Tajine vegetariano marroquí de zanahoria y garbanzos

By /
Tajine vegetariano marroquí

Christine Benlafquih

Deberes:
15 minutos

Cocinar:
40 minutos

Total:
55 minutos

Porciones:
3 a 4 porciones

Producir:
1 tajine

Los tajines suelen ser el plato principal en Marruecos, pero esta versión vegetariana funciona igualmente bien como acompañamiento de carne o aves.

Los garbanzos y las zanahorias se cuecen con condimentos aromáticos y picantes, como jengibre, canela y la multiespecia conocida como ras el hanout . Un toque de miel añade un dulzor complementario.

Cuando una receta requiere garbanzos, la gran mayoría de los marroquíes prefieren empezar con garbanzos secos en lugar de enlatados. Si quieres hacer lo mismo, deja los garbanzos en remojo durante la noche y luego cocínalos hasta que estén tiernos. Puedes hacerlo con bastante antelación, ya que es perfectamente posible congelar los garbanzos cocidos hasta que los necesites.

Tienes mucha flexibilidad en cuanto a cómo condimentar el tajine. Para agregarle picante, agrega uno o dos chiles. Para una presentación más dulce, aumenta la miel e incluye las pasas opcionales. Usar la mitad de caldo de verduras o de pollo en lugar de solo agua agregará profundidad al sabor, pero asegúrate de controlar la sal.

Aunque los tagines suelen servirse con pan marroquí para poder sumergir todo como si fuera una salsa, puedes romper la tradición y servir los garbanzos y las zanahorias sobre una cama de arroz o cuscús .

Tabla de Contenidos

Ingredientes

  • 1 cebolla grande picada

  • 4 dientes de ajo , finamente picados o prensados

  • 3 cucharadas de aceite de oliva

  • 1 1/4 cucharadita de sal , o al gusto

  • 1 cucharadita de jengibre

  • 1 cucharadita de cúrcuma

  • 3/4 cucharadita de canela molida

  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién  molida

  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena

  • 1/8 cucharadita de ras el hanout , o al gusto, opcional

  • 2 a 3 cucharadas de perejil fresco picado  o  cilantro , y un poco más para decorar opcionalmente

  • 4 a 5 zanahorias peladas y cortadas en palitos de 1/4 de pulgada de grosor

  • 1 taza de agua

  • 2 a 3 cucharaditas de miel , o al gusto

  • 2 tazas de garbanzos cocidos o enlatados  , escurridos

  • 1 o 2 chiles pequeños , opcional

  • 1/4 taza de pasas doradas , opcional

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes.

  2. En la base de un tagine o en una sartén grande con tapa, saltee las cebollas y el ajo en el aceite de oliva a fuego medio-bajo durante varios minutos.

  3. Agregue la sal, el jengibre, la cúrcuma, la canela, la pimienta negra, la pimienta de cayena, el ras el hanout, el perejil o el cilantro, las zanahorias y el agua.

  4. Ponlo a hervir a fuego medio-bajo y continúa cocinando, tapado, hasta que las zanahorias estén casi cocidas y alcancen la ternura deseada. En una sartén, esto puede llevar hasta 25 minutos, en un tajine un poco más.

  5. Incorpore la miel y añada los garbanzos y, opcionalmente, los chiles y las pasas. Continúe cocinando a fuego lento hasta que los garbanzos estén bien calientes y la salsa se reduzca y espese.

  6. Pruebe, ajuste el condimento si lo desea y sirva adornado con perejil o cilantro.

  7. Disfrutar.

Consejos

  • Si cocina en un tagine de barro o cerámica sobre una fuente de calor que no sea gas, necesitará utilizar un difusor  entre el quemador y el tagine.
  • En lugar de cortar las zanahorias en bastones o tiras, se pueden cortar en rodajas diagonales o en rodajas. Asegúrese de quitar el corazón si está seco y leñoso. 
  • Un tajine también puede servir como plato para servir. Cuando añada las zanahorias, colóquelas formando un patrón para lograr una presentación más bonita.
  • La harissa se puede servir como condimento aparte, o se puede mezclar un poco con el tajine en lugar de agregar chile o pimienta de cayena.
Información nutricional (por porción)
268 Calorias
13 g Gordo
34 gramos Carbohidratos
7 gramos Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
Scroll to Top