La velouté es una de las cinco salsas madre de la cocina clásica. Se puede hacer con cualquier caldo blanco, pero esta versión, la velouté de pescado, se hace con caldo de pescado . También hay una velouté de ternera y una velouté de pollo .
La velouté de pescado es la base de la tradicional salsa de vino blanco , así como de la clásica salsa Bercy , la salsa Normandía y muchas otras.
Tenga en cuenta que la velouté no es en sí una salsa preparada, es decir, no suele servirse tal cual. Sin embargo, puede condimentarla con sal y pimienta y utilizarla como si fuera una salsa básica.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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6 tazas de caldo de pescado
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2 onzas de mantequilla clarificada
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2 onzas de harina para todo uso
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Calienta el caldo de pescado a fuego lento en una cacerola mediana, luego baja el fuego para que el caldo se mantenga caliente.
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Mientras tanto, en una cacerola aparte de fondo grueso, derrite la mantequilla clarificada a fuego medio hasta que se forme una espuma. No dejes que se dore, ya que afectará el sabor.
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Con una cuchara de madera, revuelve la harina en la mantequilla derretida poco a poco, hasta que se incorpore por completo a la mantequilla, obteniendo una pasta de color amarillo pálido. Esta pasta se llama roux . Calienta el roux durante aproximadamente un minuto más para que se le vaya el sabor a harina cruda.
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Con un batidor de alambre, agregue lentamente el caldo de pescado caliente al roux, batiendo vigorosamente para asegurarse de que no queden grumos.
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Cocine a fuego lento durante unos 30 minutos o hasta que el volumen total se haya reducido aproximadamente en un tercio, revolviendo con frecuencia para asegurarse de que la salsa no se queme en el fondo de la cacerola. Use un cucharón para retirar las impurezas que suban a la superficie.
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La salsa resultante debe ser suave y aterciopelada. Si está demasiado espesa, agregue un poco más de caldo caliente hasta que esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara.
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Retire la salsa del fuego. Para lograr una consistencia más suave, vierta con cuidado la salsa a través de un colador de malla metálica forrado con un trozo de estopilla .
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Mantenga el velouté tapado hasta que esté listo para usarlo.
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¡Disfrutar!
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 58 | Calorias |
| 4g | Gordo |
| 3g | Carbohidratos |
| 2 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 16 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 58 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 4 g | 5% |
| Grasa saturada 2g | 12% |
| Colesterol 10 mg | 3% |
| Sodio 136 mg | 6% |
| Carbohidratos totales 3 g | 1% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 2g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 3 mg | 0% |
| Hierro 0 mg | 1% |
| Potasio 130 mg | 3% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |