El abeto come / Anita Schecter
El término pollo al ladrillo (o pollo al ladrillo) se refiere simplemente a un ave a la que se le ha quitado la espina dorsal o se la ha desmembrado. Luego se la cubre con un ladrillo para aplanarla y se la asa o cocina a fuego alto en el horno. Se cree que la receta original es italiana, pero ahora es común en todo el mundo.
Aunque quitarle la espina dorsal y ponerle ladrillos puede parecer mucho trabajo a un pollo, vale la pena. No es fácil cocinar un pollo entero para que tanto la carne oscura como la blanca queden jugosas y la piel esté perfectamente dorada y crujiente. Preparar el pollo de esta manera permite una superficie de cocción más uniforme y los ladrillos pesados ayudan a mantenerlo lo más plano posible.
Aunque parezca que se necesita mucha experiencia culinaria, desmechar un pollo es bastante sencillo y todo lo que necesitas es unas buenas tijeras de cocina. Coloca el pollo, con la pechuga hacia abajo, sobre una tabla de cortar. Con las tijeras, corta la espina dorsal de cada lado y quítala. Dale la vuelta al ave y presiónala para aplanarla. También puedes pedirle al carnicero que lo haga por ti.
Para esta receta necesitarás 2 bricks envueltos en papel aluminio.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 pollo entero (de 3 a 4 libras) , secado con palmaditas y desmechado
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2 cucharadas de aceite de oliva
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1 cucharada de tomillo fresco
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1 cucharadita de romero seco
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2 dientes de ajo picados
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Sal al gusto
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Pimienta negra recién molida, al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes. Prepara una parrilla o precalienta el horno a 400 °F.
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Coloque el pollo, sin espina dorsal, sobre una tabla de cortar de plástico con la piel hacia abajo. Con las manos, presione con fuerza para que el pollo quede lo más plano posible, centrándose en el esternón para aplanarlo.
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Combine el aceite de oliva, el tomillo fresco, el romero seco, el ajo, la sal y la pimienta y frote generosamente todo el pollo. Meta las alas ligeramente debajo de la pechuga.
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Coloque el pollo, con la piel hacia abajo, sobre la parrilla o, si usa un horno, sobre una bandeja para hornear o en una sartén grande de hierro fundido.
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Envuelva los ladrillos con papel de aluminio para evitar que el polvo de los ladrillos contamine la comida. Coloque un ladrillo sobre cada lado del pollo. Los ladrillos ayudarán a aplanar aún más el pollo con su peso y permitirán que se cocine de manera uniforme y rápida.
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Áselo en el horno durante unos 20 minutos. Retire los ladrillos, dé vuelta el pollo de modo que la pechuga y la piel queden hacia arriba y continúe cocinando durante otros 10 a 15 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente. Use un termómetro de lectura instantánea, insertado en la parte más gruesa del muslo, para verificar que el ave haya alcanzado la temperatura segura de 165 °F.
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Tallar y disfrutar.
Variaciones de recetas
- Siéntete libre de cambiar las hierbas, como el tomillo y el romero. Prueba con salvia, estragón u orégano.
- No tengas miedo de darle un poco de acidez al pollo cocido exprimiendo un poco de jugo de limón fresco.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 574 | Calorias |
| 34 gramos | Gordo |
| 0 gramos | Carbohidratos |
| 62 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 574 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 34 g | 44% |
| Grasa saturada 9g | 45% |
| Colesterol 200 mg | 67% |
| Sodio 259 mg | 11% |
| Carbohidratos totales 0 g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 62g | |
| Vitamina C 1 mg | 4% |
| Calcio 39 mg | 3% |
| Hierro 3 mg | 17% |
| Potasio 513 mg | 11% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |