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El término fruta de hueso se refiere a un tipo de fruta cuya pulpa exterior rodea una cáscara dura o hueso en el centro, dentro del cual se encuentra la semilla. Algunos ejemplos de frutas de hueso comunes son los melocotones, las nectarinas, las ciruelas, los albaricoques y las cerezas.
Los mangos, lichis, nísperos, aceitunas, nueces y almendras también pertenecen a la familia de las frutas de hueso, al igual que tipos híbridos como los pluots, plumcots y apriums.
En América del Norte, las frutas de hueso están disponibles entre mayo y octubre, aunque alcanzan su máximo auge de junio a septiembre. Obviamente, en el hemisferio sur, el período correspondiente ocurre de diciembre a marzo, por lo que es entonces cuando las frutas de hueso están disponibles en esas partes del mundo.
Pero a diferencia de frutas como las manzanas, las naranjas y los plátanos, las frutas de hueso no se transportan bien. Debido al tiempo que se necesita para transportarlas, enviarlas de un hemisferio a otro no es económicamente viable. Esta disponibilidad limitada significa que las frutas de hueso gozan de un estatus especial y también las convierte en candidatas ideales para enlatar.
Las cerezas y los albaricoques son las primeras frutas de hueso que aparecen, seguidas de los melocotones, las nectarinas y las ciruelas. El problema de comprar frutas de hueso es que la mayoría de nosotros compramos nuestras frutas y verduras en el supermercado, pero las frutas de hueso del supermercado no siempre son las mejores.
La razón es que los productos de los supermercados se refrigeran al menos durante una parte de su trayecto desde la granja hasta las estanterías de los supermercados, y el problema es que la refrigeración puede hacer que la pulpa se vuelva harinosa.
Además, la mayoría de las frutas de hueso se recogen verdes, para que duren más y soporten mejor el proceso de envío. Pero en muchos casos, refrigerar la fruta verde puede retrasar o incluso detener por completo el proceso de maduración, lo que significa que es posible que nunca alcance la madurez completa.
Comprar fruta de hueso en un mercado de agricultores es ideal, pero no es una opción al alcance de todos. Lo mejor es elegir frutas de hueso que estén en su mejor temporada (cerezas y albaricoques a fines de primavera y principios de verano, el resto a partir de mediados de verano) e intentar seleccionar frutas que sean fragantes y ligeramente blandas, pero no pastosas.
Como ya hemos mencionado, la refrigeración es mala para las frutas con hueso, así que no las guardes en el frigorífico. En su lugar, déjalas en la encimera. Si no están maduras cuando las lleves a casa, déjalas un día o dos a temperatura ambiente, fuera de la luz solar directa y lejos de fuentes de calor como la estufa. Si las presionas cerca del tallo y tu dedo deja una marca, están maduras.
Otra forma de almacenar frutas de hueso es enlatarlas. El enlatado es una forma de conservación de alimentos que implica calentar la fruta a altas temperaturas en un frasco de vidrio. El calor elimina las bacterias que provocan el deterioro y produce un sellado al vacío a medida que los frascos se enfrían. No entraremos en una explicación detallada de cómo hacerlo, pero si estás interesado, aquí tienes un artículo para empezar.
Las frutas de hueso se encuentran entre las frutas más versátiles en las artes culinarias y son adecuadas para usar en todo tipo de recetas, desde los tradicionales platos tipo postre como tartas , zapateros y crumbles , hasta platos principales salados como pizza, cerdo a la parrilla y aves asadas.
Las frutas de hueso también son excelentes complementos para las ensaladas, especialmente combinadas con ingredientes amargos y picantes como la rúcula. Las nectarinas a la parrilla combinadas con queso burrata, tomates y piñones forman una ensalada completa , especialmente si se adorna con albahaca fresca.
Otra idea es cocinar a fuego lento muslos de pollo en una sartén con tocino cortado en cubitos y cerezas. A medida que la salsa se reduce y se espesa, se vuelve deliciosamente pegajosa y decadente.
Debido a su alto contenido en pectina, las frutas de hueso resisten bien el calor alto, lo que significa que se encuentran entre las mejores frutas para cocinar a la parrilla .
Una de las formas más sencillas de servir un melocotón cocido es asarlo a la parrilla , envolverlo con una fina loncha de jamón, rociarlo con aceite de oliva y vinagre balsámico y cubrirlo con algunos pistachos desmenuzados.
Las salsas hechas de albaricoques o melocotones son condimentos refrescantes.