Las tiernas vieiras envueltas en sabroso tocino son muy fáciles de preparar y su presentación es impresionante, lo que las convierte en la receta perfecta si estás planeando una fiesta o si simplemente quieres darte un gusto a ti mismo y a tus seres queridos. No es de extrañar que este aperitivo haya resistido el paso del tiempo, ya que el sabor ahumado del tocino combina a la perfección con el dulzor de las vieiras.
Para esta sencilla receta, se envuelven vieiras grandes con rodajas de tocino parcialmente cocidas, que luego se espolvorean con pimienta sazonada (una mezcla comercial de pimienta y otros condimentos) y se asan hasta que las vieiras estén cocidas y el tocino esté crocante. No solo es una combinación deliciosa, sino que el envoltorio de tocino crocante es el complemento de textura perfecto para las tiernas vieiras.
Cocinar el tocino con antelación ayuda a acortar el tiempo de cocción que se necesita para que quede crocante y, por lo tanto, evita que las vieiras se cocinen demasiado, ya que se tornarán gomosas si se cocinan demasiado. Puedes cocinar el tocino en una sartén como se describe en la receta, o puedes hornearlo en una gran cantidad en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o equipada con una rejilla. También puedes cocinarlo en el microondas para cocinarlo parcialmente.
Tabla de Contenidos
Consejos para comprar vieiras para envolver con tocino
- Si puede, compre vieiras secas. Es posible que encuentre vieiras etiquetadas como “húmedas” o “secas”. Las vieiras húmedas se han sumergido en un baño de fosfato, que les aporta volumen y agua. Las vieiras secas son naturales y no se ven tan blancas. Si puede elegir al comprar, elija vieiras secas o sin tratar. Un pescadero de buena reputación podrá decirle si sus vieiras han sido tratadas.
- Elige vieiras grandes para obtener los mejores resultados. Utiliza las vieiras más grandes que encuentres, ya que serán más fáciles de envolver y es menos probable que se cocinen demasiado. También es importante que las vieiras tengan un tamaño uniforme para que se cocinen todas al mismo ritmo. Informa a tu pescadero de lo que estás preparando y es probable que elija con gusto las vieiras más grandes y uniformes para ti.
- No temas a las vieiras congeladas: los mariscos congelados suelen ser excelentes, ya que se congelan cuando están muy frescos. Para hacer vieiras envueltas en tocino con vieiras congeladas, primero descongélalas por completo en el refrigerador y luego sigue con la receta.
Si bien las vieiras envueltas en tocino son fáciles de hacer, hay dos piezas de equipo especial que debes tener a mano:
- Palillos o brochetas aptos para horno: utilizarás palillos para asegurar el tocino alrededor de las vieiras. Los palillos de madera o bambú funcionan bien, al igual que las brochetas finas de metal. Si tienes brochetas más largas, puedes usar una brocheta para asegurar varias vieiras, lo que también hace que sea más fácil darlas vuelta. Simplemente no uses plástico y asegúrate de que los palillos de madera no tengan adornos decorativos que puedan quemarse. Para estar seguro, lo ideal es que también sumerjas las brochetas de madera y bambú durante unos 20 minutos antes de usarlas para evitar que se quemen.
- Rejilla apta para horno: una rejilla colocada dentro de una asadera o una bandeja para horno permite que el aire circule alrededor de las vieiras y evita que se acumule la grasa. Si lo desea, también puede usar la rejilla para cocinar parcialmente el tocino en el horno antes de envolver las vieiras.
Advertencia sobre utensilios de vidrio para hornear
No utilice recipientes de vidrio para hornear para asar o cuando una receta requiera agregar líquido a una sartén caliente, ya que el vidrio puede explotar . Incluso si indica que es apto para horno o resistente al calor, los productos de vidrio templado pueden romperse (y lo hacen) ocasionalmente.
Sirva estas vieiras envueltas en tocino como aperitivo para una fiesta con palillos de dientes o como plato principal junto con puré de papas, polenta o pasta cremosa . Agregue algunas verduras simples como espárragos asados o judías verdes al vapor para completar la comida.
La picea come / Diana Chistruga
Ingredientes
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12 rebanadas de tocino
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24 vieiras grandes , de aproximadamente 2 libras
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1 pizca de pimienta sazonada
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Diana Chistruga
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Freír suavemente 12 lonchas de tocino en tandas en una sartén caliente hasta que estén parcialmente cocidas, de modo que aún estén flexibles pero no crujientes. Reservar.
La picea come / Diana Chistruga
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Enjuague las 24 vieiras con agua fría del grifo y séquelas con papel absorbente. Retire los trozos que queden en los costados de las vieiras (un músculo duro) pellizcándolos con los dedos.
La picea come / Diana Chistruga
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Corte cada rebanada de tocino transversalmente por la mitad; envuelva cada mitad alrededor de una vieira y sujétela con un palillo. Precaliente el asador.
La picea come / Diana Chistruga
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Espolvorear las vieiras ligeramente con una pizca de pimienta sazonada .
La picea come / Diana Chistruga
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Coloque las vieiras sobre una rejilla dentro de una sartén para asar o una bandeja para hornear.
La picea come / Diana Chistruga
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Asar a una distancia de 10 a 12 cm del fuego durante 8 a 10 minutos o hasta que las vieiras se vuelvan opacas por completo. Usar pinzas para dar vuelta las vieiras una o dos veces durante la cocción para asegurar que el tocino se dore de manera uniforme por todos los lados.
La picea come / Diana Chistruga
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Si lo sirve como aperitivo, mantenga los palillos en su lugar; si lo sirve como plato principal, retírelos con cuidado antes de servir.
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Disfrutar.
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
- Dale un toque de limón a las vieiras: reemplaza la pimienta sazonada con pimienta de limón.
- Condimente las vieiras: en lugar de pimienta sazonada, use una pizca ligera de condimento criollo o cajún o un condimento sin sal para mariscos.
- Cambie el tocino: use tocino de pavo en lugar de tocino de cerdo, o elija tocino sin curar.
- Cambia las vieiras por camarones: esta receta también es excelente con camarones grandes o jumbo pelados.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 126 | Calorias |
| 6g | Gordo |
| 2 gramos | Carbohidratos |
| 14 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 126 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 6 g | 8% |
| Grasa saturada 2g | 11% |
| Colesterol 34 mg | 11% |
| Sodio 561 mg | 24% |
| Carbohidratos totales 2 g | 1% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 14g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 6 mg | 0% |
| Hierro 0 mg | 2% |
| Potasio 214 mg | 5% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |