El dahl (también escrito dhal , daal y dal ) es básicamente un guiso espeso de lentejas inspirado en el sur de Asia que se suele preparar con ghee o mantequilla clarificada. Esta receta de lentejas rojas para este popular plato indio utiliza un poco de aceite de sésamo para darle profundidad y sabor en lugar del ghee tradicional, lo que la hace vegana.
En realidad, existe una amplia variedad de dahls elaborados con distintos tipos de lentejas y otras verduras llamadas “legumbres”. Se secan y se parten, y se cocinan con diversas especias, carnes y verduras. Entre las opciones se encuentran las lentejas rojas y amarillas, los frijoles mungo, las lobiya (frijoles de ojo negro) y los garbanzos, entre otros. Es fácil modificar un dahl para hacerlo suave o picante o para crear una comida completa a base de dahl o una guarnición.
Esta sencilla sopa de dahl es una receta favorita. Es fácil de preparar con alimentos básicos que tengas en la despensa y se prepara rápidamente en una sola olla. Duplica o triplica la receta cuando tengas muchas bocas que alimentar. Las sobras son un excelente almuerzo si las sirves con pan plano y té.
El abeto come / Maxwell Cozzi
“Este dahl estaba delicioso. Las lentejas tenían una textura agradable y los sabores eran maravillosos. El caldo de verduras era una opción, así que eso fue lo que usé. Tiene un poco de picante, así que si no te gusta muy picante, puedes comenzar con 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena. Lo disfrutamos con un poco de cilantro y pan naan”. — Diana Rattray
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 cucharada de aceite de sésamo o aceite de oliva
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1 taza de cebolla blanca, finamente picada
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2 dientes de ajo finamente picados
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1 cucharada de jengibre fresco , finamente picado
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4 tazas de agua o caldo de verduras
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1 taza de lentejas rojas secas , enjuagadas y seleccionadas
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1 cucharadita de comino molido
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1 cucharadita de cilantro molido
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1 cucharadita de cúrcuma molida
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1/4 cucharadita de cardamomo molido
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1/4 cucharadita de canela molida
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1/4 cucharadita de pimienta de cayena
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1 cucharadita de sal , o al gusto
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2 cucharadas de pasta de tomate
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Yogur de soja sin lácteos , para decorar
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Maxwell Cozzi
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En una olla de 3 cuartos de galón o en otra olla mediana para sopa, calienta el aceite de sésamo a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, agrega la cebolla, el ajo y el jengibre. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla picada esté traslúcida, aproximadamente 6 minutos.
El abeto come / Maxwell Cozzi
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Revolviendo constantemente, agregue el agua o el caldo, las lentejas, el comino, el cilantro, la cúrcuma, el cardamomo, la canela, la pimienta de cayena y la sal. Lleve a ebullición suave, luego baje el fuego al mínimo, cubra y deje que la sopa hierva a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que las lentejas estén muy tiernas.
El abeto come / Maxwell Cozzi
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Incorpore la pasta de tomate y revuelva hasta que se integre bien. Cocine durante varios minutos más o hasta que la sopa alcance la temperatura y la consistencia deseadas. Si es necesario, agregue más agua al dahl.
El abeto come / Maxwell Cozzi
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Decorar con una cucharada de yogur de soja sin lácteos si se desea. Servir caliente y disfrutar.
El abeto come / Maxwell Cozzi
Consejos
- A diferencia de otras legumbres secas, no es necesario remojar las lentejas porque son pequeñas y quedan perfectamente tiernas con tiempos de cocción cortos.
- Combine todas las especias en un plato pequeño mientras prepara los ingredientes. Esto hace que sea más fácil agregarlas todas a la olla cuando sea necesario.
- Si vas a atender a muchos invitados, puedes tener disponibles hojuelas de pimiento rojo para que cada uno pueda controlar el picante de su propio plato.
Variaciones
- Se sabe que la cocina india es bastante picante, pero no tiene por qué serlo. Para quitarle un toque picante, use 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena o simplemente omítala.
- Agregue chiles verdes sin semillas. Esto realzará el sabor general del plato sin agregarle demasiado picante.
- Para variar ligeramente el sabor y el color, utilice una cebolla roja finamente picada.
- Para espesar un poco la salsa, mezcle 1 cucharada de maicena y 1 cucharada de agua fría hasta formar una pasta suave. Revuelva la mezcla en el guiso, llévela a ebullición y luego bájela a fuego lento hasta que alcance el espesor deseado. Esta no es una buena opción si desea congelar el dahl. Las propiedades gelatinosas de la maicena se desintegrarán y el dahl volverá a quedar líquido una vez descongelado.
Cómo almacenar y congelar
El dahl se conserva bien en el refrigerador hasta dos días en un recipiente hermético. Se puede congelar hasta seis meses. Déjelo enfriar y considere colocarlo en el refrigerador antes de envasarlo para el congelador . Reducir gradualmente la temperatura de los platos de frijoles ayuda a prevenir el deterioro y produce mejores resultados una vez descongelados. Vuelva a calentar el dahl suavemente en el microondas o en la estufa.
¿Qué es bueno servir con Dahl?
Si bien el dahl se puede comer solo, a veces se sirve con algún cereal abundante. El arroz basmati y la quinoa son los acompañamientos habituales, y puedes simplemente agregar una cucharada al tazón antes de agregar el dahl. Los panes planos como el roti y el naan también son populares. También son útiles porque pueden ayudar a absorber la sabrosa salsa. Para un acabado brillante, cubre el dahl con cilantro fresco picado.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 142 | Calorias |
| 4g | Gordo |
| 22 g | Carbohidratos |
| 6g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 142 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 4 g | 5% |
| Grasa saturada 1g | 3% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 666 mg | 29% |
| Carbohidratos totales 22 g | 8% |
| Fibra dietética 6g | 21% |
| Azúcares totales 6g | |
| Proteína 6g | |
| Vitamina C 9 mg | 44% |
| Calcio 71 mg | 5% |
| Hierro 3 mg | 17% |
| Potasio 407 mg | 9% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |