Cook Whisper / Fotógrafo: Fred Hardy, Estilista gastronómica: Emily Nabors Hall, Estilista de utilería: Christina Daley
Estamos en plena temporada de sopas y no podría estar más lista para sacar mi horno holandés después de que pasó un largo verano acumulando polvo. Hola, viejo amigo.
Una olla de sopa hirviendo en un fogón toda la tarde es mi definición de comodidad. Desde el picado metódico de verduras (si tienes tiempo para disfrutar del proceso, esta es, en mi opinión, una de las actividades de cocina más relajantes) hasta la cocción lenta que llena gradualmente la casa de aromas sabrosos, la sopa es una promesa de nutrición futura que se cocina a fuego lento.
También es una prueba de que las cosas buenas realmente llegan a quienes pueden esperar, incluso si esa espera es solo de media hora y lo bueno es solo un tazón de sopa de maíz. Las sopas que se presentan aquí varían desde un homenaje súper rápido a la lasaña hasta una olla larga de bondad de costillas cortas. Sin importar el límite de tiempo o el antojo de sabor, aquí hay algo para los amantes de las sopas de todo tipo.
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Tabla de Contenidos
Sopa de lasaña
La picea come / Diana Chistruga
¿Tienes antojo de lasaña pero la quieres para un día de semana y no quieres arruinar tu cocina en el proceso? Esta sopa es una forma rápida de disfrutar de esos sabores tan queridos y familiares en mucho menos tiempo y sin tener que fregar muchos platos después. Para prepararla, cocina a fuego lento fideos de lasaña en una mezcla muy condimentada de tomates y carne molida, y luego cubre cada tazón con una generosa nube de ricota y albahaca fresca.
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Sopa de frijoles negros en olla instantánea
El abeto come / Cara Cormack
El atractivo de la olla instantánea, que se prepara y se olvida, cobra gran importancia en platos como esta sopa de frijoles negros. Lo que normalmente llevaría horas en la estufa se reduce a aproximadamente una hora de tiempo de cocción sin intervención alguna. Puedes usar ese tiempo para cualquier cosa (¡las posibilidades son muchas!), pero te recomiendo usar al menos una parte para preparar rápidamente una tanda de cebollas encurtidas para usar como aderezo.
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Rasam
El abeto come / Bahareh Niati
El rasam es una sopa del sur de la India muy reconfortante que satisface el alma sin igual. Sazonado con ajo, tomates y una gran cantidad de especias tostadas, el rasam es la sopa ideal para los días de enfermedad, pero también es ideal para esas noches en las que preparar una comida completa es lo último en lo que piensas. Sirve esta sopa con arroz basmati y cucharadas de ghee para una comida sencilla y perfecta.
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Asopao de Pollo de la Chef María Grubb
La picea come / Diana Chistruga
Esta versión del asopao de pollo, uno de los platos más conocidos y queridos de Puerto Rico, es el homenaje de la chef María Grubb a sus raíces dominicanas, al tiempo que pasó en las cocinas de los restaurantes de Nueva York y a su lugar de nacimiento puertorriqueño. Su rico y completo sabor proviene de un caldo de pollo casero, sofrito y leche de coco. Entre el tierno pollo, los rollitos de plátano y el rico aguacate, cada bocado es un viaje de hermosos sabores y texturas.
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Sopa de calabaza asada
Cook Whisper / Fotógrafo: Fred Hardy, Estilista gastronómica: Emily Nabors Hall, Estilista de utilería: Christina Daley
Hay muchas recetas de sopa de calabaza, cada una de las cuales promete algo nuevo y diferente. Pero, ¿qué pasa si realmente te gusta el sabor de la calabaza y no quieres diluirlo con un montón de añadidos o condimentos? Bueno, ¡deja de buscar! Esta es tu sopa. Elaborada con solo cuatro ingredientes, esta sopa sedosa y dorada se basa en la calabaza, con el caldo justo para que se pueda comer con cuchara. ¿Los aderezos? Bueno, eso depende de ti.
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Aash Reshteh
El abeto come / Bahareh Niati
Esta sopa persa cargada es perfecta para las noches en las que no estás seguro de qué tipo de sopa quieres preparar. Está repleta de tres tipos de frijoles, hierbas frescas y espinacas, y pasta, y está cubierta con una corona dorada de cebollas fritas, ajo y cintas de aceite con infusión de menta. Como fanática de la cocina que dice “cuanto más, mejor”, esta sopa me llega al alma.
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Sopa de fideos con costillas estofadas
La Picea / Cara Cormack
Las costillas estofadas suelen servirse con una salsa muy reducida sobre puré de patatas, pero ¿qué pasa si… las convirtiéramos en sopa? Esa es exactamente la pregunta que responde esta receta. En su cocción lenta y a fuego lento, las costillas ricas en colágeno impregnan el caldo con una consistencia rica y untuosa que pide a gritos cubrir fideos de huevo. Esta es una excelente receta para la cena del domingo que solo necesita una gran ensalada y un poco de pan para que sea una comida perfecta.
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Sopa cremosa de maíz en olla de cocción lenta
La Picea / Diana Chistruga
Esta sopa no obtiene su cremosidad de la crema, sino de las papas cocinadas lentamente hasta que estén súper tiernas. Puedes dejar esta sopa cocinándose todo el día en la olla de cocción lenta mientras estás en el trabajo, o hacerla rápidamente en una olla sobre la estufa. De cualquier manera, obtendrás una sopa deliciosa y dorada que rogará que la cubras con migas de tocino cocidas y crujientes y un poco de confeti de cebollino.
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Cremosa Zupa Ogórkowa (sopa polaca de pepinillos encurtidos)
La picea come / Julia Hartbeck
La zupa ogórkowa, o sopa de pepinillos polaca, es un remedio para la resaca que también sirve para curar las sopas aburridas. Los pepinillos y su salmuera le aportan un toque crujiente y ácido, la crema agria le da una textura sedosa y las patatas espesan el caldo. La única forma de servir esta sopa es con generosos puñados de eneldo fresco y una guarnición de pan de centeno.
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Nuestra mejor sopa de pollo con fideos
El abeto come / Bahareh Niati
¿Qué hace que una sopa de pollo con fideos sea realmente excepcional? Para empezar, el uso de muslos de pollo con hueso produce un caldo más sabroso y untuoso gracias a su grasa y colágeno (también resisten la cocción excesiva, a diferencia de las pechugas de pollo). Luego, agregar muchas de esas verduras clásicas de la sopa de pollo (zanahoria, cebolla y apio) significa un mejor sabor y textura. Por último, una maraña de fideos de huevo aporta el factor de carbohidratos para un tazón que es la mejor versión de esta sopa clásica.