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La calabaza moscada es una calabaza de invierno popular y versátil con un sabor dulce a nuez y un color naranja brillante. En muchos sentidos, es la calabaza de invierno por excelencia y se puede utilizar en platos salados como sopas, guisos, guisos y currys, así como en platos dulces como tartas, pasteles y muffins.
La calabaza moscada es una calabaza de invierno de tamaño mediano que suele pesar entre 3 y 5 libras. Es una variedad de Cucurbita moschata , que también incluye la calabaza crookneck, la calabaza de cuento de hadas y la calabaza Dickinson. Se originó en Massachusetts como un cruce entre la calabaza crookneck canadiense y la calabaza Hubbard .
La calabaza moscada tiene forma de botella, con un cuello largo y un extremo corto y bulboso. Su piel es de un color tostado opaco y su pulpa es de un naranja brillante, con una textura densa y húmeda y un sabor dulce, a nuez y mantecoso. Las semillas y la pulpa están situadas hacia el extremo bulboso, lo que significa que el “cuello” largo de la fruta está formado únicamente por pulpa. La piel es lo suficientemente fina como para comerla, pero la mayoría de la gente prefiere no hacerlo. Por lo general, se pela, ya sea antes o después de asarla o cocinarla al vapor.
En la mayoría de los casos, al preparar la calabaza, comience por cortarla a lo largo, y esto puede resultar intimidante debido a la forma larga e irregular de la calabaza. Lo ideal es cortar una sección de la parte inferior para que quede derecha y plana sobre la tabla de cortar , junto con una sección de la parte superior, y luego cortarla en forma recta hacia abajo con un cuchillo de cocina pesado y afilado . Esto conserva la forma de la calabaza para la presentación o para rellenarla. Pero si hace un puré , córtela transversalmente, separando la parte del cuello de la parte inferior. Cortar cada una de esas secciones a lo largo es mucho más fácil.
La forma más común de cocinar la calabaza es asándola, aunque también se puede cocinar a fuego lento, al vapor o en el microondas. Incluso se puede asar a la parrilla. La sopa de calabaza es un plato clásico, y el puré en sí se puede servir como guarnición, como puré de papas. También es excelente como relleno de tartas , como ingrediente en platos de pasta ( especialmente lasaña ), platos de risotto y guisos, y como aderezo para pizzas. Hablando de pasta, el puré de calabaza es un excelente relleno para ravioles.
Para asar una calabaza, simplemente córtela por la mitad a lo largo, quítele las semillas y la pulpa, sazónela con sal kosher y rocíela con aceite de oliva o espolvoréela con mantequilla fría. También puede pelarla y cortarla en cubos para asarla. La calabaza combina bien con azúcar morena, jarabe de arce y especias otoñales como nuez moscada, canela y clavo. Ásela en una bandeja para hornear en un horno a 200 °C durante 25 a 30 minutos. Cuando un cuchillo afilado pueda perforar fácilmente la cáscara, estará lista.
Como sugiere su nombre, la calabaza moscada tiene un rico sabor a mantequilla y nueces, con una textura suave, seca y almidonada. Su sabor es similar al de la batata y algunos dicen que sabe un poco a zanahoria, especialmente cuando se asa.
A continuación se presentan algunas recetas escritas específicamente para la calabaza moscada, aunque se puede utilizar en prácticamente cualquier receta que requiera calabaza de invierno. Se suele utilizar en platos salados asados, sopas y pastas.
- Calabaza asada con salvia
- Lasaña de calabaza
- Sopa de calabaza
- Ñoquis de calabaza
- Risotto de calabaza
La calabaza moscada se puede encontrar a la venta entera en los mercados de agricultores en temporada (generalmente otoño e invierno) y en los departamentos de frutas y verduras de los supermercados durante todo el año. Busque calabazas duras y firmes que se sientan pesadas para su tamaño, con al menos una pulgada de tallo. También deben estar libres de puntos blandos, moho u otras imperfecciones. También se pueden comprar precortadas en los supermercados en el departamento de frutas y verduras.
Una calabaza entera se puede conservar hasta 3 meses si se guarda en un lugar fresco y alejado de la luz solar. Una vez cortada, se puede conservar de 3 a 4 días en el frigorífico. La calabaza pelada y cortada en cubos se puede congelar o se puede cocinar y hacer puré para luego congelarlo . La calabaza congelada se puede consumir hasta 12 meses.