La Picea / Laura Donovan
Los hot dogs caseros no son tan difíciles de hacer como te imaginas. Después de todo, las salchichas no son más que carne picada con condimentos. En tan solo una hora, puedes preparar unos deliciosos hot dogs en tu cocina.
Lo bueno de preparar tus propios hot dogs es que puedes controlar lo que contienen. Hazlos con solo carne de res, solo de cerdo o una combinación de ambas y adapta los condimentos a tu gusto. No olvides tomarte el tiempo de buscar las tripas, que normalmente se pueden encontrar en la carnicería.
Esta receta proviene de “Home Sausage Making” de Charles G. Reavis (Storey Books). Las salchichas resultantes se pueden hervir, freír en sartén, asar a la parrilla o cocinar a la plancha.
Mientras estés en eso, prepara tus propios panecillos para hot dogs , elige tus acompañamientos favoritos, como papas fritas caseras y, por supuesto, condimentos como mostaza, salsa de tomate y relish.
“Estos hot dogs caseros tenían un sabor excelente. Usé tripas de colágeno, que les dieron un agradable “crujido”. Triturar las carnes con una batidora de pie y el procesador de alimentos funcionó bien, pero como la mezcla es tan fina y pegajosa, recomiendo encarecidamente un aparato especial para rellenar salchichas para rellenar las tripas”. — Diana Rattray
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para el relleno:
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1/4 taza de cebolla muy finamente picada
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1 diente de ajo pequeño , finamente picado
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1 cucharadita de cilantro molido
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1 cucharadita de pimentón dulce
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1/2 cucharadita de semillas de mostaza molidas
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1/4 cucharadita de mejorana seca
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1/4 cucharadita de macis molido
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1/4 taza de leche
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1 clara de huevo grande
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1 1/2 cucharadita de azúcar
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1 cucharadita de sal , o al gusto
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1 cucharadita de pimienta blanca recién molida
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1 libra de carne de cerdo magra , cortada en cubos
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3/4 libra de carne de res magra , cortada en cubos
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1/4 libra de grasa de cerdo , cortada en cubos
Para la carcasa:
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Tripas de oveja de 4 pies (o tripas de cerdo pequeñas), de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de diámetro
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1 cucharada de vinagre blanco
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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En un procesador de alimentos, haga puré la cebolla, el ajo , el cilantro, el pimentón, las semillas de mostaza, la mejorana y la macis . Agregue la leche, la clara de huevo, el azúcar, la sal y la pimienta y mezcle bien. Retire todo a un bol y reserve.
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De a uno por vez, muele la carne de cerdo, la carne de res y los cubos de grasa con la cuchilla fina de una picadora de carne . Combina los 3 ingredientes y muélelos juntos.
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En un recipiente grande, combine los condimentos hechos puré con la carne y mezcle con las manos. Humedezca las manos con agua fría para evitar que la mezcla se pegue.
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Refrigerar la mezcla durante 30 minutos y luego volver a molerla. Preparar las tripas.
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Mientras tanto, enjuaga bien la tripa bajo el chorro de agua fría para quitarle la sal. Colócala en un recipiente con agua fría y déjala en remojo durante 30 minutos.
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Después de remojarla, haz correr agua fría sobre la carcasa. Desliza un extremo de la carcasa sobre la boquilla del grifo y sujétalo firmemente en su lugar. Abre el agua fría, primero con suavidad y luego con más fuerza. Esto eliminará la sal de la carcasa y te ayudará a detectar cualquier rotura. Si encuentras alguna, simplemente corta una pequeña sección de la carcasa.
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Coloca la tripa en un recipiente con agua y añade un chorrito de vinagre blanco (una cucharada de vinagre por taza de agua es suficiente). El vinagre ablanda la tripa y la hace más transparente, lo que a su vez hace que el hot dog tenga un aspecto más bonito. Deja la tripa en la solución de agua y vinagre hasta que estés listo para usarla. Enjuágala bien y escúrrela antes de rellenarla.
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Usando una embutidora , rellene las tripas con la mezcla de carne y gírelas hasta formar trozos de 6 pulgadas.
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Hervir los eslabones (pero no separarlos) en agua hirviendo a fuego lento durante 20 minutos.
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Coloque las salchichas en un recipiente con agua helada y enfríelas.
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Retíralos, sécalos y refrigéralos. Puedes refrigerarlos hasta por una semana o congelarlos para usarlos más adelante.
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