El abeto come / Alli Waataja
Parece que cada vez que parpadeas surge una nueva tendencia dietética. Pero ¿qué tal si optamos por la dieta tradicional? ¿Realmente tradicional ? La dieta paleolítica recibe su nombre de la era paleolítica, una época en la que nuestros ancestros aún utilizaban herramientas de piedra, y la premisa para seguirla es sencilla.
“Coma solo alimentos que se presume que consumían los primeros humanos durante la era de los cazadores-recolectores preagrícolas”, dice Jessica Beacom , dietista registrada y cofundadora de The Real Food Dietitians. “Eso significa frutas y verduras, carnes de animales alimentados con pasto y pescado salvaje, y nueces y semillas, y excluya todos los productos lácteos, legumbres, granos y alimentos procesados”.
Si te interesa la dieta paleo, hay varios libros de cocina útiles que te pueden servir de guía. Desde recetas para principiantes hasta colecciones más adecuadas para veteranos de la cocina, hemos reunido los mejores aquí.
Este libro de cocina para toda la familia es el complemento perfecto para su colección de libros de cocina, en particular para aquellos interesados en las dietas paleo y cetogénica, que comparten muchas similitudes. Este libro de 100 recetas fue diseñado para garantizar el máximo sabor al mismo tiempo que se siguen las pautas de estas dietas. Las recetas, que incluyen crujiente de melocotón, buñuelos de calabacín y cebolla y muslos de pollo cremosos con champiñones y tocino, harán que su familia esté entusiasmada para la hora de la cena.
Si no estás seguro de las reglas de paleo, keto o de lo que significa “paleo limpio”, ten la seguridad de que la útil sección de introducción explica todo lo que necesitas saber para comenzar, incluidos los elementos esenciales de la despensa, consejos para la preparación de comidas y definiciones.
Número de recetas : 100 | Páginas : 192 | Fecha de publicación : 2020 | Formatos: Libro de bolsillo, libro electrónico
Ciarra Colacino, autora de libros de cocina y profesional paleolítica, ha seleccionado una gran selección de las recetas más populares de su antiguo blog Popular Paleo. Las recetas no solo son adecuadas para la cocina diaria en términos de tiempo y presupuesto, sino que también están pensadas para atraer tanto a los niños como a los adultos.
Platos como las albóndigas de teriyaki, las tater tots de batata, las albóndigas de potsticker y el stroganoff de ternera requieren poco mantenimiento en cuanto a la cantidad de ingredientes y electrodomésticos necesarios, y demuestran cómo utilizar fuentes de proteínas asequibles (como carne picada y huevos) para preparar comidas deliciosas y satisfactorias.
Número de recetas : 100+ | Páginas : 240 | Fecha de publicación : 2021 | Formatos: Libro de bolsillo, libro electrónico
Este nuevo lanzamiento tiene como objetivo ahorrarle tiempo. Con cinco pasos o menos por receta, este libro de cocina es de gran ayuda para principiantes que no quieren pasar horas en la cocina. Según el editor, este libro se centra en la facilidad de preparación, con comidas diseñadas para ser eficientes y ahorrarle algo de tiempo de limpieza en la cocina.
Los 60 platos paleolíticos no contienen gluten ni cereales, pero con recetas como las batatas rellenas de pollo Buffalo y las barritas de chocolate alemán sin horno, te olvidarás de que estás siguiendo algún tipo de dieta.
Número de recetas : 60 | Páginas : 168 | Fecha de publicación : 2021 | Formatos: Libro de bolsillo, libro electrónico
La comida reconfortante paleo parece un oxímoron, pero este libro de cocina se propone lograr justamente eso. Estas 100 recetas, muchas de las cuales son aptas para la dieta cetogénica y bajas en FODMAP, incluyen platos favoritos como macarrones con queso al horno, pastel de carne con pollo y tocino estilo ranch y sopa de jamón y papas. (El autor cree que “ninguna dieta, por saludable que sea, es sostenible si lo único que puedes comer es proteína simple con un acompañamiento de vegetales verdes”).
Una sección de introducción detalla la historia del autor y el libro cubre los equipos esenciales y los conceptos básicos. Cada receta indica claramente las etiquetas de alergia, para que pueda estar seguro si trabaja con alguna alergia o sensibilidad alimentaria.
Número de recetas : 100 | Páginas : 192 | Fecha de publicación : 2021 | Formatos: Tapa blanda,
Este libro de cocina facilita la dieta paleolítica con platos preparados en un solo recipiente, que incluyen ollas, sartenes y ollas a presión eléctricas , lo que le aporta mucha variedad a su rutina de comidas. Incluso hay un puñado de recetas de 15 minutos para esos días en los que tiene poco tiempo. El libro también incluye elementos básicos de la despensa y equipos de cocina esenciales, para que pueda estar seguro de que su cocina está bien equipada con ingredientes aptos para la dieta paleolítica.
Para quienes recién comienzan a seguir la dieta paleo, una útil sección de introducción explica los conceptos básicos y los beneficios de la dieta. Recetas como panqueques de arándanos y limón, pudín de chocolate y chía y huevos con hash de batata te harán repensar cuánto puedes hacer con un solo utensilio de cocina.
Número de recetas : Más de 100 | Páginas : 184 | Fecha de publicación : 2020 | Formatos: Libro de bolsillo, libro electrónico
Hay una buena razón por la que los bowls se han convertido en una opción de comida popular recientemente: desde la facilidad (menos platos) hasta el atractivo de Instagram (¿a quién no le gusta una foto ordenada de un bowl lleno de productos vibrantes?), estos bowls energéticos se prestan bastante bien a la dieta paleo.
Este libro de cocina va más allá de las típicas ensaladas en cuenco, lo que demuestra que hay muchas más posibilidades de prepararlas en cuencos, como postres (¿alguien se anima a preparar un cuenco de bizcocho de chocolate doble en microondas?) e incluso platos reconfortantes como el pastel de carne y el puré de patatas, perfectos para una fría noche de invierno.
Número de recetas : 60 | Páginas : 160 | Fecha de publicación : 2020 | Formatos: Libro de bolsillo, libro electrónico
Si no creías que era posible preparar deliciosos productos horneados con la dieta paleo, este libro está aquí para demostrarte que estás equivocado. Incluso si no sigues la dieta paleo, está lleno de recetas que puedes incorporar a tu estilo de vida. Estas 60 recetas incluyen productos horneados tanto salados como dulces, que abarcan desde suaves pretzels y abundante pan de sándwich paleo hasta cremosas barras de limón y pastel de capas glaseado con doble chocolate.
Una sección de introducción detallada incluye recomendaciones de equipos e ingredientes para garantizar que tenga todo lo que necesita para tener éxito.
Número de recetas : 60 | Páginas : 293 | Fecha de publicación : 2020 | Formatos: Libro de bolsillo, libro electrónico
Lo que dicen nuestros expertos
“La dieta paleo ha evolucionado para incluir derivados de alimentos naturales, como productos elaborados con harina de almendras o mantequilla de coco, por ejemplo”. — Jessica Beacom , dietista registrada y cofundadora de The Real Food Dietitians
Si no tienes mucho tiempo pero estás decidido a evitar la comida para llevar y cocinar tus propias comidas (lo mejor, sobre todo si sigues una dieta estricta), esta colección de recetas es perfecta para ti. Las recetas solo requieren de cinco a quince minutos de esfuerzo práctico, lo que permite que “el horno, la estufa, la olla de cocción lenta o la olla instantánea hagan todo el trabajo mientras disfrutas de tiempo libre adicional en casa”.
Incluso las recetas que suelen tardar más en cocinarse se pueden preparar rápidamente, como la salsa boloñesa cremosa rápida, el estofado de Mississippi y el risotto de espárragos y hongos.
Número de recetas : 75 | Páginas : 176 | Fecha de publicación : 2020 | Formatos: Libro de bolsillo, libro electrónico
Seguir una nueva rutina de cocina no es una tarea fácil, pero es mucho más fácil si tienes el apoyo de una pareja y un libro de cocina con recetas personalizadas para dos. Prueba este libro, que está aquí para ayudarte en tu viaje culinario y es ideal para parejas o compañeros de piso. Este libro de cocina de 100 recetas es también una gran opción para principiantes, ya que incluye una sección de introducción para explicar los conceptos básicos de la dieta paleolítica, recetas de una sola olla, recetas de cinco ingredientes y recetas de 30 minutos.
Se proporciona información nutricional para cada plato y hay opciones bajas en carbohidratos, vegetarianas y aptas para diabéticos para aquellos con necesidades más específicas. Las recetas, que incluyen huevos al horno con aguacate y gumbo de pollo y camarones, los satisfarán a usted y a su pareja, al mismo tiempo que reducirán los desperdicios , minimizarán las sobras y le permitirán ahorrar dinero.
Número de recetas : 100 | Páginas : 192 | Fecha de publicación : 2020 | Formatos: Libro de bolsillo, libro electrónico
Creada por el Dr. Mark Hyman, “La dieta pegana” combina lo mejor de los estilos de vida paleo y vegano y cubre los 21 principios de la alimentación pegana, incluido el énfasis en las verduras frescas y la limitación de los carbohidratos refinados. Aunque principalmente es un texto sobre cómo comer pegana, el libro contiene 30 recetas que cubren desayunos, sopas, ensaladas, platos principales, guarniciones, bocadillos y postres.
Ten en cuenta que, dado que la dieta pegan es una combinación de dos dietas, no todas las recetas se adhieren estrictamente a las reglas de una u otra. Por ejemplo, hay recetas a base de carne que incluyen tacos de bistec picante sin cereales o costillas cortas con “cous cous” de anacardos. Naturalmente, también hay opciones totalmente aptas para veganos, como “tostadas” de latke de aguacate y un horneado de quinoa y bayas.
Número de recetas: 30 | Páginas: 272 | Fecha de publicación: 2021 | Formatos: Libro de bolsillo, tapa dura, audio, lector electrónico
Veredicto final
Si buscas un libro de cocina completo y centrado en la familia que no solo cubra la dieta paleo, sino que también incluya recetas cetogénicas y “paleo limpias”, el ” Libro de cocina familiar paleo limpia ” será perfecto para tus necesidades de recetas. Si eres nuevo en la dieta paleo, nos encanta la simplicidad de ” The Simple Paleo Kitchen “.
Nivel de experiencia
Los libros de cocina están escritos para todo tipo de niveles de experiencia, así que ten en cuenta tu nivel de familiaridad con la dieta paleo. Si eres nuevo en la dieta paleo, es posible que necesites un libro de cocina que sea más introductorio y completo que el de alguien que ya esté inmerso en el tema. También puedes tener en cuenta tu experiencia en la cocina, de forma más general, además de lo bien que conoces la cocina paleo. Algunos libros estarán más orientados a quienes buscan un desafío culinario y pasar más tiempo en la cocina, y otros están dirigidos a cocineros caseros que quieren tener la cena lista rápidamente durante la semana.
Ingredientes
Una de las principales preocupaciones al comprar un libro de cocina es la de los ingredientes. Esto puede resultar especialmente pertinente en el caso de un libro de cocina paleo, ya que algunos de los ingredientes pueden resultar desconocidos. Sin embargo, mire las recetas y compruebe si incluyen ingredientes que le resulten familiares. A menudo, un libro de cocina contiene notas sobre los mejores lugares para comprar ingredientes inusuales o potencialmente desconocidos. ¿Le piden que busque ingredientes poco conocidos o caros que requieran un pedido especial o que busque en Internet? ¿O los ingredientes son los que ya tiene o es probable que encuentre fácilmente en el supermercado?
Equipo
Algunas recetas se centran exclusivamente en un electrodoméstico en particular, como una olla instantánea o una freidora de aire , lo que puede hacer que su tiempo en la cocina sea mucho más eficiente. Algunas pueden requerir solo otro tipo de equipo, como una licuadora de inmersión , una parrilla , etc. Asegúrese de mirar el libro detenidamente, generalmente en la parte delantera, para ver qué tipo de equipo se necesita antes de realizar una compra.
¿Qué hace que una receta sea paleo?
Una receta paleo es aquella que favorece las carnes, los mariscos, el pescado, las verduras, las frutas, los frutos secos y las semillas; si puedes conseguirlos, puedes comerlos en la dieta paleo. Sigue la dieta de nuestros antepasados, por lo que prohíbe los alimentos procesados y el azúcar refinado, junto con los lácteos, las legumbres y los cereales. Las recetas paleo favorecen los edulcorantes naturales, como la miel y el jarabe de arce, aunque con moderación.
¿Quién inventó la dieta paleo?
A pesar de que esta dieta se ha vuelto muy popular recientemente, se remonta a nuestros antepasados. El término fue acuñado en la década de 1970 por el gastroenterólogo Walter Voegtlin. Creía que volver a este antiguo estilo de alimentación traería beneficios para la salud.
¿Cuál es la diferencia entre las dietas paleo y cetogénica?
Estas dietas son similares en varios aspectos. Ambas excluyen los cereales, las legumbres y el azúcar, y hacen hincapié en los alimentos integrales. Sin embargo, la dieta paleo se centra en lo que se come y no en el conteo de calorías, mientras que la dieta cetogénica requiere que se cuenten los macronutrientes de lo que se consume. La dieta cetogénica prioriza la restricción de carbohidratos y hace hincapié en las grasas y las proteínas. Se pueden consumir productos lácteos en una dieta cetogénica.
¿Cuáles son los pros y contras de la dieta paleo?
Como ocurre con cualquier dieta, el estilo de vida paleolítico tiene sus pros y sus contras. Le preguntamos a Jessica Beacom, dietista y dietista registrada, qué pensaba sobre los beneficios y las desventajas.
En cuanto a las ventajas, dijo: “Hacer hincapié en más alimentos integrales y menos procesados tiene muchos beneficios para la salud de todos, incluida una mayor ingesta de macro y micronutrientes esenciales y una menor ingesta de azúcares agregados y carbohidratos ricos en almidón”.
Y en cuanto a las desventajas: “Dado que la dieta paleo excluye los cereales y las legumbres, puede resultar complicado alcanzar los 25 a 35 gramos de fibra recomendados por día sin hacer un gran hincapié en el consumo de bayas y otras frutas y verduras ricas en fibra. También puede resultar complicado obtener cantidades adecuadas de calcio cuando se eliminan los productos lácteos”.
¿Es la dieta paleo adecuada para mí?
Ninguna dieta es una solución única para todos los casos. Si bien la dieta paleolítica puede funcionar para algunas personas, no será beneficiosa ni conveniente para todos.
“La dieta paleo tiende a ser buena para quienes buscan alejarse de una dieta de alimentos altamente procesados y quieren incorporar alimentos integrales más ricos en nutrientes a su estilo de vida”, dice Beacom. “Sin embargo, debido a que elimina los cereales, las legumbres y los productos lácteos, quienes siguen una dieta paleo deben tener cuidado de incluir de manera constante alimentos que sean buenas fuentes de fibra y calcio, como verduras de hoja verde, brócoli, coles de Bruselas, bayas, peras, semillas de sésamo, almendras y sardinas enlatadas. Uno de los desafíos de la dieta paleo es que puede ser difícil comer fuera y adherirse a los principios básicos, por lo que requiere cocinar más en casa”.
Alyssa Langer es una dietista titulada y una entusiasta de los libros de cocina. A lo largo de los años ha recopilado docenas de ellos y siempre los ha consultado para inspirarse, ya sea para un proyecto de cocina que le lleve mucho tiempo durante el fin de semana o para una cena rápida el lunes por la noche. Habiendo trabajado en el mundo editorial de libros de cocina en el pasado, sabe lo que se necesita para crear un libro de calidad que ofrezca algo nuevo y emocionante a los lectores, en particular en un mundo cada vez más digital.
Rachel Werner , quien actualizó este resumen, es una escritora culinaria que ha estado reseñando libros y empresas centrados en la comida durante casi una década. Sus fotografías de alimentos y recetas también aparecen en el contenido que crea para una variedad de publicaciones regionales y nacionales, como TOPS News, The Gourmet Insider y Fabulous Wisconsin. Vea ejemplos del trabajo de Rachel detrás de la cámara capturando imágenes de comidas basadas en plantas en Instagram @trulyplanted .
Para actualizar este artículo, la escritora gastronómica y de cocina Allison Wignall entrevistó a Jessica Beacom, RDN.
Jessica Beacom es la cofundadora de The Real Food Dieticians y coautora de un libro de cocina de 100 recetas con el mismo nombre.