El abeto come / Cara Cormack
Para preparar sushi se necesita arroz de sushi, que es un arroz de grano corto condimentado con vinagre y azúcar. Es importante que esté bien preparado para que el arroz quede sabroso y se mantenga bien unido. El arroz debe enjuagarse, escurrirse, remojarse y luego cocinarse al vapor antes de espolvorearlo con la mezcla de vinagre y azúcar.
Es mejor utilizar arroz de grano corto o mediano para hacer arroz para sushi; es más almidonado y redondo que la variedad de grano largo, que simplemente no se mantiene lo suficientemente unida como para sostener los ingredientes del sushi . Muchas tiendas ahora venden variedades etiquetadas como “arroz para sushi”.
Dado que puede haber diferencias en la potencia y el sabor entre las distintas marcas de vinagre de arroz, o si prefieres el arroz de sushi menos condimentado, prepara la cantidad de condimento que indica la receta, pero utiliza solo la mitad. Mézclalo con el arroz y pruébalo antes de decidir si quieres añadir más.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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3 tazas de arroz japonés
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3 1/4 tazas de agua
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1/3 taza de vinagre de arroz
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1/4 taza de vinagre de sake o vinagre de vino blanco , opcional
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3 cucharadas de azúcar
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1 cucharadita de sal
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Coloque el arroz en un recipiente grande y enjuáguelo cubriéndolo con agua corriente fría y revolviéndolo suavemente con la mano. Vierta el agua con cuidado y repita el enjuague hasta que el agua quede casi transparente.
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Escurre el arroz en un colador y déjalo reposar durante 30 minutos.
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Coloque el arroz en una olla arrocera y agregue el agua. Deje que el arroz se remoje en el agua durante al menos 30 minutos.
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Encienda la olla y configúrela según las instrucciones de su olla. Cuando el arroz esté cocido, déjelo cocer al vapor durante unos 15 minutos.
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Prepara el vinagre para sushi mezclando el vinagre de arroz, el vinagre de sake (si lo usas), el azúcar y la sal en una cacerola. Pon la cacerola a fuego lento y cocina hasta que el azúcar se disuelva. Deja enfriar.
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Extiende el arroz caliente al vapor en un plato grande o en un tazón grande.
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Espolvoree la mezcla de vinagre sobre el arroz y revuelva rápidamente el arroz con una espátula de madera o una shamoji (espátula para arroz). Tenga cuidado de no aplastar el arroz.
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Para enfriar y eliminar la humedad del arroz, pase un abanico de papel con la mano sobre el arroz para sushi mientras lo revuelve. Esto le dará al arroz un aspecto brillante.
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Lo mejor es utilizar el arroz de sushi inmediatamente para hacer rollitos con tus rellenos favoritos.
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¿Qué tipo de arroz debo utilizar?
A medida que el sushi se ha vuelto popular, también lo han hecho los ingredientes para prepararlo en casa. Eso significa que muchas tiendas de comestibles venden arroz llamado “arroz para sushi”, que también se puede comprar en línea. Sin embargo, si no lo puede encontrar, debe buscar arroz de grano corto o mediano; el arroz de grano largo, así como el arroz jazmín o basmati, no funcionarán para hacer arroz para sushi. El arroz japonés tiene un mayor contenido de humedad, lo que lo hace pegajoso y le da una textura particular que lo hace ideal para hacer sushi.
Consejo
Lo mejor es utilizar un recipiente de madera llamado sushi-oke para mezclar el arroz con el condimento. Si no tienes uno, utiliza un recipiente que no sea de metal para evitar cualquier interacción con el vinagre de arroz.
¿Por qué se condimenta el arroz de sushi?
La palabra “sushi” en realidad se refiere al arroz y no al pescado (la palabra japonesa para pescado crudo es “sashimi”) y se traduce como algo así como “sabor amargo”. El pescado crudo antiguamente se conservaba en arroz fermentado, pero luego los japoneses comenzaron a utilizar arroz con vinagre para prolongar la vida útil del pescado. Se dieron cuenta de que el pescado sabía bien con el arroz condimentado y la combinación se convirtió en lo que hoy conocemos como sushi.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 160 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 36 g | Carbohidratos |
| 2 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 160 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 358 mg | 16% |
| Carbohidratos totales 36 g | 13% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 6g | |
| Proteína 2g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 6 mg | 0% |
| Hierro 0 mg | 1% |
| Potasio 27 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |