El abeto come / Lindsay Kreighbaum
El filete de punta redonda es un corte de carne asequible , perfecto para la parrilla o el asador. Procedente del borde del lomo de la parte trasera de la vaca, es una de las mejores opciones para fajitas, kebabs y platos salteados, especialmente si su receta incluye una marinada.
El filete de punta redonda , que se corta de la punta de la parte principal de la ternera, se vende normalmente sin recortar, por lo que aún tiene grasa en el borde. Si se recorta, se lo puede llamar filete de punta recortada o filete de punta esférica. Dado que este filete proviene de la sección próxima al solomillo, es más tierno que otros filetes redondos que pueda ofrecer su carnicero. Pero sigue siendo un trozo de carne magra cortado de los músculos muy utilizados de la grupa de la vaca.
Este filete suele denominarse filete de punta de solomillo debido a su proximidad con el subsuelo del solomillo. Es un filete económico en comparación con cortes de solomillo más caros, como el filete de solomillo superior , aunque generalmente cuesta más que otros filetes redondos.
Para aumentar la confusión, el filete de punta redonda puede tener otros nombres. Es posible que lo veas como filete de desayuno, filete de punta, filete de nudillo, filete de nudillo redondo pelado o filete de punta central.
Dado que no es tan tierno como los cortes más caros, el filete de punta redonda se beneficia de un adobo. Un adobo para un filete de punta redonda debe incluir un ácido fuerte como jugo de limón o lima, cualquier tipo de vinagre o vino tinto. Estos ingredientes realzan la ternura y le dan a la carne un sabor agradable y redondo. Planee marinar este corte durante un mínimo de una hora por libra de carne.
Este es un buen filete para la parrilla o el asador, y es una excelente opción para brochetas, fajitas, salteados y otros platos que requieren cocinar trozos de carne. La uniformidad del músculo en un filete de punta redonda y su menor costo lo hacen perfecto para estos propósitos. Muchos de estos platos requieren de todos modos una marinada para darles sabor y que queden tiernos, por lo que es una opción ideal.
El filete de punta redonda carece de la grasa intramuscular, llamada “marmoleado” en términos culinarios, que agrega sabor a los músculos menos utilizados, como los que se encuentran en el lomo y las costillas. Esto significa que no es tan sabroso como los cortes premium y se seca rápidamente si se cocina a fuego intenso. Por esta razón, es mejor marinar este filete. Marinar agrega sabor y grasa en forma de aceite de la marinada. También puede usar este corte en recetas que requieran métodos de cocción a baja temperatura y húmedos, como un plato estofado.
Elija un filete de punta redonda cuando desee un corte económico para usar en recetas con mucho sabor o cuando su receta requiera trozos de carne más pequeños, como en un salteado.
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Busque filetes de punta redonda en la sección de carnes de su supermercado o pídalos en una carnicería especializada. Es posible que vea filetes de punta de solomillo etiquetados como filetes de punta de solomillo en el centro, filetes de punta de solomillo en los costados y simplemente filetes de punta de solomillo en la sección de carnes de su supermercado. Por lo general, los filetes del centro serán los más tiernos y serán la mejor opción para una cena económica con bistec donde la carne sea el centro de atención de su plato. Puede identificarlos por su forma ligeramente redondeada.
Los filetes laterales tienen un aspecto más rectangular y pueden no ser tan tiernos como los del centro, aunque igualmente son un buen filete para asar a la parrilla, especialmente combinados con una marinada ablandadora. Los filetes sin la etiqueta del centro o del costado serán los menos tiernos y los menos costosos, y son la mejor opción para brochetas o salteados. Incluso puede encontrarlos ya cortados en trozos y etiquetados simplemente como puntas de solomillo.
Conserve el filete de punta redonda en el envase original hasta tres días en el refrigerador. Para un almacenamiento más prolongado, envuelva los filetes individualmente con film transparente o papel especial para congelador, asegurándose de sacar todo el aire para que el envoltorio se ajuste bien al filete. Para obtener mejores resultados o para un almacenamiento en el congelador por más de tres meses, utilice una selladora al vacío.