El abeto come / Maxwell Cozzi
Bouquet garni, que en francés significa “ramo adornado”, es una mezcla clásica de hierbas que se utiliza para preparar caldos, sopas, guisos, carnes y verduras. La combinación tradicional es perejil, tomillo y laurel, pero también puedes encontrar recetas que incluyen otras hierbas como romero, albahaca, perifollo, granos de pimienta y estragón .
Puedes hacer un ramillete con hierbas frescas o secas . Si las hierbas son frescas, la combinación se asegura con un poco de hilo de cocina para recuperarlas, mientras que para envolver las hierbas secas se suele utilizar una gasa. El ramillete se asegura con hilo para mantener las hierbas en su lugar.
El uso de un ramillete de hierbas en lugar de simplemente añadir las hierbas a su plato ayuda a mejorar el sabor, la textura, la comodidad y la presentación. Las hierbas frescas se empaparán y a menudo perderán color si se dejan cocinar durante mucho tiempo, y las hierbas secas no son las más atractivas cuando flotan en la superficie de un plato terminado. Amontonar las hierbas, ya sean secas o frescas, también facilita su extracción.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1/4 taza de perejil seco
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2 cucharadas de tomillo seco
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1 cucharada de hojas de laurel secas y molidas , o 2 hojas de laurel grandes y secas enteras
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2 cucharadas de romero seco , opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Maxwell Cozzi
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Combine el perejil, el tomillo , la hoja de laurel y el romero (si lo usa) en un tazón.
El abeto come / Maxwell Cozzi
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Coloque la mezcla de hierbas en un cuadrado de gasa de doble capa .
El abeto come / Maxwell Cozzi
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Junta los lados para formar una bolsa y luego asegura el paquete con un trozo de hilo de cocina. Deja un trozo de hilo lo suficientemente largo para que puedas sacar fácilmente el ramillete de hierbas de la olla.
El abeto come / Maxwell Cozzi
Cómo almacenar
- Si no va a utilizar la mezcla de hierbas de inmediato, colóquela en un recipiente hermético y guárdela en un lugar fresco y oscuro, lejos de fuentes de calor. Úsela dentro de los seis meses.
- Prepare un ramillete de hierbas frescas justo antes de usarlo para preservar los sabores de las hierbas.
Cómo utilizar
- Encontrará bouquet garni en muchas listas de ingredientes de recetas francesas, como al preparar un cassoulet de pollo y salchichas francés y un daube de boeuf (carne de res y verduras estofadas), y es un condimento común para un clambake tradicional de Nueva Inglaterra .
- Para la preparación diaria de sopas y guisos, este tipo de ramo es una manera fácil de aportar sabor sin la molestia de tener que sacar los trocitos de hierbas. Agregue manojos de hierbas a las carnes cocinadas a fuego lento, a la cavidad de un pollo entero antes de asarlo o al caldo de pollo o de res . Pruebe a agregar clavos de olor y ralladura de cítricos para perfumar la leche y preparar una bebida caliente.
Variación de la receta
- Si desea utilizar hierbas frescas en su ramillete, una combinación ideal es 4 o 5 ramitas de perejil, 1 o 2 ramitas de tomillo y 1 hoja de laurel. Junte las ramitas de perejil y tomillo, coloque la hoja de laurel encima y use un trozo de hilo de cocina para unirlo todo, dejando un trozo de hilo lo suficientemente largo para que pueda sacar fácilmente el ramillete de hierbas.
- Experimente con otras combinaciones de hierbas y plantas aromáticas, como estragón, apio, puerro, pimpinela, perifollo y hojas de hinojo. O pruebe con orégano, ajedrea y lavanda, que se utilizan a menudo en las hierbas provenzales ; o jengibre, limoncillo y cáscara de naranja seca para una mezcla de inspiración asiática.
¿Cuál es la diferencia entre un bouquet garni y una bolsita?
Las bolsitas de especias suelen ser especias secas medidas que se añaden a una bolsita de té grande o a una bolsa de gasa y se cierran con un cordel o grapas. Están disponibles en una variedad de combinaciones de sabores diferentes y se pueden utilizar para dar sabor a los platos. Un bouquet garni es un tipo de bolsita de especias que casi siempre incluye perejil, laurel y tomillo. A veces se elabora con hierbas frescas, que simplemente se atan con un cordel.
¿Se puede congelar el Bouquet Garni?
Si bien técnicamente se puede congelar, un bouquet garni elaborado con hierbas secas se puede conservar durante varios meses si se almacena en un recipiente hermético a temperatura ambiente. El bouquet garni elaborado con hierbas frescas se utiliza mejor fresco, ya que las hierbas pierden gran parte de su sabor en el congelador.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 39 | Calorias |
| 1 gramo | Gordo |
| 8 gramos | Carbohidratos |
| 2 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 39 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 1g | 1% |
| Grasa saturada 0g | 1% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 32 mg | 1% |
| Carbohidratos totales 8g | 3% |
| Fibra dietética 4g | 16% |
| Azúcares totales 1g | |
| Proteína 2g | |
| Vitamina C 11 mg | 57% |
| Calcio 208 mg | 16% |
| Hierro 10 mg | 57% |
| Potasio 226 mg | 5% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |