El abeto / Qi Ai
Las costillas de res estofadas son un plato lujoso; la carne se desprende del hueso y la salsa de la sartén es rica y deliciosa. El truco es que debes comenzar a preparar las costillas al menos cuatro horas (o incluso más) antes de comenzar a comerlas para obtener los mejores resultados.
La buena noticia es que las costillas estofadas se pueden preparar con antelación. La carne se estofa hasta que esté completamente cocida y luego se enfría en la sartén y se refrigera durante la noche, todavía en su líquido. Al día siguiente, se raspa toda la grasa solidificada de la parte superior y la olla se vuelve a calentar suavemente a fuego lento.
Sirva estas costillas de res con puré de papas o polenta cremosa para una comida deliciosa y reconfortante.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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3 chalotes o 1 cebolla grande, peladas
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4 costillas grandes de apio
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3 zanahorias grandes , peladas
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8 libras de costillas cortas de res con hueso
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Sal kosher , al gusto
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1 a 2 cucharadas de aceite vegetal
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4 dientes de ajo pelados
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1 taza de vino tinto
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1 taza de tomates enlatados cortados en cubitos
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3 hojas de laurel secas
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2 ramitas de tomillo fresco
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2 cuartos de caldo de res
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Pimienta negra recién molida , al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes. Precalienta el horno a 300 °F.
El abeto come / Qi Ai
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Corta las chalotas en cuartos y pica el apio y las zanahorias en trozos de aproximadamente 1 pulgada.
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Seque bien las costillas con toallas de papel y condimentelas generosamente con sal kosher.
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Calienta el aceite en una olla holandesa grande o en una olla sopera pesada apta para horno hasta que esté muy caliente. Agrega la carne y dórala bien por todos lados a fuego alto. Puede que se ponga humeante, así que ventila bien. Tendrás que trabajar en tandas, ya que las costillas no se dorarán si la olla está llena. Retira las costillas y reserva.
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Bajar el fuego y añadir las zanahorias, el apio, las chalotas y el ajo y saltear en los jugos de carne resultantes hasta que estén ligeramente dorados.
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Retire sólo las zanahorias y resérvelas.
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Añade el vino y utiliza una cuchara de madera o una espátula resistente al calor para aflojar todos los trozos sabrosos del fondo de la sartén.
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Añade los tomates, las hojas de laurel, un par de ramitas de tomillo y la carne dorada.
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Añade el caldo. Si no hay suficiente líquido para cubrir la carne, añade agua hasta que las costillas queden casi sumergidas.
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Sazona el líquido a tu gusto con sal kosher y pimienta negra recién molida. Ponlo a hervir, luego tapa bien y lleva la olla al horno. Deja que la carne se cocine a fuego lento sin tocarla durante 3 horas.
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Añade las zanahorias y deja cocer durante 30 minutos más.
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Saca la olla del horno y déjala enfriar durante 30 minutos, luego tápala parcialmente y transfiérela al refrigerador durante la noche. Una vez que la carne esté completamente fría, puedes taparla por completo.
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Cuando esté listo para servir, raspe la grasa de la parte superior de las costillas. Vuelva a calentar suavemente durante 20 a 30 minutos a fuego lento.
El abeto come / Qi Ai
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Servir y disfrutar.
Más formas de cocinar costillas de res
Aunque a menudo se asocia con un reconfortante plato de comida invernal, si anhelas costillas de res durante los meses más cálidos, hay dos formas de cocinar este plato sin calentar la cocina:
- Costillas cortas en olla de cocción lenta : aunque el tiempo de cocción es más largo, puedes preparar este plato por la mañana y tenerlo listo para la cena, o colocarlo en el refrigerador para enfriar durante la noche y servir al día siguiente.
- Estofado en la parrilla: coloque una olla de hierro fundido directamente sobre la parrilla y mantenga el fuego bajo (entre 250 °F y 300 °F). El tiempo de cocción debe ser el mismo que para estofar en el horno, pero controle la carne con un termómetro de lectura instantánea para asegurarse de que esté lista.
Consejos
- El cálculo de la cantidad de costillas cortas por persona depende de cómo se corten las costillas; a veces, las costillas son muy cortas y, a veces, son inusualmente largas. Es mejor calcular por peso: un poco más de 1 libra de costillas cortas con hueso debería ser suficiente por persona.
- Asegúrate de retirar únicamente la grasa y no el líquido de cocción gelatinizado, que es la clave de la untuosidad de este plato.
- Al colocar las costillas doradas nuevamente en la olla, gire la capa superior con el hueso hacia arriba y la carne hacia abajo para asegurarse de que esté sumergida en el líquido.
¿Las costillas cortas tienen más sabor si se dejan durante la noche?
No es necesario refrigerar las costillas después de cocinarlas (se pueden servir inmediatamente), pero los sabores se intensifican durante la noche y se vuelven más complejos. Los aminoácidos de las proteínas de la carne se combinan de diversas maneras para producir nuevos sabores. Mientras tanto, los carbohidratos de las zanahorias y las chalotas se descomponen en azúcares, lo que realza el dulzor del plato. El hecho de que se pueda retirar la grasa solidificada al día siguiente también es una ventaja.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 2006 | Calorias |
| 142 gramos | Gordo |
| 15 gramos | Carbohidratos |
| 162 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 2006 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 142 g | 182% |
| Grasa saturada 61g | 306% |
| Colesterol 605 mg | 202% |
| Sodio 1357 mg | 59% |
| Carbohidratos totales 15 g | 6% |
| Fibra dietética 3g | 11% |
| Azúcares totales 7g | |
| Proteína 162g | |
| Vitamina C 10 mg | 51% |
| Calcio 164 mg | 13% |
| Hierro 18 mg | 101% |
| Potasio 2415 mg | 51% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |