El mole es una salsa mexicana por excelencia que tiene su origen en la época prehispánica. Existe en innumerables versiones que varían en color, consistencia, ingredientes y uso. Para cada tipo de mole, existen innumerables variaciones que dependen de la preferencia regional y la tradición familiar.
En esencia, la mayoría de los moles contienen una mezcla de chiles, tomates o tomatillos , fruta u otro elemento dulce, nueces o semillas, a menudo, pero no siempre, cacao y una mezcla de especias . Cada cocinero casero tiene una mezcla favorita de especias y una proporción preferida de ingredientes, por lo que, aunque no existe una única receta verdadera de mole, hay algo que sigue siendo cierto para todos los moles: representan la historia en un plato, desde las salsas más simples de los tiempos indígenas hechas con ingredientes locales hasta una mezcla de componentes introducidos en las Américas desde otras partes del mundo.
Los métodos de cocina tradicionales requieren moler cada ingrediente por separado en un molcajete , un mortero , pero para nuestro producto que requiere menos trabajo, usamos una licuadora de alta velocidad. Aunque nuestra versión más fácil de mole no tiene más de 40 ingredientes ni lleva muchos días prepararla, es una salsa bastante deliciosa que puede agregar un toque tradicional mexicano al cerdo asado o desmenuzado, enchiladas , tacos , nachos , arroz , huevos y, por supuesto, el tradicional pollo con mole. Tenga en cuenta que esta receta contiene maní, así que omítala si hay alergias a las legumbres en el hogar.
El abeto / Maxwell Cozzi
“Esta salsa de mole es muy buena. Tiene muchos ingredientes, pero no fue una receta difícil de preparar. Usé dos paquetes pequeños de chile guajillo y cacahuates sin sal. Recomiendo probar y agregar sal justo antes de que la salsa esté lista”. — Diana Rattray
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para las cebollas:
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1/4 taza de manteca de cerdo
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1 cebolla mediana , cortada en rodajas
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8 dientes de ajo
Para la base del mole:
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3 tomates pequeños pelados , asados en un horno a 450 F durante 30 minutos
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1/4 taza de maní sin sal o mantequilla de maní sin sal
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1 cucharada de orégano mexicano
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1 rama de canela
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1/4 cucharadita de semillas de anís
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3 granos de pimienta enteros
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1/4 cucharadita de tomillo seco
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1 diente entero
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1 cucharadita de cacao en polvo
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1/4 taza de pasas
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12 chiles guajillos grandes tostados y rehidratados
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4 1/4 tazas de caldo de pollo , divididas
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1/4 taza de masa harina de maíz
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Sal al gusto, opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Calienta la manteca de cerdo en una sartén grande a fuego medio-bajo a medio.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Añade la cebolla y el ajo y cocina hasta que las cebollas se vuelvan traslúcidas, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Cuando la cebolla se ablande lo suficiente como para cubrir la espátula, deja la sartén a un lado. Reserva.
El abeto / Maxwell Cozzi
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En una licuadora de alta velocidad, haga puré los tomates asados con los maníes o la mantequilla de maní.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Agregue el orégano mexicano, la canela, las semillas de anís, los granos de pimienta, el tomillo, el clavo y el cacao en polvo y mezcle a alta velocidad para hacer una pasta suave.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Añade las cebollas salteadas reservadas a la licuadora y vuelve a hacer puré hasta que la mezcla quede muy suave.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Añade las pasas y los chiles remojados y mezcla hasta formar una pasta suave.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Vierta 4 tazas de caldo de pollo en una olla mediana y reserve 1/4 para usar más adelante.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Bate la masa con el 1/4 de taza de caldo de pollo reservado para crear un roux.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Incorpore el roux a la olla y bata hasta que quede suave.
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Añade los ingredientes hechos puré a la cacerola. Tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora hasta que el mole se espese y desprenda su aroma.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Destapar, probar y añadir sal si es necesario.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Utiliza tu mole casero como salsa para tus platillos preferidos. ¡Disfruta!
El abeto / Maxwell Cozzi
¿Cómo preparo los guajillos?
Para preparar los chiles guajillos para el mole:
- Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que la sartén esté caliente, tuesta los chiles durante 20 a 30 segundos por cada lado o hasta que comiencen a desprender aroma.
- Transfiera los chiles tostados a un tazón grande y cúbralos con agua caliente.
- Dejar en remojo durante 20 minutos para rehidratar.
- Transfiera los chiles rehidratados a una tabla de cortar y, utilizando un cuchillo pelador, retire las semillas y los tallos.
Tenga cuidado al mezclar ingredientes calientes
El vapor se expande rápidamente en una licuadora y puede hacer que los ingredientes salpiquen por todas partes o provocar quemaduras. Para evitar esto, llene la licuadora solo hasta un tercio de su capacidad, ventile la parte superior y cúbrala con un paño de cocina doblado mientras licua.