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La coliflor es una verdura versátil y, por lo tanto, vale la pena cultivarla en el jardín o comprarla en grandes cantidades. Sin embargo, es posible que acabes teniendo más coliflor fresca de la que puedes usar a la vez. Afortunadamente, congelarla es una forma sencilla de evitar que se desperdicie.
La mejor manera de conservar la coliflor es congelarla. (No se deshidrata bien y perderá nutrientes y se pondrá blanda si la envasas a presión ). Sin embargo, no debes meterla en una bolsa con cierre hermético y tirarla al congelador; terminarás con grumos de coliflor congelada que estarán empapados y sin sabor. Los pasos adecuados para congelar la coliflor incluyen la preparación, el escaldado, el enfriamiento, la congelación rápida y el almacenamiento en el congelador. Necesitarás un cuchillo , un colador, una olla, un bol, hielo, una bandeja para hornear y bolsas o recipientes para el congelador.
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El primer paso para congelar la coliflor es limpiarla y prepararla. Sumerge toda la coliflor en agua durante unos minutos para eliminar la suciedad y los insectos del jardín. Luego, retira las partes verdes y corta la cabeza de coliflor por la mitad. Corta la sección sólida del tallo y divide la cabeza en floretes. Puedes separar los floretes con la mano, pero usa un cuchillo para cortar los floretes grandes en floretes más pequeños de no más de 1 1/2 pulgadas de grosor.
Mientras preparas la coliflor, pon a hervir agua en una olla y prepara un bol grande con agua helada.
Si escalda los ramilletes de coliflor en agua hirviendo antes de congelarlos, se asegurará de que mantengan una buena textura cuando los vaya a cocinar. Una vez que la coliflor esté separada en ramilletes, colóquelos en la olla con agua hirviendo rápidamente. Déjelos cocinar durante 5 minutos. Escurra la coliflor en un colador.
Como alternativa, puedes cocinar la coliflor al vapor durante 5 minutos en lugar de hervirla.
Transfiera inmediatamente la coliflor blanqueada al recipiente con agua helada. Esto evita que el calor residual de los floretes continúe cocinándolos. Deje la coliflor en el agua helada durante 3 minutos y luego escúrrala bien en un colador .
Para evitar que los floretes de coliflor se aglomeren, se recomienda congelarlos en una sola capa. De esta manera, los floretes se mantendrán sueltos, por lo que será más fácil cuando tengas un recipiente grande de coliflor congelada pero solo necesites sacar una pequeña cantidad para una receta.
Coloca los floretes de coliflor blanqueados y enfriados en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Congélalos durante 1 a 2 horas. Transfiere la coliflor congelada a bolsas o recipientes para congelador y etiquétalos con la fecha. La coliflor congelada se puede conservar durante un año . Después de ese tiempo, todavía es seguro comerla, pero su calidad disminuirá.
No es necesario descongelar la coliflor congelada antes de cocinarla. Puedes sacarla directamente del congelador para hacer coliflor asada , arroz de coliflor o puré de coliflor . Cuando uses coliflor congelada en una receta que requiera coliflor fresca, resta los 5 minutos de tiempo de escaldado al tiempo de cocción.