Dr. Peanut: George Washington Carver

Soy una mujer negra orgullosa. Estoy orgullosa de mis ancestros, de nuestra resiliencia frente a todos los obstáculos y el odio, de nuestra capacidad de trascender, transformarnos y encontrar un camino cuando nada parece posible. Gracias a Carter G. Woodson , el creador del Mes de la Historia Negra, por su visión de destacar a nuestras figuras afroamericanas, tanto de entonces como de ahora.

Los estadounidenses negros orgullosos han dado forma a este país de maneras que van mucho más allá de su servidumbre por contrato. Agradecemos a James Hemings por su trabajo al traer de regreso a Estados Unidos sus enseñanzas culinarias francesas mientras cocinaba en París como esclavo de Thomas Jefferson y por darle a nuestro país helado, crème brûlée, papas fritas y nuestros amados macarrones con queso .

Este año, en honor al Mes de la Historia Negra, celebramos las grandes obras del agricultor estadounidense George Washington Carver . Un hombre humilde y desinteresado con una pequeña misión: ayudar a los aparceros a mantener sus tierras, que finalmente se convirtió en la gran solución agrícola de Estados Unidos y en una potencia mundial.

Cacahuetes . La legumbre de los campeones. Repleto de proteínas, magnesio, fibra y potasio, el cacahuete ha sido un soldado para las Américas y para su “general”, George Washington Carver. 

El maní tiene sus orígenes en América del Sur, por lo que fue Carver quien reconoció este cultivo indígena americano y su uso por parte de los agricultores en la agricultura de asociación (dos cultivos). Carver adaptó esta práctica a lo que la comunidad agrícola ahora conoce como rotación de cultivos, que se utiliza para reponer el suelo entre cultivos comerciales que aportan nutrientes, como el tabaco, el algodón, la caña de azúcar y el maíz.

La creencia del Sr. Carver en los beneficios que aportan los cacahuetes ricos en nutrientes al suelo no pasó inadvertida en lo que esta legumbre podía hacer por el cuerpo humano. Llevó esta pasión al artículo Cómo cultivar el cacahuete y 105 formas de prepararlo para el consumo humano. ¡Sí, 105 formas! ¡Funciona!

Me divertí mucho revisando las recetas y comparándolas con algunas de mis recetas favoritas de maní y otras que me dejaron atónita. El Sr. Carver dividió esta lista en categorías con algunas variaciones de la misma receta para facilitar su uso.

Si te encantan los cacahuetes en cualquiera de sus formas, busca este manual y prueba algunas de las sencillas recetas del señor Carver. En particular, quiero probar la receta n.° 36 de tiras de cacahuete con plátanos, pero hablaré más sobre esa obsesión más adelante. Permíteme guiarte a través de la biblia del Dr. Peanut:

• SOPAS No. 1 – 7 comienza con sopa de maní , incluye una bisque y un consomé con maní. 

• PANES Nº 8 – 16 de los cuales el Nº 9, pan de cacahuete número dos, es el más parecido al nuestro, y el Nº 16, panecillos suecos de nueces , aunque cacahuetes en lugar de almendras, por supuesto. El Sr. Carver sigue una receta similar en el Nº 20 para panecillos de té, que califica como “deliciosos”. Si dice que son deliciosos, le creo.

• GALLETAS N° 17 – 28 que deben comenzar con tres versiones de galletas de mantequilla de maní. Creo que el Sr. Carver estaría más orgulloso de nuestra receta de 3 ingredientes y de sus barras de maní (N° 21).

• TORTAS N.° 29 a 36 por todo lo bueno que nos encanta en forma de torta, pero nuestros cupcakes de mantequilla de maní son la verdad. Mención honorífica para la N.° 36, tiras de maní con plátanos, porque me encanta cualquier combinación de plátano, mantequilla de maní y chocolate negro (pero esa es otra historia).

• PLATOS DIVERSOS DE MANÍ Los números 37 al 51 muestran la mente ingeniosa y progresista del Sr. Carver al describir recetas para reemplazar la carne con maní, como pollo “imitado”, chuletas de ternera y salchichas, incluida una simple mantequilla de maní casera (número 51).

• RELLENOS No. 52 – 69 donde se originó el favorito de Estados Unidos, No. 59 sándwich de mantequilla de maní y, por alguna razón, No. 65, helado de maní .

• DULCES Y CONFITES No. 70 – 100, la categoría más grande con masticables, dulces de azúcar , malvaviscos, turrones, caramelo y ese crujiente de maní que rompe los dientes.

• QUESO DE LUJO PARA EL HOGAR N° 101 – 105 incluye café de maní (maní tostado y molido, guisantes, trigo/centeno), queso crema siguiendo la receta de su colega MR Tolstrup para ser utilizado en “queso de sándwich de maní”, y nos deja simplemente con la receta N° 105 de maní salado .

Gracias, señor Carver. Estados Unidos le estará eternamente agradecido por sus contribuciones a una nación mejor.

La historia de Estados Unidos es historia negra.