El abeto come / Kelly Ryan
Paleo, sin gluten y cetogénico: si necesitas un bocado rápido, portátil y nutritivo, esta es una opción maravillosa.
La carne de res es una excelente base para la cecina, ya que absorbe muy bien el sabor y es abundante y masticable, pero puedes usar cualquier otra carne como alce , ciervo, pavo , ganso o bisonte . Siempre usa buenos cortes de carne, cuanto mejor sea el ingrediente inicial, mejor será la cecina. Para una cecina excepcional, opta por cortes bajos en grasa como el solomillo , el filete de falda , el bistec redondo o el bistec redondo superior . Por lo general, obtienes un tercio de cecina del peso inicial de la carne (3:1), por lo que, aunque nuestra receta tiene las medidas para 3 libras de carne (1 libra de cecina), puedes aumentarla o reducirla si estás haciendo lotes más pequeños o más grandes.
La cecina necesita marinarse. Comience con esta marinada teriyaki y luego pruebe otras variaciones al final. Este condimento seco es una mezcla estándar, pero siéntase libre de agregar otras especias como canela, chile en polvo, jengibre o nuez moscada para crear diferentes perfiles de sabor. No existe un sabor perfecto para la marinada o el condimento seco.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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3 libras de carne , cualquier corte de carne bajo en grasa de su elección, congelado durante 1 hora antes de cortarlo
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2 cucharadas de sal kosher
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1/4 taza de vinagre blanco
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2 cucharaditas de humo líquido
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1/4 taza de salsa de soja
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2 pizcas de salsa Worcestershire
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1/4 taza de azúcar morena
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1 cucharadita de jengibre molido
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1 cucharadita de ajo en polvo
Para aliño seco:
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2 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo triturado
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1/4 taza de sal kosher
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1 cucharadita de ajo en polvo
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1 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1/2 taza de azúcar morena , opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Quita toda la grasa de la carne. La grasa no se deshidrata bien, crea una textura desagradable si se deja sobre la carne y puede provocar una descomposición más rápida.
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Con un cuchillo muy afilado, corte la carne en el sentido de las fibras o en contra de ellas, según la textura que prefiera. Corte en trozos finos, de al menos 1/4 de pulgada de grosor, o incluso más finos. Congelar la carne durante 1 hora antes de cortarla facilitará mucho este proceso.
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Mezcle vinagre, humo líquido, salsa de soja, salsa Worcestershire, azúcar moreno, jengibre, ajo y sal en un recipiente no reactivo.
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Coloque las rodajas de carne en un bol. Mezcle bien, cubra con film transparente y deje marinar la carne durante 10 horas en el refrigerador. Revuelva la carne una o dos veces durante este proceso.
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Una vez transcurrido el tiempo de marinado, coloque la carne en un colador y escurra el líquido.
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Mezcle hojuelas de pimiento rojo, sal, ajo en polvo, pimienta y azúcar moreno (si se usa) en un tazón mediano.
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Una vez escurrida la carne, sumerja ambos lados de cada rebanada de carne en el condimento seco. Siga las instrucciones para el método en horno o deshidratador, según el aparato que vaya a utilizar.
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Precaliente el horno a 175 °F. Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino. Coloque una rejilla de alambre sobre la bandeja y luego coloque tiras de cecina encima. Deje que el exceso de humedad de la marinada se escurra primero.
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La cecina tardará entre 2 y 3 horas en deshidratarse en el horno, dependiendo de la cantidad de humedad que tenía la carne al principio. Si hay zonas en el horno que están más calientes, dé vuelta las bandejas a la mitad del proceso. Cuando hayan transcurrido aproximadamente tres cuartas partes del tiempo de secado, tome un trozo de cecina y dóblelo. Si hay alguna humedad visible, la cecina necesita el tiempo de secado restante. Vuelva a verificar al final del proceso de deshidratación y agregue más tiempo de horno si es necesario.
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Deshidratación de cecina en deshidratador
Calienta el deshidratador a 165 °F. Una vez caliente, baja la temperatura a 150 °F. Coloca las rodajas de carne en bandejas engrasadas para deshidratador. Deja la carne durante 8 a 10 horas. Sin embargo, revisa la carne cuando haya transcurrido aproximadamente 3/4 del tiempo de secado, toma un trozo de carne seca y dóblalo. Si hay alguna humedad visible, la carne seca necesita el tiempo de secado restante. Revisa nuevamente al final del proceso de deshidratación y agrega más tiempo de deshidratación si es necesario.
Consejo de almacenamiento
Como la cecina casera no tiene aditivos ni conservantes, es mejor guardarla en el frigorífico si no la vas a consumir inmediatamente. Para un almacenamiento seguro, coloca la carne en bolsas resellables o en un recipiente hermético y guárdala en el frigorífico hasta tres semanas. Séllala al vacío para que conserve su máxima frescura. Con un buen sellado al vacío, se puede conservar en el frigorífico durante tres meses.
Otros tipos de adobo para tu cecina
No importa la marinada que elijas para tu cecina, siempre comienza con 2 cucharadas de sal y 1/4 taza de vinagre blanco, agregando una de estas mezclas:
- Miel y pimienta: agregue 1/4 taza de miel, 1/4 taza de salsa de soja, 1 cucharada de chile en polvo y 2 cucharaditas de pimienta negra.
- Hawaiano: agregue 1/2 taza de jugo de piña, 1/4 taza de azúcar morena y 1/4 taza de salsa de soja.
- Bourbon dulce y picante: agregue 1 cucharadita de humo líquido, 1 cucharada de melaza, 1/4 taza de bourbon, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de salsa Worcestershire y 1 cucharada de salsa picante.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 238 | Calorias |
| 14 gramos | Gordo |
| 4g | Carbohidratos |
| 23 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 12 a 16 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 238 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 14 g | 18% |
| Grasa saturada 6g | 29% |
| Colesterol 74 mg | 25% |
| Sodio 1681 mg | 73% |
| Carbohidratos totales 4 g | 1% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 23g | |
| Vitamina C 1 mg | 3% |
| Calcio 18 mg | 1% |
| Hierro 2 mg | 12% |
| Potasio 274 mg | 6% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |