El abeto
Esta receta clásica de salsa de tomate es una de las cinco salsas madre de la cocina clásica. Además, es el punto de partida para elaborar la salsa tradicional española , la salsa criolla , la salsa portuguesa o la salsa provenzal .
Es similar a la salsa de tomate básica que se suele servir con la pasta, pero más complicada. Aquí tienes la receta de la salsa de tomate básica para pasta .
Algunas versiones de esta receta de salsa de tomate utilizan un roux para espesar la salsa, pero esto no es realmente necesario. Los tomates en sí son suficientes para espesar la salsa.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 onzas de carne de cerdo salada , cortada en cubitos
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2 tazas de cebollas picadas
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1 taza de zanahorias cortadas en cubitos
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1 taza de apio cortado en cubitos
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1 diente de ajo picado
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2 latas (28 onzas) de tomates triturados
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1 cuarto de caldo de ternera o caldo de pollo
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1 hueso de jamón
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1 pizca de sal kosher , o al gusto
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1 pizca de azúcar , o al gusto
Para Sachet:
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1/2 cucharadita de tomillo seco
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3 a 4 tallos de perejil fresco
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8 a 10 granos de pimienta negra triturados
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Precaliente el horno a 300 F.
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Ate los ingredientes del sobre dentro de una bolsa de gasa usando un trozo de hilo de cocina.
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En una olla holandesa pesada apta para horno , cocine la carne de cerdo salada a fuego lento hasta que la grasa se licue.
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Añade las zanahorias, el apio, la cebolla y el ajo y saltea durante unos minutos hasta que la cebolla esté transparente pero no dorada.
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Añadimos los tomates, el hueso de jamón, el caldo y el sobre.
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Poner a hervir, tapar y llevar la olla al horno. Cocinar a fuego lento en el horno, parcialmente tapado, durante 2 horas.
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Retirar del horno. Retirar la bolsita y el hueso de jamón y triturar la salsa en una licuadora o procesador de alimentos hasta que quede una mezcla homogénea, trabajando en tandas si es necesario.
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Sazona a gusto con sal kosher y una pequeña cantidad de azúcar, la suficiente para reducir el borde ácido de los tomates. Sirve caliente. Si no vas a servir la salsa de inmediato, mantenla tapada y tibia hasta que estés listo para usarla.
Tenga cuidado al mezclar ingredientes calientes
El vapor se expande rápidamente en una licuadora y puede hacer que los ingredientes salpiquen por todas partes o provocar quemaduras. Para evitar esto, llene la licuadora solo hasta un tercio de su capacidad, ventile la parte superior y cúbrala con un paño de cocina doblado mientras licua.
Variación de la receta
- Para una versión vegetariana de esta salsa, puedes omitir el hueso de jamón y sustituir la carne de cerdo salada por aceite de oliva.