Receta de huevos con tomate

Si bien es tentador agregar todos los huevos a la vez, ¡resista la tentación! Cocinar los huevos en tandas por etapas garantiza una cuajada suave, completa, liviana y esponjosa, lo que evita que los huevos se cocinen de manera desigual y que el volumen sea menor. Las paredes laterales del wok son estaciones perfectas para “mantener calientes” los huevos que se cuecen suavemente mientras agrega más mezcla de huevos en el hueco. Retirar los huevos para agregarlos nuevamente más tarde evita que los huevos se endurezcan y se cocinen demasiado y libera espacio en la superficie para que se formen ampollas en la piel de los tomates.

Una excepción es si usas una sartén grande tradicional en lugar de un wok. En este caso, tienes espacio en la superficie para cocinar más a la vez. Solo asegúrate de agregar los tomates antes de que los huevos estén completamente cocidos para evitar que se cocinen demasiado.

De todas formas, nunca mezcle la mezcla de huevos revueltos con los tomates antes de cocinarlos. Los huevos se diluirán demasiado y adquirirán un color blanco harinoso, por lo que será más difícil que los tomates se deshagan correctamente.

• El Shaoxing es un vino de arroz delicioso que aporta una acidez agradable a los huevos para que tengan más volumen. Es un producto básico en la despensa de la mayoría de las cocinas chinas, y comprar una botella de este ingrediente económico es una decisión de la que no te arrepentirás. Sin embargo, aunque es un añadido popular, según mi padre chef, no es absolutamente necesario. Puedes sustituirlo por jerez seco para cocinar u omitirlo por completo si no te importa que el plato quede un poco más plano.
• Al elegir un aceite de sésamo , opte por una versión tostada. Yo compro exclusivamente Kadoya, que es consistente, asequible y se pone rancio lentamente. Este ingrediente agrega una fragancia fugaz a cada bocado cuando se mezcla con los huevos sin agregar grasa ni sensación de pesadez. Sin embargo, tenga cuidado de no verter demasiado, ya que demasiado puede opacar el sabor del tomate, que debe permanecer en primer plano.
• Por último, recomiendo la pimienta blanca en lugar de la pimienta negra convencional para esta receta por varias razones. No solo es más común en la cocina china que su contraparte occidental, sino que es mucho más sutil en las recetas y ofrece un refrescante sabor a hierba.

La sencillez de este plato va más allá de la preparación y los ingredientes. Las únicas herramientas que necesitas son un bol (o una taza medidora de vidrio grande para usarla como tal, para verter más fácilmente y limpiar menos), una cuchara medidora, una espátula resistente a altas temperaturas y algo grande para cocinarlo.

Aunque tradicionalmente se utiliza un wok para este plato, ya que es el utensilio de cocina predominante en las cocinas chinas, mi madre siempre usaba una sartén de gran tamaño en casa. Si bien eso se debía a que los woks no comerciales eran menos fáciles de conseguir cuando yo era pequeña, también tiene ventajas prácticas. Esto permite cocinar más huevos a la vez, lo que reduce la preparación en tandas, y también elimina la necesidad de retirar los huevos del fuego mientras se cocinan los tomates en el medio. Sin embargo, esto implica una pérdida de salsa debido a la evaporación en una superficie más amplia.

De todos modos, es muy valioso tener a mano un buen wok, y hemos elegido los 9 mejores woks para comenzar su búsqueda.

Si bien prefiero los tomates frescos recién sacados de la rama, ya que se mantienen firmes y se separan fácilmente de la piel, cualquier tomate convencional entero en casi cualquier estado de maduración servirá para este plato. De hecho, este plato es mi opción preferida cuando necesito usar tomates frescos que han comenzado a ablandarse. Ahorre dinero optando por tomates Globe comunes para cortar o tomates de invernadero. Su jugosidad y piel fina le brindarán el mejor sabor.

Si bien los tomates tradicionales, caros y especiales, tienen un sabor a tomate delicioso y concentrado, en este plato se desperdician. Sus sabores se disfrutan mejor crudos y se diluirán al cocinarlos y condimentarlos. Lo mismo sucede con los tomates Beefsteak, que son igualmente costosos. Su alto contenido de agua hará que se disuelva y haga que el plato parezca sopa. Los tomates cherry o uva enteros tampoco son ideales. Se pueden usar, pero decepcionarán debido al exceso de piel, la pérdida de carnosidad y la falta de jugosidad. Si bien los tomates ciruela o Roma cortados en gajos le devolverán la sustancia carnosa, también son tomates más secos que darán menos salsa.

Sea cual sea el tipo, resiste la tentación de pelar los tomates. La piel se desprenderá de forma natural y necesitarás su pectina para espesar el líquido de cocción.

Este plato es tan sencillo que se puede preparar siempre que se quiera y la receta se puede reducir fácilmente a la mitad. Es mejor comerlo inmediatamente, sobre todo porque los huevos se endurecen con el microondas. Sin embargo, si es necesario, se puede guardar el plato terminado en un recipiente de vidrio bien cerrado en el refrigerador durante unos tres días antes de que los tomates se desintegren demasiado.

Guarde la guarnición de cebolleta verde por separado, en un recipiente hermético y refrigerada.