadita de orégano mexicano seco
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1/4 taza de cilantro picado grueso , para decorar
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1 cebolleta grande cortada en rodajas finas , para decorar
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3 rábanos medianos cortados en rodajas finas , para decorar
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1/2 taza de repollo verde rallado, para decorar
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Gajos de lima , para servir, opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Julia Hartbeck
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Corte la carne de cerdo en trozos. Lo habitual es cortarla en trozos bastante grandes, pero si lo prefiere, puede cortarla en trozos del tamaño de un bocado.
La picea come / Julia Hartbeck
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Coloque la carne de cerdo en una olla grande y agregue suficiente agua fría para cubrirla aproximadamente 2 pulgadas (aproximadamente 5 a 6 tazas). Lleve a hervor, retirando la espuma que se forme en la olla.
La picea come / Julia Hartbeck
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Quitar el rabo y las semillas de los chiles y pelar los ajos. Agregar los chiles, los ajos y la sal a la carne de cerdo.
La picea come / Julia Hartbeck
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Reduce el fuego para mantener un hervor constante, tapa y cocina hasta que el cerdo esté tierno, aproximadamente 90 minutos. Otra opción es colocar la olla tapada y apta para horno en un horno a 350 °F durante el mismo tiempo.
La picea come / Julia Hartbeck
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Después de que el cerdo esté cocido, agregue el maíz y el orégano mexicano. Continúe cocinando a fuego lento hasta que los sabores se combinen y el cerdo esté muy tierno, durante otra hora. Agregue agua adicional, si es necesario, para mantener la humedad a un buen nivel, vuelva a hervir la mezcla y reduzca el fuego cuando sea necesario. Agregue sal a gusto.
La picea come / Julia Hartbeck
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Sirve el pozole en platos hondos.
La picea come / Julia Hartbeck
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Decore con cilantro picado, cebolleta, rábano y repollo verde. Si lo desea, exprima jugo de lima fresco por encima. Disfrute.
La picea come / Julia Hartbeck
Consejo
- Si usa maíz enlatado, asegúrese de escurrirlo antes de agregarlo al guiso.
- Para cocinar el maíz seco , coloque 1 taza en una olla grande y cúbrala con agua fría. Llévelo a ebullición y agregue abundante sal para sazonarlo. Reduzca el fuego para mantener un hervor constante y cocine hasta que esté tierno, aproximadamente 2 horas. Escurra y use según las instrucciones de la receta.
- El orégano no es la misma planta que el orégano mexicano, pero funciona como sustituto. Como tiene más sabor, use 2/3 de cucharadita de orégano común seco en el guiso.
Variación de la receta
- Para obtener un caldo más sabroso, retira los pimientos secos después de los primeros 90 minutos de cocción. Pícalos o hazlos puré con un poco de agua y luego agrégalos nuevamente a la sopa.
- Otra opción para darle más sabor es agregar una pierna o un hueso de codillo de cerdo a la olla.
- Cambia la forma tradicional de servir el guisado añadiendo semillas de comino tostadas o rodajas de aguacate con las guarniciones.
- Si lo desea , agregue una cucharada de crema agria o queso fresco desmenuzado encima del guiso.
¿Es Pozole o Posole?
Tanto pozole como pozole son formas de escribir este guiso. El nombre proviene del idioma náhuatl. Otras formas de escribirlo son pozolé , pozolli y pasole , aunque no se usan tan comúnmente. Se cree que pozole significa “maíz”, pero también se interpreta como “espumoso”.
¿Cuál es la diferencia entre Pozole Rojo y Verde?
Los tipos de chiles y carne que se usan en el guiso distinguen al pozole rojo del pozole verde. Esta receta de cerdo es para el pozole rojo, y los chiles rojos producen un caldo rojo . En el pozole verde, los chiles verdes (por ejemplo, los jalapeños) y los tomatillos crean un caldo verde , y la mayoría de las veces se usa pollo.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 571 | Calorias |
| 34 gramos | Gordo |
| 26 g | Carbohidratos |
| 38 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 571 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 34 g | 43% |
| Grasa saturada 12g | 61% |
| Colesterol 136 mg | 45% |
| Sodio 1104 mg | 48% |
| Carbohidratos totales 26 g | 9% |
| Fibra dietética 5g | 18% |
| Azúcares totales 4g | |
| Proteína 38g | |
| Vitamina C 7 mg | 35% |
| Calcio 81 mg | 6% |
| Hierro 3 mg | 19% |
| Potasio 579 mg | 12% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |