Las especias y las hierbas son la base de cualquier deliciosa comida de Oriente Medio ; de hecho, son lo que hace que la comida de Oriente Medio sea única. Aquí encontrarás las hierbas y especias más utilizadas en esta cocina, junto con algunas recetas para que puedas empezar a experimentar.
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Tabla de Contenidos
Comino
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El comino es probablemente la especia más común en Oriente Medio y una de las más populares del mundo. Es una especia fuerte, muy fragante y sabrosa, y es la clave del aroma y el sabor inconfundibles del falafel. Pruébelo en esta receta clásica de falafel .
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Nuez moscada
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En los países occidentales, la nuez moscada se utiliza principalmente en postres, pero en Oriente Medio su dulce sabor terroso se utiliza también en preparaciones saladas, como platos de carne.
El complemento perfecto para Ras el Hanout , la nuez moscada brilla en este tagine de pollo marroquí con aceitunas y limones en conserva .
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Cardamomo
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El cardamomo se utiliza en muchas bebidas. Se utiliza principalmente molido, aunque a veces también se utilizan las vainas. Las vainas verdes son más cítricas, mientras que las negras son un poco más picantes, con matices de anís. El cardamomo le da al café árabe y turco su sabor distintivo.
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Cúrcuma
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La cúrcuma se encuentra principalmente en recetas de carne y verduras. Se suele utilizar molida y tiene un sabor amargo y ligeramente picante.
La cúrcuma aporta un tono amarillo anaranjado y un sabor terroso al clásico iraní Havij Polow Ba Morgh (pollo estofado con azafrán y arroz) .
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Zumaque
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El zumaque es ácido y a veces se utiliza como sustituto del limón en las recetas.
Debido a su sabor cítrico, el zumaque es un delicioso agregado a aderezos como estos chips de pita con za’atar .
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Baharát
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Bahārāt significa especias en árabe y se refiere a una combinación de especias cuya mezcla exacta puede variar según el país y la región (y, a veces, incluso según el hogar). Por lo general, la mezcla incluye pimienta negra, cardamomo, comino, clavo de olor, cilantro, canela, nuez moscada y pimentón. Puedes comprar una mezcla llamada “sebah baharat” (que se traduce como siete especias) en tiendas de alimentos gourmet o especializados o en línea.
Baharat es a menudo la mezcla responsable de un toque de sabor dulce y ahumado en platos como esta carne especiada sobre hummus .
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Alcaravea
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La alcaravea ofrece un sabor ligeramente terroso pero dulce con un toque de eneldo. La alcaravea se utiliza en platos más picantes de la cocina del norte de África.
Si bien la mayoría de las personas probablemente piensen en las semillas de alcaravea como un ingrediente para hornear pan, aportan mucho sabor a esta harissa casera picante .
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Semilla de anís
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La semilla de anís es una de las especias más antiguas del mundo. Es popular en dulces y tiene muchos usos medicinales.
Con su distintivo sabor a regaliz, el anís es un ingrediente popular en panes, como estos Krachel marroquíes (panecillos dulces con anís y sésamo).
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Pimienta de Jamaica
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La pimienta de Jamaica se utiliza en muchos tipos de comidas, no solo en postres. La encontrarás para dar sabor a carnes y guisos, así como a dulces.
Con su sabor potente pero altamente aromático, un toque de pimienta de Jamaica agrega mucho a esta receta de Fasulia (estofado de judías verdes y carne).
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Canela
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La canela es apreciada en todo el mundo y suele asociarse a postres dulces como la tarta de manzana. Sin embargo, es un ingrediente habitual en las mezclas de especias para shawarma. Consulta esta receta de shawarma de garbanzos para ver cómo se usa la canela en esta sabrosa preparación.