Esta receta de sopa de frijoles húngara o bab leves (bawb LEH-vesh) —leves es la palabra genérica para sopa— se puede preparar con un hueso de jamón carnoso o un codillo de jamón.
El verdadero truco para lograr el sabor es utilizar la grasa desgrasada del jamón cocido . Si no tienes, la base de jamón o el caldo de pollo son buenos sustitutos, pero ten cuidado con la sal adicional. Esta receta se puede duplicar fácilmente.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1/2 libra de frijoles blancos secos
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1/4 cucharadita de pimienta recién molida
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1 zanahoria grande , pelada y cortada en rodajas
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1 cebolla mediana , finamente picada
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2 dientes de ajo finamente picados
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1 hoja grande de laurel
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1 hueso de jamón, o codillo de jamón ahumado
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4 tazas de caldo de jamón ahumado, o base de jamón, o caldo de pollo , o agua
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2 cucharadas de mantequilla sin sal
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2 cucharadas de cebolla finamente picada
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1 cucharadita de pimentón suave o pimentón húngaro picante
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3 cucharadas de harina común
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1 cucharada de perejil fresco picado
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1/4 taza de crema agria
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1 cucharadita de vinagre
Pasos para hacerlo
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Coloque los frijoles en una cacerola mediana y cúbralos con agua. Hierva durante 5 minutos, tape, apague el fuego pero déjelos en la hornilla y déjelos en remojo durante 1 hora.
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Escurre y enjuaga los frijoles y colócalos en una cacerola grande (pero no tan grande como una olla grande).
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Agregue pimiento, zanahoria, cebolla, ajo, laurel y jamón . Agregue caldo de jamón y suficiente agua para cubrir 5 cm por encima de los frijoles. Es posible que el hueso del jamón sobresalga un poco del agua.
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Ponga a hervir , reduzca el fuego a fuego lento y cocine, parcialmente tapado, hasta que los frijoles estén tiernos, de 2 1/2 a 3 horas, revolviendo ocasionalmente y agregando agua adicional para asegurarse de que los frijoles estén cubiertos con líquido. Retire la hoja de laurel y deséchela y retire el hueso de jamón carnoso o el codillo a un plato aparte y reserve.
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En una sartén pequeña, prepare un roux salteando 2 cucharadas de cebolla picada en mantequilla hasta que esté transparente. Agregue el pimentón y la harina, revolviendo y cocinando durante 2 minutos. Mezcle con el perejil.
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Añade varios cucharones de caldo caliente al roux y revuelve hasta que quede una mezcla homogénea. Vuelve a verter el roux en la sopa, deja que hierva y cocina a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia.
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Si la sopa está demasiado espesa, dilúyala con más agua. Si la sopa está demasiado líquida para su gusto, continúe cocinando a fuego lento hasta que alcance la consistencia adecuada.
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En este punto, la sopa se puede dejar enfriar durante la noche para que se desgrase. Se puede agregar crema agria y vinagre a la sopa fría y recalentarla suavemente al momento de servirla.
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De lo contrario, atempere la crema agria con unos cucharones de sopa caliente . Devuelva la crema agria atemperada a la sopa y mezcle bien. Agregue el vinagre y vuelva a mezclar.
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Añade la carne de jamón reservada cortada en trozos pequeños. Sirve caliente con pan.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 215 | Calorias |
| 9 gramos | Gordo |
| 23 g | Carbohidratos |
| 11 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 215 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 9 g | 12% |
| Grasa saturada 4g | 22% |
| Colesterol 28 mg | 9% |
| Sodio 250 mg | 11% |
| Carbohidratos totales 23 g | 8% |
| Fibra dietética 5g | 18% |
| Azúcares totales 5g | |
| Proteína 11g | |
| Vitamina C 4 mg | 18% |
| Calcio 57 mg | 4% |
| Hierro 2 mg | 10% |
| Potasio 449 mg | 10% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |