La picea come / Diana Chistruga
La cocina griega cuenta con una gran variedad de platos de marisco que aprovechan la proximidad del país al mar y sus deliciosas y nutritivas propuestas. Kαλαμάρια γεμιστά (pronunciado kah-lah-MAH-reeyah yeh-mee-STAH) es uno de esos famosos platos griegos, que incluye calamares jugosos rellenos de una sabrosa salsa llena de sabores clásicos mediterráneos, como tomates, perejil, aceite de oliva, ajo y cebollas.
La carne firme y tierna de los calamares hace que sea fácil trabajar con ellos, mientras que su sabor intenso y a nuez da lugar a excelentes platos de mariscos , ya sea que se sirvan solos o combinados con otros mariscos, como camarones o vieiras . Estos sabrosos moluscos, generalmente conocidos como calamari, del término italiano para calamar, son una gran fuente de proteínas, con 13 gramos por porción de 3 onzas .
Los calamares rellenos son un aperitivo sencillo y sabroso si se fríen en la sartén o en abundante aceite y se sirven con gajos de limón. Dicho esto, nuestros calamares rellenos son un plato principal maravilloso y abundante, especialmente si se acompañan con otros platos de inspiración mediterránea, como pasta con tomates secos , ensalada horiatiki , verduras a la parrilla y pan fresco.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 1/4 libras de calamares , limpios
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1/2 cucharada de pasta de tomate
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1/2 taza de vino seco , blanco o tinto
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1/2 taza de aceite de oliva
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1 cebolla mediana , finamente picada
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2 a 3 dientes de ajo picados
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1/4 cucharada de perejil fresco picado
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2 1/4 tazas de agua , divididas
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3/4 taza de arroz , preferiblemente de grano largo
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1 cucharadita de sal
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1/2 cucharadita de pimienta
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Diana Chistruga
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Separar los tentáculos de los calamares y trocearlos en trozos pequeños. Reservar.
La picea come / Diana Chistruga
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En un recipiente mediano, mezcle la pasta de tomate con el vino hasta que quede una mezcla homogénea. Precaliente el horno a 160 °C.
La picea come / Diana Chistruga
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Añade el aceite de oliva en una sartén grande y saltea la cebolla, el ajo y la mitad de los tentáculos picados.
La picea come / Diana Chistruga
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Cuando la cebolla se haya ablandado y todo esté humeante, agregue la mezcla de vino y pasta de tomate.
La picea come / Diana Chistruga
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Agregue el perejil y cocine hasta que la mezcla espese un poco.
La picea come / Diana Chistruga
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Añade la mitad del agua y deja hervir.
La picea come / Diana Chistruga
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Incorpora el arroz, apaga el fuego, tapa y espera a que el arroz se hidrate y se expanda, o unos 15 minutos. Agrega la sal y la pimienta, prueba y ajusta si es necesario.
La picea come / Diana Chistruga
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Con una cucharilla pequeña, rellena los tubos de calamar con el relleno de arroz hasta 1/2 pulgada desde la parte superior. Ensartá la parte superior con uno o más palillos para cerrar bien y colocá en una bandeja para hornear . Repetí el proceso con los calamares restantes y el relleno.
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Mezcle el relleno sobrante con los tentáculos picados reservados y el agua restante y agregue la mezcla encima del calamar relleno.
La picea come / Diana Chistruga
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Hornear los calamares durante 1 hora y 10 minutos. Retirar con cuidado los palillos antes de servir.
La picea come / Diana Chistruga
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¡Disfrutar!
¿Qué calamar es mejor comprar?
Esta receta funciona bien, ya sea que prefieras calamares de tamaño mediano o pequeño. Rellenar calamares pequeños puede ser más difícil que rellenar calamares de mayor tamaño. Sin embargo, si tienes la opción, compra siempre calamares frescos en lugar de congelados y elige siempre los de tamaño mediano en lugar de los pequeños.
La mayoría de los calamares pequeños congelados que se encuentran disponibles comercialmente se pueden comprar ya limpios, lo que te permite ahorrar mucho tiempo. Sin embargo, es posible que no incluyan los tentáculos, que son necesarios para nuestra receta, por lo que es posible que tengas que comprarlos por separado, lo que no siempre es conveniente ni más económico.
Si compra calamares frescos de mayor tamaño, obtendrá el cuerpo entero, aunque el proceso de limpieza necesario le corresponde a usted. Limpiar los 2 1/2 kilos de calamares necesarios para nuestra receta puede llevar hasta 40 minutos. Si compra en una pescadería local, llame con anticipación y pregunte si pueden prepararlos para usted.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 368 | Calorias |
| 20 gramos | Gordo |
| 14 gramos | Carbohidratos |
| 27 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 368 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 20g | 26% |
| Grasa saturada 3g | 16% |
| Colesterol 396 mg | 132% |
| Sodio 433 mg | 19% |
| Carbohidratos totales 14 g | 5% |
| Fibra dietética 0g | 2% |
| Azúcares totales 1g | |
| Proteína 27g | |
| Vitamina C 10 mg | 49% |
| Calcio 67 mg | 5% |
| Hierro 1 mg | 8% |
| Potasio 475 mg | 10% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |