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Cuando una receta requiere un ingrediente chino del que careces, a menudo puedes hacer un reemplazo. Es posible que no tengas cerca un supermercado de especialidades asiáticas o que no tengan lo que necesitas para tu receta. La buena noticia es que muchos de los ingredientes que son parte integral de la cocina china, como los chiles rojos picantes, no son originarios de China, sino que fueron introducidos por otras culturas. Por eso puedes sustituir otros ingredientes tan fácilmente.
A continuación se presentan algunas sugerencias de sustitución de alimentos para ingredientes comúnmente utilizados en la cocina china:
El agar-agar es un sustituto asiático de la gelatina en polvo elaborado a partir de algas que no requiere refrigeración. Cada vez se consigue más en los supermercados, tal vez porque es una alternativa vegana a la gelatina, que es un producto animal. Pero si no puedes conseguirlo (y no eres vegano), simplemente usa gelatina en su lugar. Si eres vegano, considera usar pectina en polvo o goma guar.
Los brotes de bambú frescos pueden ser difíciles de encontrar, pero puedes comprar brotes de bambú enlatados en los supermercados chinos. Escúrrelos y enjuágalos con agua fría antes de cocinarlos. Sin embargo, los brotes de bambú frescos y enlatados tienen un sabor bastante diferente, y es posible que prefieras sustituirlos por una verdura diferente. Para platos de cocción lenta, como el cerdo, puedes usar zanahorias en su lugar. Si estás salteando pollo, cerdo o ternera y la receta indica brotes de bambú, las verduras alternativas incluyen espárragos , zanahoria, repollo blanco y brócoli .
Reemplace el bok choy con acelga suiza, brócoli de tallo largo, brócoli, col china (repollo Napa), repollo verde o verduras de primavera.
Utilice cantidades iguales de canela, anís estrellado, clavo de olor, hinojo y pimienta de Sichuan. Si no dispone de granos de pimienta de Sichuan, utilice granos de pimienta negra recién molidos. Si necesita polvo de cinco especias para cocinar carne a fuego lento, puede utilizar uno o dos anís estrellado, ramas de canela y clavo de olor como sustituto del polvo de cinco especias.
La leche de coco es un poco más espesa y cremosa que la leche normal, y algunas recetas se beneficiarán del sabor que aporta. Para reproducir esto, use leche entera, leche de soja o leche de frutos secos en cantidades iguales y agregue un poco de extracto de coco para darle sabor. Para la crema de coco, sustituya la crema de leche o la crema batida por extracto de coco para darle sabor.
Puedes sustituir los shiitakes por una mezcla de hongos silvestres secos o por hongos porcini secos.
El jengibre molido puede sustituir al jengibre fresco. También se puede utilizar jengibre confitado, aunque aportará dulzura y puede que no sea tan recomendable en algunas recetas.
Utilice ajo en polvo para sustituir el ajo fresco .
Utilice cantidades iguales de kétchup y melaza como sustituto de la salsa hoisin. También puede utilizar salsa de frijoles dulces como sustituto.
Esta harina se utiliza como espesante. Puedes utilizar almidón de maíz o fécula de patata para sustituir la harina de raíz de loto.
Reemplace la salsa de ostras con salsa de soja espesa o salsa de soja .
Utilice almidón de maíz en lugar de almidón de patata.
Puedes sustituir el vinagre de arroz por vinagre de jerez o vinagre de vino blanco.
Para sustituir el aceite de sésamo, freír 1 cucharada de semillas de sésamo blanco en 1/2 taza de aceite vegetal.
Utilice tamari japonés para reemplazar la salsa de soja. Es más espesa y menos salada. En caso de urgencia, también puede diluir la salsa Worcestershire (3 cucharadas de salsa Worcestershire y 1 cucharada de agua por 1/4 de taza de sustituto de salsa de soja). Los aminoácidos de coco son una opción sin gluten.