La picea come / Abbey Littlejohn
Alemania es famosa por muchos postres , entre ellos la tarta Selva Negra y la tarta de picadura de abeja , pero la tarta de chocolate alemana no es uno de ellos. Samuel German, un panadero de Texas, desarrolló el chocolate dulce de German’s a mediados del siglo XIX. Una mujer de Dallas llamada Mrs. George Clay creó una receta con el chocolate de German’s, que originalmente se denominó tarta de chocolate dulce alemán. La tarta, con su ligero y dulce sabor a chocolate, rinde homenaje al Sr. German y su chocolate característico.
Esta versión utiliza cacao en polvo, lo que le da un sabor a chocolate ligeramente más intenso con abundante relleno clásico de coco y nueces entre las capas. Es un pastel fácil de hacer desde cero y siempre es una excelente opción para las fiestas y celebraciones. Ni siquiera se necesita una batidora para hacer el pastel o el relleno. Solo hay que preparar y hornear los pasteles, cocinar el glaseado y el relleno, y armar. ¡Es pan comido!
El pastel es hermoso tal como está, pero puedes agregar una capa de ganache o crema de mantequilla de chocolate opcional a los costados y hacer un borde decorativo alrededor del borde si quieres hacerlo más elegante. O puedes agregar un borde de mitades de nueces tostadas perfectas.
“Este impresionante pastel da como resultado un postre muy rico y dulce. El pastel es blando, pero ligero y se puede preparar con anticipación. Solo envuelva las capas individualmente y se mantendrán perfectamente húmedas. Preparé todos los componentes con un día de anticipación y fue fácil armar y servir el pastel incluso después de un día de trabajo ajetreado”. — Danielle Centoni
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para el relleno de coco y nueces:
-
1 1/2 taza de leche evaporada (de una lata de 12 onzas)
-
4 yemas de huevo grandes
-
1 1/2 tazas (300 gramos) de azúcar morena clara compacta
-
3/4 taza (170 gramos) de mantequilla sin sal , cortada en trozos pequeños
-
2 2/3 tazas de coco rallado o en hojuelas endulzado , una bolsa de 7 onzas
-
1 1/2 tazas de nueces pecanas picadas , preferiblemente tostadas
-
2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
-
1 pizca de sal fina
Para el pastel:
-
Spray para cocinar
-
2 tazas (255 gramos) de harina común
-
1 3/4 tazas (348 gramos) de azúcar granulada
-
2/3 taza (60 gramos) de cacao natural en polvo sin azúcar
-
1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
-
1 cucharadita de polvo para hornear
-
3/4 cucharadita de sal fina
-
2 huevos grandes
-
1 taza de suero de leche , bien batido
-
1/2 taza de aceite vegetal o de canola
-
2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
-
1 taza de agua hirviendo
-
1 cucharadita de café expreso en polvo, opcional
Para el ganache opcional:
-
2 tazas (340 gramos) de chispas de chocolate semidulce
-
1 taza de crema espesa
-
2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
Pasos para hacerlo
Preparar el relleno de coco y nueces
-
Reúna los ingredientes del relleno de coco y nueces y del glaseado.
La picea come / Abbey Littlejohn
-
Combine la leche evaporada y las yemas de huevo en una cacerola grande (fuera del fuego) y bata hasta que estén bien mezcladas. Agregue el azúcar morena y bata hasta que se mezclen.
La picea come / Abbey Littlejohn
-
Añade los trozos de mantequilla. Pon la sartén a fuego medio. Cocina, revolviendo constantemente, hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla espese, aproximadamente de 12 a 15 minutos.
La picea come / Abbey Littlejohn
-
Retira la cacerola del fuego y añade el coco, las nueces, el extracto de vainilla y la sal. Revuelve para mezclar y deja enfriar durante aproximadamente 1 hora. El relleno se espesará a medida que se enfríe. Mientras tanto, prepara el pastel.
La picea come / Abbey Littlejohn
Haz el pastel
-
Reúne los ingredientes para el pastel.
La picea come / Abbey Littlejohn
-
Coloque una rejilla en el centro del horno y caliéntelo a 350 °F. Rocíe tres moldes para pastel redondos de 8 pulgadas y cúbralos con papel pergamino .
La picea come / Abbey Littlejohn
-
Tamice la harina, el azúcar, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear y la sal en un tazón grande .
La picea come / Abbey Littlejohn
-
En un recipiente mediano aparte, bata los huevos con el suero de leche, el aceite vegetal y el extracto de vainilla.
La picea come / Abbey Littlejohn
-
Añade la mezcla de huevo y suero de leche a la mezcla de harina y cacao en polvo, revolviendo hasta que se mezclen.
La picea come / Abbey Littlejohn
-
Añade el agua hirviendo (y el café expreso en polvo, si lo usas) y mezcla hasta que quede una mezcla homogénea. La masa quedará bastante líquida.
La picea come / Abbey Littlejohn
-
Divide la masa de manera uniforme entre los 3 moldes para pastel. Tendrás aproximadamente 16 onzas de masa en cada molde.
La picea come / Abbey Littlejohn
-
Hornee las capas de pastel durante 25 a 28 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio. Deje enfriar en los moldes durante 20 minutos.
La picea come / Abbey Littlejohn
-
Retirar de los moldes y colocar sobre rejillas para que se enfríen completamente.
La picea come / Abbey Littlejohn
Ensamblar las capas
-
Coloque una capa de pastel sobre un plato o base para pasteles y cubra con aproximadamente 3/4 a 1 taza de relleno. Agregue otra capa de pastel y cubra con más relleno.
La picea come / Abbey Littlejohn
-
Terminar con la tercera capa y cubrir con el resto del relleno. Dejar un poco de espacio alrededor del borde si se piensa decorar con ganache con manga pastelera.
La picea come / Abbey Littlejohn
Terminar con el ganache opcional
-
Reúne los ingredientes del ganache.
La picea come / Abbey Littlejohn
-
Coloque las chispas de chocolate en un recipiente resistente al calor; reserve.
La picea come / Abbey Littlejohn
-
Calienta la crema en una cacerola a fuego medio. Debe estar caliente y humeante, no hirviendo ni burbujeando.
La picea come / Abbey Littlejohn
-
Verter la nata caliente sobre los chips de chocolate y dejar reposar durante 10 minutos sin remover.
La picea come / Abbey Littlejohn
-
Batir la nata y las chispas de chocolate derretidas con el extracto de vainilla hasta que quede una mezcla homogénea. Si se ven grumos de chocolate sin derretir, colocar el bol sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento y remover hasta que la ganache quede homogénea.
La picea come / Abbey Littlejohn
-
Deje enfriar el ganache durante aproximadamente 1 hora, batiendo cada 10 minutos. El ganache debe ser lo suficientemente espeso como para que se formen picos. Bate el ganache con una batidora eléctrica durante aproximadamente 5 minutos, hasta que quede liviano y esponjoso.
La picea come / Abbey Littlejohn
-
Cubre el costado del pastel con el ganache batido. Si lo deseas, coloca el resto del ganache alrededor del borde del pastel.
La picea come / Abbey Littlejohn
Consejos
- Si no tienes suero de leche, puedes hacer el pastel con este simple sustituto: agrega 1 cucharada de vinagre blanco o jugo de limón a una taza medidora de líquido de 1 taza . Agrega leche hasta la marca de 1 taza. Revuelve y deja reposar durante 10 minutos antes de usar.
- Para garantizar una cocción uniforme, asegúrese de que las capas de pastel tengan al menos 1 pulgada de espacio entre los moldes y los lados del horno.
- Para evitar que se cuaje, asegúrese de mezclar las yemas de huevo con la leche y el azúcar antes de cocinarlas y asegúrese de revolver la mezcla constantemente.
Variaciones de recetas
- Pastel de chocolate alemán de dos capas: hornee el pastel en dos moldes redondos de 9 pulgadas durante aproximadamente 27 a 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, éste salga limpio. Reduzca los ingredientes del relleno de coco y nueces a las siguientes cantidades: 1/2 taza de mantequilla, 1 taza de azúcar morena, 3 yemas de huevo, 2 tazas de coco rallado, 1 taza de nueces picadas, una pizca de sal y 1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.
- Pastel de chocolate alemán rectangular: hornee el pastel en un molde de 23 x 33 cm engrasado y forrado durante 35 a 40 minutos. Para el relleno de coco y nueces, use las cantidades indicadas para un pastel de 2 capas. Cubra el pastel enfriado con la mezcla de relleno de coco y nueces.
Cómo conservar el pastel de chocolate alemán
- Este pastel de chocolate alemán se puede conservar a temperatura ambiente durante 2 o 3 días y se conserva hasta 5 días en el refrigerador. Saque las porciones del refrigerador entre 30 y 45 minutos antes de servir.
- Para congelar, coloque las rebanadas individuales en una bandeja para hornear y colóquelas en el congelador. Cuando estén completamente congeladas, envuélvalas individualmente en film transparente y colóquelas en bolsas para congelador con cierre hermético. Descongele en el refrigerador o a temperatura ambiente.
- Puedes preparar las capas de la torta con uno o dos días de anticipación. Envuelve las capas enfriadas o ligeramente tibias en film transparente. Separa las capas con círculos de cartón para tortas y refrigéralas o congélalas hasta que llegue el momento de armar la torta.
- También puedes preparar el relleno uno o dos días antes. Guárdalo en el refrigerador y deja que alcance la temperatura ambiente antes de esparcirlo sobre las capas.
- Puedes refrigerar el ganache hasta por 3 días. Deja que el ganache alcance la temperatura ambiente y luego vuelve a batirlo.
¿Cuál es la diferencia entre el pastel de chocolate alemán y el pastel del diablo?
Un pastel del diablo generalmente se hace con más cacao que un pastel de chocolate alemán, lo que le da un sabor a chocolate más intenso.
¿Puedes usar coco sin azúcar en el glaseado de coco y nueces?
Sí, se acepta coco sin azúcar, ya sea rallado o en hojuelas. El glaseado será un poco menos dulce, pero igualmente delicioso.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 557 | Calorias |
| 31 g | Gordo |
| 66 gramos | Carbohidratos |
| 8 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 12 a 16 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 557 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 31 g | 39% |
| Grasa saturada 12g | 59% |
| Colesterol 77 mg | 26% |
| Sodio 373 mg | 16% |
| Carbohidratos totales 66 g | 24% |
| Fibra dietética 4g | 14% |
| Azúcares totales 47g | |
| Proteína 8g | |
| Vitamina C 1 mg | 4% |
| Calcio 132 mg | 10% |
| Hierro 3 mg | 19% |
| Potasio 246 mg | 5% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |