La Picea / Priscilla Jia
Esta receta clásica de estofado es tierna y deliciosa y constituye una cena increíblemente saludable. Prepare la salsa fácil y siéntese a disfrutar. Es perfecta para una mesa festiva o una comida familiar de celebración. Sírvala con las zanahorias y las papas que se cocinan al mismo tiempo.
El chuck roast es un corte duro y sabroso que necesita una cocción lenta y suave para ablandar el tejido conectivo , el cartílago y los tendones que son típicos de esta parte del animal. Es perfecto para un estofado que se cuece a fuego lento en el horno durante varias horas mientras usted hace sus cosas; mantener ese líquido de cocción al menos hasta la mitad del costado de la olla lo mantiene agradable, tierno y sabroso. Como es un corte bajo en grasa, la salsa sedosa complementa la textura y los sabores, pero si desea omitir la salsa, simplemente use los jugos resultantes para humedecer la carne después de haberla cortado .
“Es fácil de preparar y el tiempo de cocción es perfecto. Tienes vegetales, almidón, proteína tierna y húmeda y una salsa sabrosa. Una receta ganadora y una cena completa. Aunque toda esa salsa solo pide a gritos una base de puré de papas. Siempre hay una próxima vez”. — Carrie Parente
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para el estofado:
-
1 (3 libras) carne de res deshuesada
-
1 cucharadita de sal kosher
-
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
-
3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
-
2 cebollas grandes , peladas y cortadas en cuartos
-
4 zanahorias medianas , peladas, cortadas a lo largo por la mitad y en trozos de 3 pulgadas
-
2 dientes de ajo picados
-
1 taza de vino tinto seco
-
3 tazas de caldo de res
-
1/2 cucharadita de tomillo seco
-
2 ramitas de romero fresco
-
1 1/2 a 2 libras de papas medianas , peladas y cortadas en cuartos
Para la salsa:
-
2 cucharadas de maicena
-
1/4 taza de agua fría
Pasos para hacerlo
-
Reúne los ingredientes. Calienta el horno a 300 °F.
La Picea / Priscilla Jia
-
Espolvoree el asado con sal y pimienta negra recién molida.
La Picea / Priscilla Jia
-
En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega las cebollas cortadas en cuartos y cocina, revolviendo, hasta que las cebollas estén ligeramente doradas, aproximadamente de 5 a 8 minutos.
La Picea / Priscilla Jia
-
Añade las zanahorias a la olla y cocina, revolviendo, durante 2 minutos. Retira las zanahorias y las cebollas a un plato y reserva.
La Picea / Priscilla Jia
-
Añade la cucharada de aceite restante a la sartén y dora el asado, dándole vuelta para que se dore por todos lados (entre 6 y 8 minutos en total). Retira el asado a un plato y reserva.
La Picea / Priscilla Jia
-
Añade el ajo a la olla holandesa y cocina, revolviendo, durante 1 minuto.
La Picea / Priscilla Jia
-
Añade el vino tinto y deja que hierva. Revuelve y raspa todos los trozos dorados hasta que el vino se reduzca a un tercio.
La Picea / Priscilla Jia
-
Añade el caldo de res a la sartén junto con el tomillo y el romero.
La Picea / Priscilla Jia
-
Agregue la carne de res salteada, las cebollas y las zanahorias nuevamente a la olla. Deje hervir a fuego lento.
La Picea / Priscilla Jia
-
Cubre bien la olla holandesa y cocina el asado a fuego lento en el horno a 300 °F durante 2 horas.
La Picea / Priscilla Jia
-
Después de 2 horas, retira del horno y añade las patatas. Vuelve a colocar en el horno y continúa cocinando durante 1 hora más o hasta que las patatas y el asado estén tiernos.
La Picea / Priscilla Jia
-
Destape el horno holandés.
La Picea / Priscilla Jia
-
Cuele y vierta los jugos de la carne en una cacerola y utilice un separador de salsa para eliminar el exceso de grasas.
La Picea / Priscilla Jia
-
Combine la maicena y el agua fría en un tazón pequeño. Revuelva hasta que la mezcla quede homogénea.
La Picea / Priscilla Jia
-
Mezclar los jugos de la carne y la mezcla de maicena. Poner a hervir a fuego lento en una olla pequeña y cocinar, revolviendo, hasta que espese.
La Picea / Priscilla Jia
-
Vierta la salsa sobre el guisado y las patatas y sirva.
La Picea / Priscilla Jia
Consejos
Los cortes de la espaldilla son económicos y sabrosos cuando se cocinan correctamente. Aquí hay una lista de los mejores cortes para un estofado:
- Asado de 7 huesos
- Corte central de chuck roast
- Brazo de mandril
- Asado de hombro
- Costilla cruzada asada
- Cuchilla asada
- Pechuga de res
Variaciones de recetas
Aquí hay algunas cosas que puedes agregar al guisado para que tenga aún mejor sabor.
- Azúcar moreno
- Cerveza
- Jugo de tomate
- Reajuste salarial
- Vinagre balsámico
- Hongos
- Polvo de ajo
- Cebolla en polvo
- Orégano seco
- Perejil seco
Cómo almacenar y congelar
Guarde el estofado enfriado en un recipiente hermético poco profundo en el refrigerador durante un máximo de cuatro días. Congélelo en un recipiente hermético o en una bolsa para congelador con cierre hermético durante un máximo de cuatro meses.
¿Por qué mi carne asada queda dura?
Un asado que queda duro y masticable es porque se cocinó poco o demasiado. Si está cocido, el tenedor entrará fácilmente y podrás sacar un bocado de carne. Si aún está firme, devuelve el asado a la olla y continúa cocinando durante una hora más.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 570 | Calorias |
| 31 g | Gordo |
| 22 g | Carbohidratos |
| 45 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 570 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 31 g | 40% |
| Grasa saturada 12g | 58% |
| Colesterol 141 mg | 47% |
| Sodio 644 mg | 28% |
| Carbohidratos totales 22 g | 8% |
| Fibra dietética 3g | 10% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 45g | |
| Vitamina C 9 mg | 45% |
| Calcio 66 mg | 5% |
| Hierro 5 mg | 28% |
| Potasio 1071 mg | 23% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |