Mermelada de limón Meyer

Limpia bien los limones (esto es especialmente importante si has comprado limones, ya que los cítricos suelen rociarse con cera para mantener su aspecto brillante). Corta los limones por la mitad y exprímelos, reservando el jugo. Utiliza un cuchillo afilado y mucha paciencia para cortar las cáscaras de los limones en rodajas lo más finas posible para obtener una mermelada más suave y cremosa. O bien, ahorra tiempo y posibles molestias cortando las mitades en rodajas y luego pasándolas por un procesador de alimentos con el disco para rebanar. Saca los trozos especialmente grandes y pásalos de nuevo por la batidora o pícalos de otra forma. La mermelada final tendrá más trozos, pero igual de cremosa y dulce.

Coloque los limones cortados en rodajas en una olla grande y cúbralos con agua fría. Lleve a ebullición y cocine hasta que la cáscara esté tierna, aproximadamente 10 minutos. Escurra la cáscara y enjuáguela bien con agua fría. Enjuague también la olla.

Devuelve las rodajas de limón a la olla con 1 1/2 tazas de agua y deja que hierva (los limones liberarán parte de su propia humedad a medida que se calienten y crearán suficiente líquido para casi cubrir las rodajas). Agrega 3 1/2 tazas de azúcar . Reduce el fuego para mantener el hervor lento. Cocina hasta que la mezcla esté espesa y de aspecto cremoso y las rodajas de limón estén muy tiernas, aproximadamente 1 hora.

Pruebe y agregue hasta 1 1/2 taza de azúcar adicional a gusto. Agregue 1/2 taza del jugo de limón reservado (guarde o congele el jugo restante para otro uso).

Coloque los frascos y las tapas en una bandeja o sartén grande para hornear y caliéntelos en un horno a 225 °F durante 15 minutos o hiérvalos en una olla grande con agua hirviendo durante 10 minutos.

Transfiera con cuidado la mezcla de limón caliente a los frascos calientes (un embudo de boca ancha es útil aquí si tiene uno), dejando aproximadamente 1/2 pulgada de espacio libre en cada frasco entre la parte superior de la mezcla y la parte superior del frasco. Coloque las tapas en los frascos y gire los anillos. Procese en una olla grande con agua hirviendo durante 10 minutos o páselo por un lavavajillas vacío en el ciclo de “desinfección” o cualquier ciclo que incluya 10 minutos de temperatura alta.

Deje que los frascos se enfríen sobre una mesada antes de guardarlos en un armario durante un máximo de 6 meses. Una vez abiertos, manténgalos refrigerados.