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Esta receta de kapuśniak polaco se prepara con repollo fresco , chucrut y verduras en un caldo de carne y tomate. Prepare esta sopa con un día de anticipación para que pueda desgrasarse antes de servir. Muchos kapuśniaks se preparan con repollo fresco o chucrut, pero esta receta es doblemente sabrosa. Sírvalo con pan de centeno ligero polaco para una comida completa. Esta receta rinde una gran cantidad, por lo que es una buena opción para el congelador. También existe una versión ucraniana de kapuśniak que es igualmente deliciosa.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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4 rebanadas de tocino picado grueso
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2 tallos de apio, cortados en rodajas finas
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4 zanahorias medianas , cortadas en rodajas finas
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2 papas grandes , peladas y cortadas en cubitos de 1/2 pulgada
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2 dientes de ajo picados
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1 taza de repollo rallado
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2 libras de costillas de cerdo sin ahumar, cortadas en trozos de 2 costillas
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1 codillo de jamón
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1 libra de chucrut , escurrido, jugo reservado
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8 onzas de salsa de tomate
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4 cuartos de caldo de res
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1 cucharadita de pimentón dulce húngaro
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2 cucharadas de azúcar
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1 cucharada de perejil fresco finamente picado , para decorar
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Crema agria , para decorar
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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En una olla grande o cacerola holandesa, dore las costillas de cerdo por ambos lados a fuego medio-alto. Debe haber suficiente grasa en las costillas, por lo que no debería ser necesario agregar grasa adicional. Si las costillas son muy magras, rocíe ligeramente la olla con aceite en aerosol antes de dorarlas. Retire las costillas doradas a un plato y reserve.
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Añade el tocino a la olla y fríelo hasta que se haya derretido la mayor parte de la grasa. Añade las cebollas, el apio, las zanahorias, las patatas y el ajo a la olla y cocina hasta que la cebolla esté traslúcida. Añade el repollo fresco y cocina hasta que se derrumbe. Devuelve las costillas a la olla y añade el hueso o codillo de jamón, el chucrut, la salsa de tomate, el caldo de res, el pimentón, la hoja de laurel y el azúcar. Mezcla bien. Lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante aproximadamente 2 horas o hasta que la carne se desprenda de los huesos.
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Saque las costillas y el hueso o codillo del jamón de la sopa, deje enfriar un poco y retire todos los huesos y cartílagos de la carne. Corte la carne en trozos pequeños, si es necesario, y vuelva a colocarla en la olla. Si prefiere una sopa un poco más ácida, agregue un poco del jugo de chucrut reservado.
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Enfríe la sopa en un baño de agua helada y luego refrigérela. Al día siguiente, retire la grasa solidificada y vuelva a calentar. Rectifique los condimentos, si es necesario. Sirva en tazones calentados con una cucharada de crema agria y espolvoree con perejil picado , si lo desea.
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¡Disfrutar!
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 431 | Calorias |
| 24 gramos | Gordo |
| 31 g | Carbohidratos |
| 24 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 10 a 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 431 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 24 g | 31% |
| Grasa saturada 8g | 41% |
| Colesterol 80 mg | 27% |
| Sodio 1311 mg | 57% |
| Carbohidratos totales 31 g | 11% |
| Fibra dietética 4g | 14% |
| Azúcares totales 14g | |
| Proteína 24g | |
| Vitamina C 19 mg | 94% |
| Calcio 105 mg | 8% |
| Hierro 3 mg | 19% |
| Potasio 1352 mg | 29% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |