Cuando escuchas ” berenjena “, es posible que te imagines una verdura oblonga de color morado oscuro con un sombrero verde alegre adherido a ella. Sin duda, ese es el tipo de berenjena más común que se encuentra en los EE. UU., pero el mundo de las berenjenas es mucho más grande, y a veces más pequeñas, más gordas o más delgadas. Algunas son más dulces que otras, o más amargas. Encontrarás variedades más verdes, así como blancas. Hay variedades con muchas rayas, mientras que otras son completamente de color sólido. El sabor es generalmente consistente, pero hay más variedad de la que la mayoría de la gente cree.
Sea cual sea el color y la forma de la berenjena que compres, elige siempre berenjenas que tengan la piel suave y brillante y que parezcan pesadas para su tamaño. Existe cierta controversia sobre si es necesario salar la berenjena antes de cocinarla; muchos cocineros creen que esta técnica elimina el sabor amargo, pero otros creen que es innecesaria.
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Berenjena globo (también conocida como berenjena americana)
Jon Boyes/Imágenes Getty
¿Debería sorprendernos que las berenjenas globo, las más grandes y gordas de todas, también se conozcan como berenjenas americanas? Su textura grande y carnosa las hace especialmente adecuadas para cortarlas en rodajas y asarlas a la parrilla. Su tamaño también las convierte en buenas candidatas para asarlas enteras .
La carne de la berenjena actúa como una esponja, por lo que al freírla en aceite, deberá asegurarse de que la verdura no absorba demasiado. Cubrir las rodajas con harina de antemano ayudará a evitar que la berenjena quede demasiado grasosa.
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Berenjena italiana
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Estas berenjenas grandes de color morado oscuro son un poco más pequeñas que las berenjenas globo y suelen tener forma de lágrima. Suelen tener un sabor más dulce que las berenjenas globo. No son oficialmente italianas, pero están etiquetadas como italianas en los EE. UU. y se usan en recetas italianas, como berenjenas a la parmesana y melanzane fritte al pomodoro , berenjenas fritas en salsa de tomate. Al igual que con todas las berenjenas, debes cocinar bien la variedad italiana para resaltar el sabor y lograr una textura cremosa.
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Berenjena japonesa
Molly Watson
Aunque se las denomina berenjenas japonesas (o chinas), estas berenjenas más largas y delgadas no se limitan a Japón ni a la cocina japonesa . Su forma delgada las hace especialmente buenas para cortarlas en diagonal (también conocidas como ” cortarlas en rollo “) y saltearlas en trozos grandes. Utilice este tipo de berenjena en recetas de berenjena de Sichuan en salsa de ajo , berenjena a la sartén con miso y berenjena a la parrilla tailandesa .
La berenjena japonesa se presenta en una variedad de tonos de violeta, incluido un violeta oscuro casi negro. Es posible que encuentre otras variedades de berenjenas comparativamente largas y delgadas que se etiqueten como japonesas.
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Berenjena Rosa Bianca
Molly Watson
Puede que no puedas resistirte a esta variedad en el mercado porque son muy bonitas; desafortunadamente, las hermosas marcas moradas y blancas de esta berenjena no conservan su vitalidad una vez que la verdura está cocida. Las Rosa biancas tienen una forma algo bulbosa y un sabor ligeramente más delicado y menos amargo que sus primas más moradas. También tienen menos semillas, lo que las hace ideales para cualquier receta de berenjenas. Úsalas para hacer berenjenas al horno , berenjenas rellenas griegas (melitzanes papoutsakia) y ensalada israelí de berenjenas y pimientos rojos .
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Berenjena india
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Estas berenjenas tiernas y rechonchas son comunes en la cocina india. Son buenas para cortarlas en rodajas y freírlas o cortarlas en cubos y guisarlas. Use berenjenas indias para hacer un baigan ka bharta de berenjenas vegano , un plato de berenjenas en puré con especias; o pruébelas en bharvaan baingan , berenjenas rellenas.
Otra gran técnica es cocinarlos enteros, sacar el interior tierno y usar la pulpa para hacer una raita clásica.
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Berenjena tailandesa
Imágenes de Will Heap/Getty
Estas pequeñas berenjenas, comunes en Tailandia, no siempre son verdes (también las hay moradas y blancas), pero definitivamente tienden a ser más amargas que otros tipos de berenjenas. Para minimizar esto, asegúrese de quitarles las semillas antes de cocinarlas.
Ponerlas en salmuera antes de cocinarlas también ayuda a extraer su esencia amarga. Las berenjenas tailandesas resisten bien a muchos condimentos y guisos, lo que las hace ideales para agregarlas a los curries. También deberías considerar una receta de berenjenas con albahaca tailandesa veganas o usarlas en un curry verde tailandés con carne y berenjenas .
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Berenjena blanca
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No hay una diferencia de sabor real entre la berenjena blanca y las de otros colores, pero seguro que tienen un aspecto genial. Su sabor es un poco más delicado; si el sabor fuerte y amargo de la berenjena es demasiado para ti, la berenjena blanca es una buena opción.
Aunque el color único de la verdura no es lo más destacado, convertir estas berenjenas en salsas como la salsa de berenjenas picantes moutabel libanesa o el baba ghanoush (salsa de berenjenas de Medio Oriente) es una excelente manera de usarlas.