¿Qué son las patas de pollo?

Las patas de pollo incluyen la pata y el muslo. Cuando las dos piezas de pollo se dejan juntas, a menudo se las llama cuarto trasero y, a veces, cuarto trasero, aunque algunas personas usan pierna cuando se refieren solo a la pata. Las patas de pollo son una carne oscura y un corte versátil que absorbe bien la marinada y se mantiene deliciosamente jugoso cuando se asa, se estofa o se hace a la parrilla. Fáciles de cocinar y llenas de sabor, las patas de pollo son una forma económica de servir pollo cualquier noche de la semana.

Una pierna de pollo se extiende desde la garra hasta lo que sería la cadera del animal. Al cortar un pollo , se corta en dos cuartos de pierna y dos cuartos de pechuga. Cada cuarto de pierna, o simplemente la pierna, incluye dos partes: la pata y el muslo . Las dos piezas pueden permanecer unidas o venderse como cortes separados. Los muslos se venden con hueso o sin hueso, mientras que las pata y las piernas enteras se venden con mayor frecuencia con el hueso. Todos estos cortes son asequibles, pero las piernas de pollo enteras tienden a ser la opción menos costosa.

Los pollos usan sus patas constantemente. Todo ese ejercicio desarrolla fibras musculares rojas que hacen que las patas de pollo tengan una carne más oscura que las pechugas y las alas. La carne oscura contiene un poco más de grasa, lo que le aporta sabor y jugosidad a las patas.

Las patas de pollo son la parte más jugosa del ave y es difícil cocinarlas demasiado. Son perfectas para cualquier uso, desde ahumarlas y asarlas a la parrilla hasta estofarlas, asarlas y cortarlas para saltearlas.

Necesitará un cuchillo muy afilado para cortar la pata de un pollo entero. Corte la hoja entre el cuerpo y el muslo, sacando el hueso de la cadera. Puede cocinarlo como un cuarto de pierna o separar la pata del muslo cortando a través de la articulación que une las dos piezas. Retire la piel si lo desea, o déjela intacta para que quede crujiente y complemente la carne tierna.

Sellar la piel mantiene los muslos y las baquetas de pollo jugosos porque retiene la humedad mientras se cocina la carne. Esto se hace mejor en la parrilla o en una sartén caliente sobre la estufa, aunque puedes hornear o asar las baquetas de pollo en un horno. Rebozar, empanizar o rebozar y freír las baquetas también es una preparación popular, y usar una marinada o un aliño seco le agrega sabor a la carne.

Las aves de corral pueden ser portadoras de salmonela. Para garantizar que sea seguro comerlas, todas las aves de corral deben cocinarse a una temperatura interna de 165 °F (que se lee en un termómetro de lectura instantánea ). Sin embargo, la carne oscura sabe mejor entre 175 °F y 180 °F porque descompone el colágeno. Los tiempos de cocción son diferentes para cada corte: las piernas enteras tardan más que los muslos, las baquetas se cocinan más rápido y el pollo deshuesado se cocina más rápido que los cortes con hueso. Si sustituyes piezas de pollo por otras distintas a las que indica la receta, tendrás que ajustar el tiempo y usar un termómetro. Con frecuencia, es mejor dejar reposar el pollo durante unos minutos después de retirarlo del fuego.

La mayoría de la gente conoce la frase “sabe a pollo”, y es exactamente a eso a lo que saben las patas de pollo. Gracias a la carne oscura y grasosa, tienden a tener una textura y una sensación en boca más untuosas. También notarás que el sabor es un poco más fuerte que el de la pechuga de pollo.

Aderece su próxima cena de pollo con nuevas técnicas y especias y descubra la variedad completa de este corte versátil. Planifique servir una pierna de pollo entera, dos muslos o de tres a cuatro contramuslos por persona.

• Piernas de pollo asadas con ajo
• Muslos de pollo fritos crujientes
• Muslos de pollo al horno estilo búfalo

Las piernas de pollo frescas, que se venden directamente en el mostrador de carnes o envasadas junto con otras carnes refrigeradas, son fáciles de encontrar en supermercados y tiendas de comestibles. Los muslos y las baquetas por separado se venden con más frecuencia, pero los cuartos de pierna enteros también son bastante comunes. El pollo está disponible en paquetes pequeños y familiares y se vende por libra. También se pueden encontrar piernas de pollo congeladas.

Busque muslos de pollo frescos con carne regordeta y rosada. Verifique la fecha en el paquete y evite el pollo que se vea viscoso o gris o que tenga un olor extraño. El pollo con hueso y piel es más barato que el pollo deshuesado porque requiere menos procesamiento. Si bien es más caro, el pollo orgánico y criado en pasturas de granjas a pequeña escala tiende a ser más sabroso.

A menos que estén envasados ​​al vacío, saca las patas de pollo del envoltorio del supermercado y colócalas en un recipiente hermético. Según la fecha de caducidad, el pollo se puede refrigerar hasta por tres días. Puedes congelar el pollo hasta por seis meses; envuelve los trozos individualmente en film transparente o papel de aluminio y colócalos en una bolsa para congelador o séllalos al vacío. Descongela el pollo congelado durante la noche en el refrigerador, colocándolo en un bol o en un plato para que absorba la humedad que pueda filtrarse.