El abeto
La yuca es una verdura de raíz rica en almidón muy popular en la cocina hispana, latina y caribeña. Utilizada como acompañamiento de carnes a la parrilla o preparaciones con salsa, la yuca, también conocida como mandioca , puede desempeñar el papel de las papas en prácticamente cualquier plato que se te ocurra. Con solo pelar, hervir y machacar la yuca, tendrás un delicioso plato en tu mesa que puede servir como acompañamiento de guisos o asados a la perfección.
La yuca, que se usa comúnmente en sopas, se come hervida con sofrito o frita con una pizca de sal, es una maravillosa incorporación a su lista de ingredientes. Es asequible y está ampliamente disponible, por lo que puede encontrarla en la mayoría de los supermercados y tiendas latinas.
De forma similar a una batata muy larga , la yuca tiene una textura dura y firme y una piel marrón brillante. Naturalmente, no contiene gluten: la tapioca , la farinha y el garri son productos básicos elaborados a partir de esta raíz en las cocinas brasileña, portuguesa y de África occidental.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 cabeza de ajo
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1 a 2 cucharaditas de aceite de oliva
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2 1/4 libras de yuca
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1 a 2 cucharaditas de sal kosher, y más al gusto
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1 taza de crema mitad y mitad , calentada
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4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla sin sal
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Pizca de nuez moscada rallada
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Pimienta negra recién molida , al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto
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Calienta el horno a 450 °F. Pela la mayor cantidad posible de la piel
de la cabeza de ajo y corta aproximadamente 1/2 pulgada desde la parte superior, dejando expuestos los dientes.
El abeto
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Coloque el ajo sobre un cuadrado de papel de aluminio y rocíelo con aceite de oliva .
El abeto
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Envuelva bien el ajo con el papel de aluminio y hornéelo durante 1 hora.
El abeto
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Saque el ajo del horno y déjelo enfriar antes de manipularlo.
El abeto
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Exprime el ajo para sacarlo de las cáscaras de papel y colócalo en un bol. Reserva.
El abeto
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Mientras se tuesta el ajo, pelamos la yuca , utilizando un cuchillo afilado o un pelador de papas. Cortamos la yuca en cubitos.
El abeto
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Colocar la yuca en una cacerola y cubrir con agua. Agregar 1 a 2 cucharaditas de sal, llevar a hervor y luego reducir a fuego medio.
El abeto
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Tapar y dejar hervir a fuego lento hasta que la yuca esté bien cocida, aproximadamente 20 minutos. La yuca debe estar tierna y ligeramente traslúcida.
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Retirar la yuca del fuego y escurrir el agua.
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Coloque la yuca cocida en un recipiente junto con la mitad crema, la mantequilla y el ajo asado.
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Triturar todo junto con un machacador de patatas o batir con una batidora eléctrica de mano.
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Sazonar con nuez moscada , sal y pimienta al gusto. Disfrutar.
El abeto
Consejos
Si no encuentras yuca fresca, utiliza yuca congelada que ya esté preparada para cocinar. Calienta según las instrucciones del paquete y cuando esté caliente, continúa con la receta.
Variaciones
- Si bien en esta receta se utiliza mitad leche y mitad leche, la leche de soja , la leche entera, la leche al 2 por ciento y la leche descremada son sustitutos razonables.
- Para obtener un puré de yuca con un toque de coco, utilice leche de coco entera.
- Para una versión vegana, use leche de anacardo o de avena, que son más cremosas que otras leches no lácteas, y sustituya la mantequilla con margarina vegana o aceite de oliva extra virgen.
- Rallar el queso parmesano por encima y colocar el puré bajo el asador hasta que el queso esté dorado. Para una versión aún más quesosa, agregar 3/4 del queso de su elección justo después de machacar la yuca. Dejar reposar un par de minutos y servir.
Cómo almacenar y congelar la crema de yuca
Las sobras de este plato se pueden conservar en el refrigerador durante 3 o 4 días. Guárdelas bien tapadas y caliéntelas en el microondas o en la hornalla a fuego medio-bajo hasta que estén completamente calientes. También puede congelar este plato y recalentarlo de la misma manera o descongelarlo primero en el refrigerador. Es posible que deba agregar un poco de mantequilla o crema de leche para mejorar la consistencia.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 412 | Calorias |
| 14 gramos | Gordo |
| 69 gramos | Carbohidratos |
| 4g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 412 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 14 g | 18% |
| Grasa saturada 8g | 40% |
| Colesterol 34 mg | 11% |
| Sodio 470 mg | 20% |
| Carbohidratos totales 69 g | 25% |
| Fibra dietética 3g | 12% |
| Azúcares totales 5g | |
| Proteína 4g | |
| Vitamina C 37 mg | 185% |
| Calcio 84 mg | 6% |
| Hierro 1 mg | 3% |
| Potasio 542 mg | 12% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |