La picea come / Lecia Landis
Hay dos bandos entre los amantes del martini: los que apuestan por las aceitunas como guarnición y los que adoran una rodaja de limón. Si eres fanático de las aceitunas, sabes que no sirve cualquier aceituna vieja. Ya sea que prefieras esta adorada guarnición sobre un bloody mary o ensartada en un clásico martini de ginebra , querrás una que complemente los sabores audaces.
La castelvetrano, cultivada en Sicilia, es una de las favoritas de los aficionados, aunque la variedad española (verde rellena de pimiento) es otra opción ideal para beber y picar. También son populares las variantes divertidas, como la rellena con queso azul y ajo. Consultamos a expertos y elaboramos una lista de las mejores aceitunas para martinis, bloody marys y todas las demás bebidas que necesites para tus cócteles.
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Aceitunas enteras Partanna Castelvetrano en Amazon
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Aceitunas deshuesadas marinadas con vermut de Jack Rudy Cocktail Co. en Amazon
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Tamaño grande
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Clásicamente delicioso
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Mantecoso y carnoso
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No es el más sabroso
“Para mí, no hay mejor aceituna para martini que una aceituna Castelvetrano de Sicilia”, dice Pete Stanton, barman jefe de Ai Fiori en The Langham, Nueva York . Cultivadas específicamente en la región de Castelvetrano de Sicilia, el aire fresco del mar agrega una salinidad suave distintiva a las aceitunas. “En Ai Fiori, usamos aceitunas Castelvetrano enteras en salmuera (con los carozos adentro) porque brindan un delicioso sabor a mantequilla que combina bien con los aromas de un martini de ginebra adecuado”, dice Stanton.
La textura carnosa de la aceituna también es duradera, agrega, lo que hace que sea fácil pasar un palillo por ella. A diferencia de otras aceitunas verdes para martini que pueden tener un sabor un poco más neutro, obtienes un sabor rico sin que se filtre en la bebida. Estas aceitunas de Divina se cultivan en Italia y luego se envasan e importan a los Estados Unidos. No tienen jarabe de maíz con alto contenido de fructosa ni otros colorantes, sabores o conservantes artificiales. Como refrigerio, se combinan mejor con queso Brie .
Tamaño del envase: 300 g | Sabor: Aceituna intensa | País de origen: Italia
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Perfecto para los amantes de la salmuera.
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Lote pequeño
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Aceitunas gruesas y jugosas
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Tarro muy pequeño
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Sólo una docena de aceitunas por frasco.
Las aceitunas rellenas son especialmente atractivas para los bebedores que buscan un poco de sabor, y estas están rellenas con otra guarnición muy codiciada: los pepinillos. Para prepararlas, se quitan los carozos de las aceitunas verdes grandes, que luego se rellenan con pepinillos diminutos, perfectos para agregar profundidad a los bloody marys.
“Filthy Olives de Filthy Food es, con diferencia, la marca preferida en The London ”, afirma Piero Procida, director de alimentos y bebidas del bar Beverly Hills. “Sé que a muchos bares les gusta comprar a granel y, a veces, comprar grandes contenedores de aceitunas para ahorrar dinero, pero Filthy elabora sus aceitunas en pequeños tarros fáciles de manipular que permiten un fácil almacenamiento y la frescura como prioridad. Los tarros tienen un precio muy razonable y están diseñados para el barman serio de hoy en día”.
Tamaño del envase: 8,5 onzas | Sabor: Encurtido | País de origen: Estados Unidos
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Jugoso
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Sabores brillantes
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Equilibra el vodka a la perfección.
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Las aceitunas no se deshuesan
Advertencia: estas aceitunas pueden arruinar el sabor de otras aceitunas. Si bien la mayoría de las aceitunas de bar son diminutas (normalmente del tamaño de un pistacho), estas aceitunas son enormes, jugosas y firmes. Cultivadas de forma sostenible en Sicilia, estas aceitunas se recogen a mano y se procesan en salmuera antes de añadir sal marina de Trapani al tarro para darles una salinidad perfecta.
Las aceitunas de color verde brillante son tiernas y crujientes, como si mordieran una fruta fresca, pero lo suficientemente firmes como para colocarlas en una brocheta de cóctel. Esa frescura masticable ayuda a calmar el sabor amargo del vodka y actúa como un limpiador perfecto del paladar después del último sorbo. Aunque puede que piense que es molesto quitar los carozos, déjelos, ya que mantienen los sabores lo más frescos posible. O, si se siente creativo, cómprelos sin carozos a granel e intente rellenarlos con el relleno que prefiera, ya sea queso azul, pimientos o queso manchego.
Tamaño del envase: 12 onzas | Sabor: Aceituna verde sabrosa | País de origen: Italia
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Combina maravillosamente con un martini.
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Añade una cantidad perfecta de salinidad.
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Deliciosos por si solos
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Caro
“ Hago trampa con mis martinis y siempre les agrego un chorrito de jerez, lo que hace que pidan aceitunas como guarnición”, dice Bill Books, director de bebidas de Torch & Crown Brewing Company en Manhattan. “Cuando estoy listo para darme el primer sorbo, elijo aceitunas en salmuera con vermú de Jack Rudy. Aportan la cantidad perfecta de salinidad”.
Estas aceitunas hacen un guiño al clásico martini, combinando vermut seco , enebro y cilantro para imitar los sabores de la bebida alcohólica. Como se ponen en salmuera con vermut, tienen una vida útil corta después de abrirlas, pero eso no debería ser un problema: prueba a comer solo una.
“Algunas noches me salto la ginebra y como las aceitunas directamente del tarro con una cuchara y sin vergüenza”, dice Books. Cultivadas en California y envasadas en Charleston, Carolina del Sur, prueba algunas de estas aceitunas en un spritz para obtener un matiz sabroso.
Tamaño del envase: 16 onzas | Sabor: Vermut | País de origen: Estados Unidos
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Incluye todo lo necesario excepto la ginebra.
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Relleno de ajo picante
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Tamaño grande
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Sabores atrevidos
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Es posible que no necesites una botella de salmuera.
“Las aceitunas son tan importantes como la calidad de la ginebra o el vodka y el vermut que se utilizan en un martini”, afirma Claire Mallett, de Catch One en Los Ángeles. “Nos tomamos mucho tiempo decidir qué vermut combina mejor con una ginebra en particular, tiempo que se desperdicia si se adorna con una aceituna de mala calidad. Por ese motivo, me gusta utilizar aceitunas Dirty Sue. Tienen una frescura garantizada, por lo que cuando muerdes la aceituna, cruje agradablemente”.
Este set incluye todos los ingredientes necesarios para preparar un delicioso martini sucio : una botella pequeña de jugo de aceitunas Dirty Sue y un frasco de aceitunas rellenas con chile jalapeño y ajo. Son más grandes que la mayoría de las aceitunas rellenas, están perfectamente en salmuera y le dan al martini un sabor intenso y un toque sutil.
Tamaño del envase: 16 onzas | Sabor: Jalapeño y ajo | País de origen: Estados Unidos
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Amplia gama de aceitunas y guarniciones de su marca.
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Dulce y salado
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Gran textura
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No es el más sabroso
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No es una aceituna versátil
“Añadir una aceituna a un martini siempre lo mejora, pero elegir la aceituna adecuada para completar la experiencia no es una tarea fácil”, dice Henri Schock, copropietario de Bottlehouse y Mr. West Cafe Bar en Seattle. “Collins es la marca de confianza que he probado y que siempre elijo. Cuando me apetece algo clásico, las aceitunas españolas Pimento Gourmet son la única opción. Cualquier barman con conocimientos sabe que las aceitunas españolas auténticas son ideales para un martini y destacan en cualquier cóctel clásico. Tienen un toque de dulzura que realza la salmuera salada de las aceitunas y una textura firme que no es ni blanda ni demasiado dura”.
Estas aceitunas son una declaración de intenciones. Son atrevidas, saladas y cuidadosamente rellenas con pimientos picantes. Prueba a beberlas con vermut y soda o con un spritz al estilo español. La pimienta aportará un toque perfecto de picante.
Tamaño del envase: 5 onzas | Sabor: Pimiento morrón | País de origen: España
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Versátil en ensaladas
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Equilibrio perfecto entre salmuera y salado.
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También disponible con feta
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Los ingredientes a menudo se caen
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Las aceitunas son bastante firmes.
Las aceitunas rellenas de queso azul Collins le dan un toque extra sabroso a un martini sucio o un bloody mary. Estas grandes aceitunas reina seleccionadas a mano están rellenas de queso azul cremoso y sumergidas en una deliciosa salmuera salada. Añádelas como un complemento peculiar a una barra de martinis y cambia tu rutina habitual de bebida o añádelas a una simple ensalada verde para obtener un sabor mediterráneo rápido y fácil. “Son una guarnición fantástica o una buena opción para un refrigerio”, dice Schock.
Si el queso azul es demasiado fuerte para su gusto, la marca también ofrece las mismas aceitunas griegas rellenas con queso feta más suave. Ambas opciones serían un excelente regalo para los amantes de los cócteles.
Tamaño del envase: 5 onzas | Sabor: Queso azul | País de origen: Grecia
Veredicto final
Las aceitunas Divina Castelvetrano ocupan el primer puesto por su textura carnosa y su delicioso sabor a mantequilla, perfectas para martinis, otros cócteles y aperitivos. Para la mejor guarnición de bloody mary, apuesta por lo grande o quédate en casa con las aceitunas rellenas de pepinillos de Filthy Food .
Tipo
No hay nada como morder una aceituna crujiente cuidadosamente ensartada en un cóctel bien elaborado. Hay razones que van más allá de la apariencia de una buena guarnición: el sabor salado de la aceituna contrarresta perfectamente la intensidad del martini y se suma a los aromas de la ginebra o el vodka. Pero no todas las aceitunas son iguales. Busque aceitunas que sean verdes y se conserven en salmuera (en lugar de aceite) para amplificar el sabor y la profundidad del martini.
Aunque hay docenas de tipos de aceitunas, las Castelvetrano siguen siendo una de nuestras favoritas: son de un verde brillante con una textura carnosa y mantecosa y sabores más sutiles. En los cócteles españoles (ya sea spritz o martinis), normalmente encontrarás aceitunas Gordal o Manzanilla, que son aceitunas grandes, gordas y firmes que suelen servirse junto con el jamón . Cuando busques comprar aceitunas, puedes mencionar cualquiera de las anteriores, pero en general, solo necesitas una aceituna verde más grande para acompañar los martinis.
¿Qué tienen de malo las aceitunas negras? Estas aceitunas se cosechan más tarde y tienden a ser más blandas, más ricas y más carnosas. Eso significa que no tienen la acidez y la madurez necesarias para equilibrar adecuadamente un cóctel con un toque espirituoso y son demasiado blandas para ensartarse adecuadamente en una brocheta. Una aceituna que se cae o se rompe hace que la bebida pierda su atractivo visual y nadie quiere comer trozos de aceitunas en cada sorbo. También tienden a estar ligeramente teñidas, por lo que el color negro se filtrará en su bebida. En cuanto a si la aceituna está rellena o sin hueso, es más una cuestión de preferencia del bebedor.
Ingredientes
Las aceitunas que encuentras en tu martini no son las mismas aceitunas que se arrancan de los árboles. Cuando las recoges, las aceitunas son vigorosamente amargas y ásperas, por lo que deben pasar por un proceso de curado . Las aceitunas pueden curarse en salmuera, en agua, en seco, con lejía, al sol o en vermú, como algunas de las aceitunas mencionadas anteriormente. Las aceitunas curadas en seco tienden a ser arrugadas y blandas, por lo que no son ideales para cócteles. Busca aceitunas curadas en lejía, agua o salmuera para obtener la mejor estructura y sabor.
Anthony Escalante, el mixólogo principal de Wrigley Mansion , va un paso más allá con su amor por las aceitunas y guarda la salmuera para usarla en futuros martinis. Incluso puedes infusionar tu bebida favorita (en este caso, ginebra o vodka) mediante cocción al vacío o en un frasco de vidrio en el congelador.
Si te gusta el martini salado, busca aceitunas rellenas de pepinillos para realzar el umami. Si te gusta el martini al estilo español con vermut, añadir aceitunas rellenas de pimiento hace que parezca una tapa en un vaso. Las aceitunas con queso azul son geniales para quienes gustan de un martini de churrasquería. ¿Otro consejo profesional? Revisa la etiqueta antes de comprar un frasco de aceitunas para asegurarte de que no contenga aditivos, como jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, colorantes o conservantes.
¿Por qué debe haber tres aceitunas en un martini?
No está claro cuándo comenzó esta tradición, pero algunos creen firmemente que trae mala suerte tener un número par de aceitunas. Tres es el número perfecto y con el que los camareros adornan un martini. Si quieres aceitunas adicionales, sírvelas aparte.
¿Por qué se llama martini “sucio”?
La parte “sucia” del nombre se deriva del uso de salmuera de aceitunas en el martini, además de la guarnición de aceitunas. Pídelo extra sucio si deseas más salmuera.
¿Cómo se deben comer las aceitunas al beber un martini?
Para los amantes de estas bebidas, existe una forma de comer las aceitunas que acompañan a un martini. La primera aceituna se come con el primer sorbo, la segunda se puede comer en algún momento intermedio, pero la última aceituna se suele comer con el último sorbo de la bebida.
Kate Dingwall es una escritora experimentada sobre vinos y licores y amante de los martinis. Ha escrito sobre el mundo de los bares y los licores durante años y le encantan los martinis Gibson. Para este artículo, entrevistó a nueve expertos.