Receta de tarta húngara Esterházy

Calienta el horno a 350 °F. Cubre 4 moldes para hornear redondos de 8 pulgadas con papel pergamino . Otra opción es cubrir un molde redondo de 8 pulgadas con papel pergamino, pero tendrás que dividir este pastel en 4 capas.

Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que adquieran un color claro y limón. Espolvorear las almendras molidas y la harina sobre la masa e incorporar con movimientos envolventes . Incorporar las claras de huevo y el jugo de limón o la vainilla con cuidado para no desinflar la masa.

Repartir la masa de manera uniforme en los moldes preparados. Para 4 moldes, hornear durante 10 a 15 minutos o hasta que los bizcochos se separen de los lados del molde y la parte superior esté dorada. Para 1 molde, hornear durante 30 a 40 minutos o hasta que estén dorados. Dejar enfriar en los moldes.

Derretir 10 onzas de chocolate en un recipiente resistente al calor en el microondas. Revolver y dejar enfriar. Con una batidora de pie o de mano , batir la mantequilla con el accesorio de paleta a velocidad baja durante 2 minutos, a velocidad media durante 3 minutos y a velocidad alta durante 5 minutos. Transferir a un recipiente grande.

Coloque las claras de huevo y el azúcar en la parte superior de una cacerola para baño María a fuego medio. Bata suavemente hasta alcanzar los 120 °F en un termómetro para dulces . Transfiera a un tazón de batidora limpio y seco y bata con el batidor de globo a velocidad alta hasta que se formen picos rígidos; aproximadamente 5 minutos. Incorpore el chocolate derretido a la mantequilla y luego las claras de huevo.

En una fuente para servir, coloque una capa de bizcocho y cúbrala con 1/4 de crema de mantequilla de chocolate. Repita 2 veces más y cubra con la última capa de bizcocho. Reserve el último 1/4 de crema de mantequilla para los lados. Refrigere, tapado, durante 1 hora.

Mezclar la mermelada de albaricoque derretida con el agua caliente y colar, luego pincelar toda la parte superior del pastel con el glaseado y dejar secar durante 15 minutos.

Coloca todos los ingredientes del fondant en una cacerola pequeña y revuelve hasta que estén bien mezclados. Pon a fuego lento y revuelve hasta que se disuelva. No dejes que la temperatura supere los 100 °F en un termómetro para dulces. Si el glaseado no se ve lo suficientemente opaco, agrega más azúcar en polvo.

Combina 2 onzas de chocolate derretido con 1/4 cucharadita de aceite vegetal y colócalo en un embudo en una botella exprimible; reserva. Vierte el fondant tibio sobre la torta, inclinándola para que cubra toda la parte superior. Si un poco gotea por los lados, no hay problema porque estará cubierto con la crema de mantequilla reservada. Si se ve demasiado transparente, tendrás que aplicar otra capa, pero espera hasta que esta se seque.

Si el fondant está como te gusta, antes de que se seque, toma la botella exprimible y dibuja 4 o 5 círculos concéntricos en la parte superior de la tarta. Con un palillo o la punta de un cuchillo, pásalo suavemente por las líneas desde el centro de la tarta hasta el borde 8 veces para hacer un patrón de chevrones.

Cubre los lados de la tarta con el glaseado reservado y presiona las almendras en rodajas. Refrigera hasta que esté listo para servir. Para que sea más fácil cortarla, corta la tarta mientras esté fría, pero deja que alcance la temperatura ambiente antes de servir. Este es un postre abundante, por lo que es mejor cortarla en porciones pequeñas.