La Picea / Julia Hartbeck
El sagú es un almidón que se extrae de la médula, o centro esponjoso, de una variedad de plantas de palma tropical, incluida la palma de sagú. Luego se procesa para obtener harina, sémola o sagú perlado (esta forma es similar a la tapioca ).
Es uno de los alimentos básicos en Nueva Guinea y las islas Molucas en Indonesia, donde se lo conoce como saksak, sagu y rabia. El Sudeste Asiático es el mayor productor de sagú y exporta el almidón a Europa y América del Norte.
El sagú se utiliza de diferentes maneras, como espesante , para hornear y en postres como los pudines. La preparación puede variar desde darle forma de panqueque, hasta convertirlo en una pasta similar al pegamento o formar bolas con el almidón. En el comercio, lo más frecuente es convertirlo en perlas. Las perlas se hierven hasta que estén translúcidas y luego se endulzan con leche y azúcar. La canela es el condimento preferido, pero el cardamomo también funciona muy bien; y combina bien con varios aderezos. Las burbujas en el fondo del tazón o la taza son una deliciosa sorpresa cuando se deslizan por la garganta.
“Esta papilla tradicional es muy fácil de preparar y se puede personalizar muchísimo. Es una excelente opción sin gluten y, como las perlas se cocinan en agua, incluso puedes usar leche sin lácteos si lo prefieres. Mi parte favorita fue la rama de canela en remojo en el agua, que creó un aroma delicioso”. — Tracy Wilk
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1/2 taza de perlas de sagú
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1 1/2 tazas de agua , divididas
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1 rama de canela (3 pulgadas) o 2 vainas de cardamomo ligeramente machacadas
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Azúcar al gusto
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Leche al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Julia Hartbeck
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Remojar el sagú con 1/2 taza de agua durante 5 minutos.
La Picea / Julia Hartbeck
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Mientras el sagú se remoja, agrega la taza de agua restante a una cacerola junto con la rama de canela (o cardamomo ). Tapa y deja que hierva .
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Añade el sagú remojado junto con el líquido de remojo residual al agua hirviendo y revuelve.
La Picea / Julia Hartbeck
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Reduce el fuego, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante 8 a 10 minutos o hasta que el sagú esté traslúcido y bien cocido.
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Retirar del fuego y endulzar con azúcar y leche al gusto.
La Picea / Julia Hartbeck
Variaciones de recetas
- Si eliges las vainas de cardamomo en lugar de canela, este pudín tendrá un toque indio o de Oriente Medio. Las vainas pueden ser negras o verdes; para esta receta, utiliza las vainas verdes y aplástalas suavemente con el lado de un cuchillo.
- El sabor de este plato se puede modificar simplemente sustituyendo la canela o la leche por otra alternativa. En lugar de la canela o además de ella, se puede añadir un poco de nuez moscada o jengibre . Y, ya sea por gusto o para que la receta sea vegana y sin lácteos, se puede utilizar leche de almendras o leche de coco en lugar de leche normal.
- Para darle más textura y sabor, incluye un poco de fruta seca, manzana picada o bayas frescas. También puedes espolvorear algunas nueces tostadas por encima antes de servir.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 107 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 25 gramos | Carbohidratos |
| 1 gramo | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 2 a 3 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 107 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 1% |
| Grasa saturada 0g | 1% |
| Colesterol 2 mg | 1% |
| Sodio 15 mg | 1% |
| Carbohidratos totales 25 g | 9% |
| Fibra dietética 0g | 2% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 1g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 37 mg | 3% |
| Hierro 0 mg | 2% |
| Potasio 33 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |