El pan de maíz con agua caliente a la antigua usanza, también conocido como corn pone, hoecakes o corn dodgers, es un plato básico sureño sencillo pero simplemente delicioso. Crujientes por fuera y tiernos por dentro, estos panecillos de maíz fritos se cocinan en aproximadamente la mitad del tiempo que el pan de maíz normal, por lo que son un complemento perfecto de último momento para cualquier comida.
Mientras que el pan de maíz normal se hace vertiendo la masa en una sartén o cacerola y horneándola en el horno, para el pan de maíz con agua caliente, la masa se moldea en tortas y se fríe en grasa caliente en una sartén sobre la estufa.
Si bien algunas personas usan una mezcla de pan de maíz leudante para hacer las tortitas de maíz y otras agregan una pequeña cantidad de harina de trigo o azúcar, esta versión es muy básica. Aquí tienes todo lo que necesitarás:
- Harina de maíz: si bien puedes usar harina de maíz blanca en esta receta, opta por harina de maíz amarilla si quieres que el pan de maíz tenga ese aspecto dorado clásico. Puedes usar harina de maíz de molienda fina o de molienda media para esta receta; gran parte de la que encontrarás en el pasillo de repostería del supermercado estará finamente molida y puedes asumir que ese es el grado de molienda si la etiqueta no lo indica. Simplemente no elijas una molienda gruesa, que tarda demasiado en cocinarse para esta receta y hará que los pasteles queden arenosos.
- Grasa para la masa: Esta receta requiere manteca vegetal derretida en la masa, lo que permite obtener pasteles tiernos que se mantienen bien unidos. Si no tienes manteca vegetal o no quieres usarla, puedes reemplazarla por aceite vegetal, mantequilla, manteca de cerdo u otro sustituto de manteca vegetal .
- Grasa para freír: el pan de maíz en agua caliente se fríe en grasa, y también hay opciones disponibles. Si tiene, fría las tortitas de maíz en grasa de tocino para darle un toque extra de sabor tradicional. La manteca de cerdo es otra opción clásica para esta receta. También puede usar manteca derretida, aceite vegetal o aceite de canola.
- Sal: Esta receta requiere sal kosher , que tiene un sabor neutro agradable. Está perfectamente bien usar sal de mesa normal en su lugar, pero si lo hace, use la mitad de la cantidad de sal de mesa.
- Agua hirviendo: para preparar la masa, simplemente se combina la harina de maíz y la sal y luego se vierte agua hirviendo sobre la mezcla, se agrega la manteca derretida (u otra grasa), se revuelve bien y se deja reposar hasta que se enfríe lo suficiente para manipularla antes de darle forma de pastel. Es importante usar agua hirviendo para ablandar la harina de maíz y hacer que la masa se integre.
Tabla de Contenidos
¿Cómo puedo evitar que el pan de maíz con agua caliente se pegue a la sartén?
Para que las tortitas de maíz queden bien doradas y no se peguen a la sartén, elija una sartén de hierro fundido que esté bien sazonada. Caliéntela y agregue una capa generosa de grasa o aceite para cocinar a la sartén antes de agregar las tortitas. Luego, déjelas reposar y dorar un poco de un lado antes de darles la vuelta.
¿Por qué mi pan de maíz con agua caliente está desmenuzado?
El calor es tu aliado cuando se trata de evitar que el pan de maíz en agua caliente se desarme. El primer paso para solucionar el problema es asegurarse de usar agua hirviendo para hacer la masa. El segundo paso es asegurarse de que la sartén esté bien caliente cuando coloques los panecillos en ella: la corteza que se forma cuando los panecillos se colocan en una sartén caliente ayudará a mantenerlos unidos.
Sirve las tortas de pan de maíz con jarabe de arce o de caña de azúcar. También son deliciosas con melaza de sorgo . También funcionan maravillosamente como pan de acompañamiento con chile o frijoles, así como con cualquier tipo de verduras . También son excelentes para el desayuno o una merienda. Si bien esta receta rinde solo cuatro tortas, es fácil duplicar o triplicar la cantidad si necesitas más.
El abeto come
“¡Igual que los hacía mi abuela! ¡De hecho! Me encanta la textura crujiente que le da la manteca al exterior del pan de maíz. Me encanta que parezcan livianos y densos”. — Renae Wilson
Ingredientes
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1 cucharada de manteca vegetal
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1 taza de harina de maíz molida fina o mediana
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1 cucharadita escasa de sal kosher
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1 taza de agua hirviendo
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3 cucharadas de manteca vegetal, grasa de tocino, manteca de cerdo o aceite para freír
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come
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En una sartén de hierro pesada, derrita 1 cucharada de manteca vegetal.
El abeto come
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Coloque la harina de maíz y la sal en un bol.
El abeto come
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Vierta agua hirviendo sobre la harina de maíz y la sal.
El abeto come
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Añade la manteca derretida y revuelve bien.
El abeto come
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Cuando la mezcla esté lo suficientemente fría como para manipularla, después de unos 5 minutos, divídala en cuatro porciones.
El abeto come
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Forme cada porción como un pastel de pan de maíz de aproximadamente 3/4 de pulgada de espesor.
El abeto come
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Calienta aproximadamente 3 cucharadas de manteca vegetal, aceite u otra grasa en la sartén a fuego medio.
El abeto come
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Coloque las tortas de maíz en el aceite caliente y fríalas hasta que se doren, girándolas para dorar ambos lados cada 2 minutos, aproximadamente de 8 a 12 minutos en total.
El abeto come
Cómo almacenar y congelar
- Las tortitas de maíz se conservan bien durante unos días en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Caliéntalas en el microondas o en el horno.
- También puedes preparar una tanda grande y congelar algunos de los pasteles. Déjalos enfriar por completo antes de envolverlos bien en papel de aluminio y luego colócalos en una bolsa para congelador. Consúmelos en unos meses y caliéntalos en el horno envueltos en papel de aluminio.
Variaciones de recetas
- Para obtener pasteles de maíz más esponjosos, reemplace de 3 a 4 cucharadas de harina de maíz con harina leudante .
- Agregue unas cucharadas de chiles verdes picados a la mezcla de harina de maíz.
- Añade unas cucharadas de tocino cocido desmenuzado a la mezcla de harina de maíz.
- Si te gustan las tortas de maíz esponjosas, prueba estas ostras de maíz o panqueques de harina de maíz .
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 232 | Calorias |
| 15 gramos | Gordo |
| 23 g | Carbohidratos |
| 2 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 232 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 15 g | 19% |
| Grasa saturada 2g | 11% |
| Colesterol 2 mg | 1% |
| Sodio 328 mg | 14% |
| Carbohidratos totales 23 g | 9% |
| Fibra dietética 2g | 8% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 2g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 4 mg | 0% |
| Hierro 1 mg | 6% |
| Potasio 88 mg | 2% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |