Esta ensalada de pollo a la parrilla es una ensalada completa y satisfactoria que es perfecta para cualquier día de la semana. También es una ensalada excelente para llevar a una barbacoa o a una comida compartida. Esta ensalada es una excelente opción para el clima cálido y es versátil porque si hay un ingrediente que a alguien no le gusta, puede omitirlo o reemplazarlo por otra cosa.
La receta incluye un aderezo casero estilo rancho con cilantro y lima y pechugas de pollo recién escalfadas, pero si no tienes mucho tiempo, puedes usar un pollo asado comprado en la tienda y aderezo embotellado. Para una presentación espectacular, rocía un poco del aderezo y la salsa barbacoa sobre la ensalada justo antes de servir.
También puedes preparar el aderezo y el pollo el día anterior: todo lo que tienes que hacer para servir es simplemente picar algunas verduras y montar la ensalada.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para el pollo:
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1 libra de pechugas de pollo deshuesadas
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1 cebolla pequeña cortada en cuartos
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3 dientes de ajo medianos , machacados
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1 hoja grande de laurel
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1 cucharadita de chile en polvo
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3/4 cucharadita de sal kosher
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1/2 cucharadita de orégano
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3/4 taza de salsa de barbacoa (su favorita, más un poco más para servir)
Para el aderezo ranchero de cilantro y limón:
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1/2 taza de mayonesa
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1/2 taza de crema agria
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1/2 taza de leche (o la necesaria para diluir)
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1/4 taza de cilantro picado
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3 cucharadas de jugo de limón
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1 cucharadita de ajo en polvo
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3/4 cucharadita de cebolla en polvo
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1/4 cucharadita de pimienta negra molida
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1/4 cucharadita de sal kosher , o al gusto
Para la ensalada:
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6 a 8 tazas de lechuga cortada en cuadritos
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1 1/2 tazas de frijoles negros , escurridos y enjuagados
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1 1/2 tazas de tomates uva , cortados por la mitad
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1 1/2 tazas de granos de maíz (enlatados o congelados y cocidos)
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1 pepino mediano , cortado a lo largo por la mitad y en rodajas tipo media luna
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3/4 taza de cebolla roja cortada en cubitos
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1 1/2 tazas de chips de maíz (o tiras de tortilla)
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4 onzas de queso pepper jack cortado en cubitos (o cheddar o Monterey Jack)
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1 aguacate mediano , cortado en rodajas o en cubitos
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1/2 taza de cilantro picado grueso
Pasos para hacerlo
Preparar el pollo
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Reúne los ingredientes para el pollo.
La Picea / Diana Rattray
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Coloque el pollo, la cebolla cortada en cuartos, el ajo machacado, la hoja de laurel, el chile en polvo, la sal kosher y el orégano en una cacerola mediana o en una olla holandesa. Agregue 3 tazas de agua o suficiente agua para cubrir todo.
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Coloque la cacerola a fuego medio-alto y deje que hierva. Cubra la cacerola, luego reduzca el fuego a mínimo y continúe cocinando durante aproximadamente 10 a 15 minutos, según el tamaño del pollo, o hasta que el pollo esté bien cocido a 165 °F en un termómetro de lectura instantánea. Retire el pollo a un plato para que se enfríe un poco.
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Cuando el pollo esté lo suficientemente frío como para manipularlo, desmenúcelo o pícalo. Mezcla el pollo con la salsa barbacoa. Cubre y refrigera hasta que llegue el momento de preparar la ensalada.
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Prepare el aderezo ranchero de cilantro y limón
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Reúna los ingredientes del aderezo.
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En un bol o frasco Mason, combine la mayonesa, la crema agria, la leche, el cilantro picado, el jugo de lima, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la pimienta. Bata o agite hasta que se mezclen. Pruebe y agregue sal kosher, según sea necesario. Cubra y refrigere hasta que sea el momento de armar y servir la ensalada.
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Preparar y montar la ensalada
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Reúna los ingredientes de la ensalada.
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Transfiera la lechuga a una ensaladera grande, luego coloque encima los frijoles negros, los tomates, el maíz, el pepino, la cebolla, el aguacate, el queso, las tiras de tortilla y el cilantro. Agregue el pollo a la barbacoa y luego rocíe un poco del aderezo sobre la ensalada junto con salsa barbacoa adicional, si lo desea. Sirva el aderezo o la salsa adicional a un lado. ¡Disfrute!
La Picea / Diana Rattray
Variaciones de recetas
- Reemplace los chips de maíz con aros de cebolla fritos y crujientes .
- En lugar de pollo escalfado, utilice pollo a la parrilla cortado en cubitos o desmenuzado .
- Utilice la olla instantánea para cocinar el pollo.
- Agregue un poco de sabor ahumado con aproximadamente 1/4 a 1/2 taza de tocino cocido desmenuzado .
- Añade una zanahoria rallada a la mezcla de lechuga.
- Utilice maíz asado o maíz enlatado con pimientos.
- Añade tiras de pimiento morrón verde o multicolor a la ensalada.
- Reemplace los frijoles negros con frijoles pintos escurridos y enjuagados .
- Se puede utilizar yogur griego o suero de leche para reemplazar la crema agria en el aderezo.
Cómo almacenar
Si sabe que le sobrará, no rocíe la ensalada con el aderezo y sirva el queso, el aguacate y las papas fritas en tazones separados. Cubra y refrigere la ensalada por hasta 3 días. Refrigere el aderezo en un recipiente bien tapado por hasta 1 semana.
¿Cuántas pechugas de pollo hay en una libra?
Una pechuga de pollo deshuesada puede pesar entre 4 y 8 onzas o más, por lo que no hay una manera fácil de estar seguro a menos que uses una báscula para pesarlas. Si las pechugas de pollo son bastante pequeñas, se necesitarán aproximadamente 4 para hacer una libra. Si son medianas o grandes, usa 2 o 3 pechugas de pollo.
Enlaces útiles
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 489 | Calorias |
| 28 gramos | Gordo |
| 41 g | Carbohidratos |
| 21 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 10 a 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 489 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 28 g | 36% |
| Grasa saturada 6g | 32% |
| Colesterol 51 mg | 17% |
| Sodio 595 mg | 26% |
| Carbohidratos totales 41 g | 15% |
| Fibra dietética 7g | 26% |
| Azúcares totales 10g | |
| Proteína 21g | |
| Vitamina C 11 mg | 57% |
| Calcio 178 mg | 14% |
| Hierro 2 mg | 12% |
| Potasio 691 mg | 15% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |